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即墨老酒属于黄酒吗?即墨老酒和即墨黄酒有什么区别?

即墨老酒属于黄酒吗?即墨老酒和即墨黄酒有什么区别?

  即墨老酒属于黄酒吗?即墨老酒属于黄酒,是黄酒中的一个品类。即墨老酒,非指某一单一品牌的老酒,即墨老酒是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味,受到人们的喜爱和赞誉。那么,即墨老酒和即墨黄酒有什么区别?下面小编带大家一起来了解看看。Content timg 1


  即墨老酒和即墨黄酒有什么区别?

  老酒是黄酒的一种叫法,总体是一种东西,黄酒包含老酒。即墨老酒属于黄酒,是古典名酒之一,是黄酒中的珍品。现在山东即墨黄酒厂有限公司的产品有即墨老酒和即墨黄酒之分。即墨老酒酒液清亮透明,深棕红色,酒香浓郁,口味醇厚,微苦而余香不绝,深得古今名人赞许。

  即墨老酒酿造方法

  即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水,按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”),经自然发酵后压榨所得的原汁而成。

  千百年来,即墨的酿酒师傅(大公)们在长期的实践中,摸索总结出了许多酿造老酒的“决窍”,主要是要“守六法、把六关”。这“六法”,就是人们常说的“古遗六法”,它是酿造老酒必须具备的基本条件:

  “黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王,颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米(黍子去壳而成)做原料,这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。

  “曲蘖必时”——酿造老酒的曲种,必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂,即中医所用之“神曲”。

  “水泉必香”——这水是酒中之血,好水才能酿好酒。即墨酿造老酒,采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水,当然与众不同了。“陶器必良”——酿造老酒的容器,要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。Content timg


  “湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒,防止杂菌污染。

  “火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度,使温度能升能降,散热均匀,恰到好处。

  达到了以上“六法”之要求,只是为酿造老酒准备了基本原料和设施,要酿出老酒,还必须把好以下六个工艺关口:

  1、“煪糜”——将大黄米冲洗干净,浸泡均匀,倒入锅中,生火加温,待将米煮透后,边加温边用锅铲搅拌,并适时添浆,要使糜焦而不糊,“煪”到呈棕红色时出锅。

  2、“糖化”——将煪好的糜在案板上摊凉,待降到适当温度时,按一定比例拌入加工好的曲面,再反复摊搅(打耙),使之混合均匀。

  3、“发酵”——将摊搅好的糜装入发酵罐(缸)内,在适当温度下酵母连续发酵,达到一定天数,再倒入二次发酵罐内继续发酵,直到彻底发酵完毕,成为酒醪。

  4、“压榨”——将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒,滤布、盛酒盘应冲洗干净,灭菌彻底,榨出的酒应澄红清亮。

  5、“陈储”——将榨出的原酒放入储酒罐内,在恒温下陈储存放待用,要特别注意防止酸酒。

  6、“勾兑”——取陈储好的原酒按产品标准要求勾兑并包装出厂。按以上所述工艺操作,可以酿出老酒,但要酿出上好的老酒,就全凭酿酒大师们多年积累的经验了。Content timg 2


  上述关于“即墨老酒属于黄酒吗?即墨老酒和即墨黄酒有什么区别?”的内容介绍就到这里。即墨老酒就是黄酒,与黄酒并无差别,即墨老酒是黄酒中的一个品类。即墨老酒不仅好喝,还有舒筋活血、补气养神之功效,是比较健康的一类酒水饮品。

  来源:网络

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