众所周知，廉价的红葡萄酒经常会利用残糖来掩盖其拙劣的口感。所以很多葡萄酒爱好者们普遍青睐干型葡萄酒，在他们看来，甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人。但其实，很多甜型葡萄酒还是不错的，今天小编就带大家一起来认识甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒的糖从哪来？
大部份甜型葡萄酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后，葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止，葡萄酒就会有一些残糖，这就是甜型葡萄酒的基本酿造方法。
有哪些甜型葡萄酒呢？
1、冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些国家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件，但它没有法律管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
2、贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生，所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利，以托卡伊地区（Tokaj）最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区，当地人在17世纪发明这个技术后，便开始酿制甜型葡萄酒。
3、风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托（ReciotodellaValpolicella）葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中，为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点最适合不过。
4、天然甜葡萄酒
在发酵过程中，加入一点酒精（任何酒精含量16％以上的液体），停止糖醇转化过程。在法国，这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒（vindouxnaturels），是因为酒精是在发酵过程中加入的，导致发酵中断，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说，“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。
什么是甜型葡萄酒的含糖量？
葡萄酒在发酵过程中，酵母会将糖分转化成酒精和二氧化碳，而酿造完毕后，未转化成酒精的糖分就称为残糖。按照残糖的高低，葡萄酒大体可分为干型和甜型，细分如下：
①干型：残糖很少或几乎没有，含糖量少于4g/l
②半干型：含糖量在4-12g/l之间100
③半甜型：含糖量在12-50g/l之间
④甜型：含糖量大于45g/l
大多红葡萄酒都为干型，甜型的比较少。
总的来说，甜型白葡萄酒要比甜型红葡萄酒更普遍，并且，甜白的残糖肯定比半甜白的残糖要高，所以口感也更加甜腻。
甜葡萄酒如何进行分类？
葡萄酒有干有甜，而甜型葡萄酒主要又可分为贵腐甜葡萄酒、迟摘甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒。
另外，波特酒虽是加强型葡萄酒，但由于在酿造时提早停止发酵，保留了天然甜度，我们也把它归为甜葡萄酒的范畴。这些甜葡萄酒又有何区别？
区别就在于酿造方式不同：
①贵腐甜葡萄酒：匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国的最出名
在酿制贵腐甜葡萄酒时，首先要让葡萄感染上贵腐菌，而贵腐菌只在少数一些特殊的天气条件下才能产生：
早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。葡萄采摘后进行压榨发酵，但由于水分极少，因此酿造过程十分漫长。
贵腐甜葡萄酒口感饱满，酸甜平衡，带有独特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陈年潜力也很巨大。知名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊甜白、法国苏玳的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白（Beerenauslese，简称BA）和逐粒枯萄精选贵腐甜白（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。
②迟摘甜葡萄酒：常见于德国和法国阿尔萨斯产区
迟摘甜葡萄酒一般采用自然风干法，即让葡萄在藤上风干后再进行采摘酿造。自然风干的葡萄累积了很高的糖分，因此迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感也十分丰富。
实际上，很多迟摘甜葡萄酒的酿酒葡萄也或多或少受到了贵腐菌的感染，比如，德国的精选迟摘甜葡萄酒、法国阿尔萨斯的迟摘甜葡萄酒等。
③葡萄干甜葡萄酒：典型代表有意大利的阿玛罗尼（AmronedellaVapolicella）
有些甜葡萄酒还会用正常采摘后再晾干的葡萄酿制，这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态，不过需要非常干燥温暖的环境，且要仔细地挑选霉烂的葡萄，以防霉菌进一步感染。
这种技术常用于酿造意大利的阿玛罗尼、佩德罗-希梅内斯雪利酒（PXSherry）和意大利的帕西托（Passito），它们通常带有葡萄干的味道。
④冰酒：加拿大和德国的冰酒享誉全球
冰酒是用结冰的葡萄酿成的。当葡萄在藤上天然结冰后，才能进行采摘。冰葡萄经压榨后，冰碎会保留在压榨机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。
德国冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）就是采用此种方法酿制，它们甜而不腻，口感纯净清爽，同时也展现出纯正的葡萄品种特性。有时，酿酒师也会把正常采收后的葡萄放在酒庄里进行人工冰冻来达到相似的效果。
⑤波特酒：通过中断发酵酿制而成
波特酒虽是一种加强型葡萄酒，但在其发酵过程中酒精度数达10°左右时，会添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20°左右、具有甜味的酒液。
3.甜葡萄酒的适饮温度和配餐准则
说了这么多，你应该搞清楚以上几种甜型葡萄酒的区别了吧，不过甜型葡萄酒应该在什么样的温度下饮用，配什么食物吃好呢？
一般来说，甜型葡萄酒的适饮温度在6-8℃，所以通常要稍微冷却一下。
另外，甜型葡萄酒配餐可遵循甜配甜的准则，越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，如香梨挞搭配苏玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。
以上就是关于甜葡萄酒的相关内容，大家如果喝不惯苦涩的葡萄酒，小编推荐大家可以尝试喝甜型葡萄酒，以上几种甜型葡萄酒推荐大家饮用。
