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红酒为什么苦涩?什么红酒不苦涩?

红酒为什么苦涩?什么红酒不苦涩?

  为什么红酒这么苦涩,这是很多刚入门的人也是我是遇到问的最多的问题。今天小编来和大家分析分析红酒苦涩的原因,以及该如何按照我们的口感需求选购红酒。

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  苦味是如何引起的?

  苦味通常由食物中的有机碱产生,是舌根部位味蕾最容易察觉的一种味道,因此也是一种饮食中最后被识别的味道。在葡萄酒中,苦味不像甜味和酸味那样明显,而且常为人们与涩感混在一起。

  在饮食中,能够引起苦味的物质主要包括酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分。

  涩感是如何引起的?

  涩感是一种复杂的感受,它包括物质对口腔产生的皱缩、冲击等作用。曾几何时,人们认为涩感是一种与甜味、酸味和苦味等一样的口感,而如今,已有更多的人认为这是一种触觉反应(TactileResponse),并非由味蕾接受刺激引起。

  在饮食中,能够引起涩感的物质主要包括盐类物质、酸类物质及水溶性酚类物质。

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  什么类型的红酒会有苦涩?什么类型的酒不苦涩?

  葡萄酒主要类型为分:干型、半甜、甜型、气泡酒,我们平常接触比较多的,市场上卖的比较多的基本都是干型红葡萄酒。而有苦涩感也主要是干型葡萄酒。为什么干型葡萄酒会有苦涩味呢?是因为干型葡萄酒在酿造的时候是将葡萄籽、葡萄皮和葡萄茎全部一起酿制,而葡萄籽、葡萄皮和葡萄茎中含有一种酚类物质,也就是大家常说的单宁,葡萄酒的苦涩味主要取决于单宁含量,不同的葡萄品种单宁含量不一样,所以不同葡萄品种酿造的酒的苦涩度也不一样。

  干型葡萄酒分为干红和干白,干白是用白葡萄或红葡萄去皮酿造,也有单宁,所以干型白葡萄酒,也是有苦涩味,白葡萄酒也有半甜和甜型,是将葡萄籽、葡萄皮、葡萄茎去除,所以口感以甜为主。半甜和甜型还有桃红葡萄酒,桃红葡萄酒是去除葡萄籽和葡萄茎,留少量葡萄皮或前期放入葡萄皮后期去除,所以桃红葡萄多数为半甜型,含有少量单宁,苦涩度很少。

  另外还有气泡酒,很多人以为气泡酒就是香槟,香槟是气泡酒,但气泡酒不一定是香槟,香槟是法国的一个地区,只有香槟地区产的气泡酒才能叫香槟。气泡酒基本都是甜口,酒中含有二氧化碳气体,是酿造过程产生的或是人工注入的,在开启时会有气体流出,所以叫气泡酒,也有叫起泡酒。这类酒一般是没有苦涩感。

  所以大家在选酒的时候,如果不想喝苦涩感重的,可以选择单宁含量少的干红,或者选择甜口的酒。

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