液态发酵白酒怎么增香

　　有很多喜欢喝酒的人来说，不知道大家有没有听说过液态发酵白酒。这样的白酒如果和购买的白酒相比的话，其实这样的白酒会占有一定的优势，因为大家在酿造的过程当中没有任何的添加剂，并且是原汁原味的。对于很多的农民来说，每当到了闲暇的时间就会自己制作白酒。那么你知道关于液态发酵白酒怎么增香呢?关于大家的这个疑问，我们一起来了解一下。

　　一般制备香醅常用以下几种方法：
　　1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。
　　2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。
　　3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。
　　4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。
　　5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。外还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。
　　白酒的液态发酵工艺
　　液态熟料发酵法，分为以下几个过程:
　　【1】原料粉碎
　　酿酒原料大多以高粱、玉米为主;，红薯干等原料，因为成品酒中甲醛的含量高，而逐渐被淘汰，原料在进入粉碎机前，应该将杂质和金属等通过相应的装备清楚，玉米原料应该预见拖去胚芽。
　　【2】配料与蒸煮
　　配料是粮食与水的比例应该在1:4左右，也可以用酒槽水代替部分的配料用水。而根据入池的酸度，来调整酒槽水用水的用量，以此来控制杂菌的繁殖，从而有利于糖化，发酵以及产生酯。由于原料是粉末状的，所以酒槽水使用温度，建议在60度左右，采用多种原料有利于成品酒的风味。
　　【3】糖化
　　目前大多采用的间歇式糖化法，糖化锅为圆柱形弧体，以碳钢板制成，附有搅拌以及冷却装置。而进入20世纪80年代后，大多采用酶法或是半酶法糖化，全酶法糖化时用酶量为，120~200克原料，而糖化的温度，58~60度左右，时间大约30~45分钟。
　　【4】发酵
　　可以采用发酵池，也可以采用发酵罐进行发酵，而采用低温发酵池发酵，入池温度不应太高，冬春季节，温度应该在17~20度左右，而48小时左右，进入产酒为主的主要发酵阶段，总的发酵期为4~5天，而在炎热的季节，由于入池温度难以降低，发酵期应该缩短为三天!
　　【5】蒸馏
　　将发酵成熟的醪，打入装有稻壳层蒸馏釜中，以直接蒸汽和间接蒸汽同时加入，减少间接的蒸汽，以调节回流量使酒度达到60-70度。
　　以上给大家介绍了关于液态发酵白酒的增香方法。那么在增香的过程当中还是比较复杂的，如果说大家没有一点基础的话根本做不了。其实这个时候大家也可以在其中添加一些芳香植物或者是芳香中草药，这个时候就可以创造独一无二的产品，并且可以满足更多喜欢喝酒人的需求，这样岂不是一举两得呢，还符合了卫生标准。