说起葡萄酒配餐,“红酒配红肉,白酒配白肉”是最广为人知的原则。今天就带你了解葡萄酒餐酒搭配原则：食物中的风味要素。
一、食物中的风味要素是重点
食物中的甜味,鲜味及辣味，会使酒款苦味,酸味,涩度上升，酒体,甜味及水果风味下降。而食物中的咸味酸味，会使酒款中苦味,酸味下降，甜味,酒体及水果风味上升。食物中的苦味会使酒款苦味互相加层。
搭配原则一：匹配或对比
原则在于风味结构上的交互作用，例如带有烟燻香料味的菜色，可以搭配烟燻香料味的酒款。
搭配原则二：当地食物＋当地酒款
通常同一地区的食物和酒款会一起经过时间演化，因此当地餐酒搭配也是一个安全的好选择。
搭配原则三：红酒搭红肉，白酒搭鱼肉
单宁会和肉品中的蛋白质结合，软化酒款中的单宁，而肉里带的盐味，才是主要软化单宁的重要角色。鱼料理通常鲜味较高，会让红葡萄酒更苦涩，因此搭配白葡萄酒较好，但有些高盐高酸的鱼料里，也可以搭配红葡萄酒，非绝对原则。
二、其他搭配原则
甜和咸也是满多人喜欢的搭配之一，例如甜酒搭配BlueCheese。高酸度的酒款也适合搭配较油腻的食物，因为酸度可以切断食物油腻的感觉，清理味蕾。而口味强度上，一般来说酒和食物的强度相当，则不会互相盖过风味。
低风险酒款
简单,无木桶陈年,苦味较淡,含些微残糖含量的酒款，较好搭配食物。例如蜜思卡岱(Muscadet)/香槟（Champagne）搭配生蠔，酒款风味较清爽，不会盖过生蠔风味，而高酸度可以使海鲜产生新鲜口感。
高风险酒款
通常风味越复杂，结构性越强的酒，越难搭配，因为会有更多交互作用，但也因此喝起来会有多层次口感的趣味。高酸,苦味明显,高酒精浓度,高涩度,风味复杂的酒款，搭配起来难度越高。
餐酒搭配的套路不胜枚举，而我最喜欢的态度是，”用喜欢的酒搭配喜欢的菜。
葡萄酒与食物搭配常见的6个误解
在欧美文化中，葡萄酒被认为是最适合佐餐的饮料之一。虽然有人单饮，但是葡萄酒的首要角色却是和食物一起享用，这是传统葡萄酒生产国美好生活的核心。那么很多人都不知道葡萄酒与食物搭配常见的6个误解；现在就一起来看看吧！
误解一、白葡萄酒配海鲜
在餐厅，不少顾客都有海鲜就该配白葡萄酒的误解。这可不一定，海鲜其实也可以配红葡萄酒。怎么配其实取决于料理用的酱汁，所以点菜时可以再稍微看一下菜色描述。比方说，鳕鱼虽然风味清淡，但如果佐以辣味红酱，就可以配上风味更浓郁的酒款。而且像鲑鱼本身就很适合搭配黑皮诺红葡萄酒。
误解二、香槟配甜点
在有的婚礼场合中，香槟常常用来搭配做工精巧的糖霜蛋糕，但这其实不太搭。香槟的酸会和蛋糕的甜产生冲突。两相搭配的结果，是香槟变得更酸，反而不理想。与其如此，不如选用意大利起泡酒或甜白酒，至于香槟，还是做为开胃酒比较合适。
误解三、选桃红葡萄酒酒作为折衷选择
在餐厅就餐，你会看到很多客人没有选对酒，比如说从头到尾都喝红葡萄酒或白葡萄酒。但比起这个，更头痛的是，如果同一桌有人点海鲜，有人点牛排，桃红葡萄酒就成了他们折衷的选择。他们以为这样跟两种料理都很搭。其实这样折衷的效果不见得好。倒不如点单杯葡萄酒，客制化每个人的餐酒搭配。
误解四、红葡萄酒配起司
在餐厅里最常发生的错误就是客人以红酒搭配起司。很少有红酒可以平衡山羊起司的酸气。实际上，山羊起司与香槟或白诗南(CheninBlanc)葡萄酒比较搭。而牛乳起司则适合口感比较圆润的勃艮第白葡萄酒以衬托起司的风味，换言之，口感比较涩的葡萄酒相对不适合。
如果真的很想喝红酒怎么办？建议可以搭配熟成切达起司或米莫雷特起司(mimolette)，这类起司味道比较温顺，口感也比较有嚼劲。
误解五、忽略葡萄酒的结构
所谓的结构(structure)，在这里指的是品葡萄酒时的整体感受，像是甜、酸等味道及酒精、单宁等在口感上造成的差异。
在搭配时，应考量料理的酸度、甜味、油脂与口感是否能与葡萄酒的酸度、酒精、单宁及甜味相配。如果把一道加了BBQ酱汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配，即使能衬托彼此风味，但料理的辣会让酒精味更浓，喝起来会有灼烧的感觉，所以还是选择微甜的白葡萄酒比较合适。
误解六：执迷于完美这件事
尽管每个人的口味都不一样，大家都还是认为有绝对相配的完美餐酒组合。比如说大家会觉得长相思葡萄酒和山羊起司最配，但如果有人不喜欢长相思的味道呢？
餐酒搭配就像做菜，如果某种水果和某种食材很搭（像是樱桃与鸭肉），而所选的葡萄酒又具备相似风味，例如黑皮诺，那就会蛮配的。换句话说，与其依照食材本身来选酒，有时也可多把重点放在料理方式，才能选出更适合的酒。
大家要知道即使是口味上有些不足的葡萄酒或菜肴，也可以通过搭配的技巧，让缺点转化成优点，让酒和菜都变得更美味。不过，如果选择失当，也可能造成完全相反的效果
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