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红酒的甜度有哪些?红酒甜度来源于什么?

红酒的甜度有哪些?红酒甜度来源于什么?

  大家平时喝葡萄酒喝起来口感酸涩还带有一点甜,今天小编就来和大家聊聊葡萄酒的甜度,一款葡萄酒到底是干型还是甜型?含有多少糖分?本文小编将为你解密各类糖分指标,助你今后轻松选酒!

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  葡萄酒中甜味的由来是什么?

  葡萄酒中甜味主要来源于葡萄酒中残留的糖分,这些残留的糖分可以来源于葡萄本身,也可以通过添加甜性成份获得。

  1、为了浓缩葡萄果实中的糖分,种植者可以通过以下四种方法实现

  ①感染贵腐霉菌。贵腐是用来酿造大多数最顶级甜酒的方法,包括法国苏玳(Sauternes)产区的甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)、德国和奥地利的逐粒精选(Beerenauslese)葡萄酒及逐粒精选枯葡(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。这些用贵腐葡萄酿出来的酒,带有一种独特的蜂蜜和水果干的香气。

  ②在葡萄树上风干果实。这种方法通常被称作自然风干(passerillage)。葡萄果实的糖分一旦达到完美的成熟度,它们就开始在葡萄藤上脱水,最后变成葡萄干,这个过程会使葡萄汁中的糖分含量升高。

  ③采收后,人为晾干葡萄。要使新鲜、健康的葡萄脱水,需要非常干燥而温暖的环境。在这个过程中,工人们还需要非常仔细地去除那些霉烂的葡萄果实,否则霉烂会蔓延到其他的健康葡萄。这种人为风干的葡萄,经常用于酿造西班牙的佩德罗-西门内(PedroXimenez)雪莉酒和意大利的帕西托(passito),它们通常带有有葡萄干的风味。

  ④在树上冰冻葡萄果实。这意味着当人们对葡萄进行采收和压榨的过程中,还保留着冰块。因此,葡萄醪中的糖分含量会被提高,这是德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(icewine)常用的技术。这样酿造出来的冰酒会又非常纯正的葡萄品种特性。由于葡萄中的糖分含量过高,酵母很块就中止了发酵。因此,葡萄酒的酒精度会比较低,有时甚至会低于7度。

  2、为了获得较高的残糖量,酿酒师可以通过以下两种方法实现

  大多数葡萄酒都是干型的,因为酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的所有糖分。而酿造甜葡萄酒中的过程中,酿酒师可以选择以下两个方法,增加葡萄酒中的残糖量。

  ①打断发酵

  通过添加高度数的烈酒打断发酵,使糖类保存下来。尽管它会从根本上改变酒中本来平衡的结构,但是这样可以杀死酵母菌,终止酵母的进一步发酵,这也是波特酒的酿造工艺之一。

  向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫或是将葡萄醪冷却,都可以打断发酵。但酿酒师接下来过滤酒中残留酵母菌的时候,一定要非常仔细,保证酒液中没有任何残留的酵母菌。因为,只要酵母菌再次与酒液接触,发酵又会重新开始。

  ②添加甜性成分

  在一些国家,尤其是在德国,中等甜度的葡萄酒可以通过加入未发酵过的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来实现。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤,或是加入一定剂量的二氧化硫,就能得到这种无菌产品。通常,甜储备的添加是在葡萄酒即将装瓶前进行的。

  使用精馏浓缩葡萄汁(RCGM)可以达到同样的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法,RCGM是从葡萄果汁中提取出的纯正糖溶液。

  有人说,低于15g/L的残糖量难以察觉,就算是经受过训练的高手,有时也会出错。

  量化葡萄酒糖分的方法是什么?

  秘诀1:使用确切的数字,能快速量化一款酒的实际残糖量(residualsugar)。(真的很有用!)

  首先,我们得知道,1%的残糖量等于10g/L的残糖量。

  通常,残糖量低于1%的葡萄酒被认为是干型;高于3%的葡萄酒被认为是“近乎干”或半甜型;高于5%以上是明显的甜型!而甜葡萄酒残糖量的范围在7-9%之间。

  所以,如果一款750毫升的葡萄酒标注为干型,那么它的残糖量低于7.5克。如果它的残糖量高于22.5克,就是“近乎干”或半甜型。

  那么,我们又应该如何视觉化和量化这7.5克和22.5克的残糖量呢?

  假设一粒咖啡豆的重量为1克,那么7.5克的重量就相当于7粒半的咖啡豆重量。通过这个方法,我们在日常中就很容易量化自己所喝葡萄酒中的残糖量了。

  国际上还有一种通用的量化方法,那就是用勺数来表示,详见下图。一个标准勺为1盎司(约等于28.35克),如下图所示,干型的残糖量范围被形象的表示为0勺到1/3勺之间,近乎干残糖量的范围被表示为1/3勺至1勺+之间。

  秘诀2:学习别人总结和归纳的精华。Winefolly上的一位资深人士,就已经把这些归纳出来了,详见下图。如图中所示,红葡萄酒中,桑娇维塞(如:布鲁奈罗-蒙塔希诺)、添普兰尼诺(平古斯红)、赤霞珠(蒙特斯欧法M红)、黑皮诺(罗曼尼·康帝)和西拉(奔富葛兰许)葡萄酒通常被酿成干型的风格;梅洛(桃红起泡酒)、马尔贝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被酿成半甜型的风格,而蓝布鲁斯科起泡酒和波特酒则通常被酿成甜型的风格。

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  葡萄酒根据含糖量可以划分为哪些种类?

  葡萄酒在发酵过程中,酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精,如果发酵完成后,葡萄酒中含有的糖分未完全转化为酒精,剩下的糖分便是残余糖分。

  根据含糖量的大小,一般的葡萄酒分为以下几个类型:

  1.干型(Dry):含糖量小于或等于4克/升,是目前市场上最常见的类型;

  2.半干型(Semi-Dry):含糖量介于4-12克/升;

  3.半甜型(Semi-Sweet):含糖量介于12-45克/升;

  4.甜型(Sweet):含糖量大于45克/升的葡萄酒。

  而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别:

  1.特级干型(ExtraBrut):含糖量介于0-6克/升;

  2.极干型(Brut):含糖量介于0-12克/升;

  3.特干型(ExtraDry):含糖量介于12-17克/升;

  4.干型(Dry/Sec):含糖量介于17-32克/升;

  5.半干型(Demi-Sec/Semi-Seco):含糖量介于32-50克/升;

  6.甜型(Doux/Dolce):含糖量大于50克/升。

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  各位朋友们,看了本文对于葡萄酒含糖量的相关介绍,是不是对葡萄酒的含糖量有了基本的认识呢,以后在选购葡萄酒时,可以根据自己的甜度喜好选择自己喜欢的葡萄酒哦。

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