黄酒是我国历史最为悠久的酒类之一，代表着中国博大精深的酒文化。说到黄酒，自然就绕不开料酒，料酒是烹饪中不可缺少的一种调味料。不少人都会用黄酒代替料酒来使用，那么大家知道黄酒和料酒有什么区别吗？黄酒可以当料酒用吗？下面就让我们一起看看。
黄酒和料酒有什么区别？黄酒可以当料酒用吗？
料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种，它是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料，所以说黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。
为什么料酒多选用黄酒作为原料？这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效，像鱼、虾、肉都有腥膻味，烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，并随着酒精挥发而被去除。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢。相比之下，白酒的乙醇含量太高，会破坏菜肴的口味，啤酒乙醇又过低，起不到相应的作用。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪可增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。炒鸡蛋的时候，在蛋液里加入少许料酒，能使鸡蛋更松嫩可口。
除黄酒与料酒总有“误会”之外，人们在烹调用酒的认识上还有误区，很多人认为烹调酒就是质量差的酒，烧菜也不值得用好酒，其实不然，好的料酒多采用酿造黄酒为原料，有祛腥膻、解油腻的作用，劣质料酒的酒精不是酿造过程中产生的，而是勾兑而成，酒精“浮在面上”，加热时容易挥发，可起的作用有限。
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