大家平时喝葡萄酒喝起来口感酸涩还带有一点甜，今天小编就来和大家聊聊葡萄酒的甜度，一款葡萄酒到底是干型还是甜型？含有多少糖分？本文小编将为你解密各类糖分指标，助你今后轻松选酒！
葡萄酒中甜味的由来是什么？
葡萄酒中甜味主要来源于葡萄酒中残留的糖分，这些残留的糖分可以来源于葡萄本身，也可以通过添加甜性成份获得。
1、为了浓缩葡萄果实中的糖分，种植者可以通过以下四种方法实现
①感染贵腐霉菌。贵腐是用来酿造大多数最顶级甜酒的方法，包括法国苏玳（Sauternes）产区的甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）、德国和奥地利的逐粒精选（Beerenauslese)葡萄酒及逐粒精选枯葡（Trockenbeerenauslese）葡萄酒。这些用贵腐葡萄酿出来的酒，带有一种独特的蜂蜜和水果干的香气。
②在葡萄树上风干果实。这种方法通常被称作自然风干（passerillage）。葡萄果实的糖分一旦达到完美的成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后变成葡萄干，这个过程会使葡萄汁中的糖分含量升高。
③采收后，人为晾干葡萄。要使新鲜、健康的葡萄脱水，需要非常干燥而温暖的环境。在这个过程中，工人们还需要非常仔细地去除那些霉烂的葡萄果实，否则霉烂会蔓延到其他的健康葡萄。这种人为风干的葡萄，经常用于酿造西班牙的佩德罗-西门内（PedroXimenez）雪莉酒和意大利的帕西托（passito），它们通常带有有葡萄干的风味。
④在树上冰冻葡萄果实。这意味着当人们对葡萄进行采收和压榨的过程中，还保留着冰块。因此，葡萄醪中的糖分含量会被提高，这是德国冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（icewine）常用的技术。这样酿造出来的冰酒会又非常纯正的葡萄品种特性。由于葡萄中的糖分含量过高，酵母很块就中止了发酵。因此，葡萄酒的酒精度会比较低，有时甚至会低于7度。
2、为了获得较高的残糖量，酿酒师可以通过以下两种方法实现
大多数葡萄酒都是干型的，因为酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的所有糖分。而酿造甜葡萄酒中的过程中，酿酒师可以选择以下两个方法，增加葡萄酒中的残糖量。
①打断发酵
通过添加高度数的烈酒打断发酵，使糖类保存下来。尽管它会从根本上改变酒中本来平衡的结构，但是这样可以杀死酵母菌，终止酵母的进一步发酵，这也是波特酒的酿造工艺之一。
向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫或是将葡萄醪冷却，都可以打断发酵。但酿酒师接下来过滤酒中残留酵母菌的时候，一定要非常仔细，保证酒液中没有任何残留的酵母菌。因为，只要酵母菌再次与酒液接触，发酵又会重新开始。
②添加甜性成分
在一些国家，尤其是在德国，中等甜度的葡萄酒可以通过加入未发酵过的葡萄汁或甜储备（Sussreserve）来实现。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的二氧化硫，就能得到这种无菌产品。通常，甜储备的添加是在葡萄酒即将装瓶前进行的。
使用精馏浓缩葡萄汁（RCGM）可以达到同样的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法，RCGM是从葡萄果汁中提取出的纯正糖溶液。
有人说，低于15g/L的残糖量难以察觉，就算是经受过训练的高手，有时也会出错。
量化葡萄酒糖分的方法是什么？
秘诀1：使用确切的数字，能快速量化一款酒的实际残糖量（residualsugar）。（真的很有用！）
首先，我们得知道，1％的残糖量等于10g/L的残糖量。
通常，残糖量低于1％的葡萄酒被认为是干型；高于3％的葡萄酒被认为是“近乎干”或半甜型；高于5％以上是明显的甜型！而甜葡萄酒残糖量的范围在7-9％之间。
所以，如果一款750毫升的葡萄酒标注为干型，那么它的残糖量低于7.5克。如果它的残糖量高于22.5克，就是“近乎干”或半甜型。
那么，我们又应该如何视觉化和量化这7.5克和22.5克的残糖量呢？
假设一粒咖啡豆的重量为1克，那么7.5克的重量就相当于7粒半的咖啡豆重量。通过这个方法，我们在日常中就很容易量化自己所喝葡萄酒中的残糖量了。
国际上还有一种通用的量化方法，那就是用勺数来表示，详见下图。一个标准勺为1盎司（约等于28.35克），如下图所示，干型的残糖量范围被形象的表示为0勺到1/3勺之间，近乎干残糖量的范围被表示为1/3勺至1勺+之间。
秘诀2：学习别人总结和归纳的精华。Winefolly上的一位资深人士，就已经把这些归纳出来了，详见下图。如图中所示，红葡萄酒中，桑娇维塞（如：布鲁奈罗-蒙塔希诺）、添普兰尼诺（平古斯红）、赤霞珠（蒙特斯欧法M红）、黑皮诺（罗曼尼·康帝）和西拉（奔富葛兰许）葡萄酒通常被酿成干型的风格；梅洛（桃红起泡酒）、马尔贝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被酿成半甜型的风格，而蓝布鲁斯科起泡酒和波特酒则通常被酿成甜型的风格。
葡萄酒根据含糖量可以划分为哪些种类？
葡萄酒在发酵过程中，酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精，如果发酵完成后，葡萄酒中含有的糖分未完全转化为酒精，剩下的糖分便是残余糖分。
根据含糖量的大小，一般的葡萄酒分为以下几个类型：
1.干型（Dry）：含糖量小于或等于4克/升，是目前市场上最常见的类型；
2.半干型（Semi-Dry）：含糖量介于4-12克/升；
3.半甜型（Semi-Sweet）：含糖量介于12-45克/升；
4.甜型（Sweet）：含糖量大于45克/升的葡萄酒。
而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别：
1.特级干型（ExtraBrut）：含糖量介于0-6克/升；
2.极干型（Brut）：含糖量介于0-12克/升；
3.特干型（ExtraDry）：含糖量介于12-17克/升；
4.干型（Dry/Sec）：含糖量介于17-32克/升；
5.半干型（Demi-Sec/Semi-Seco）：含糖量介于32-50克/升；
6.甜型（Doux/Dolce）：含糖量大于50克/升。
各位朋友们，看了本文对于葡萄酒含糖量的相关介绍，是不是对葡萄酒的含糖量有了基本的认识呢，以后在选购葡萄酒时，可以根据自己的甜度喜好选择自己喜欢的葡萄酒哦。
