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开的红酒怎么保存?红酒打开以后可以冷藏保存

开的红酒怎么保存?红酒打开以后可以冷藏保存

  每每饮用葡萄酒时,都会碰上一个问题,就是喝剩的葡萄酒该怎么办?如果当时硬要喝完,那就食之无味弃之可惜了。那开瓶葡萄酒到底应该如何保存呢?

  开瓶红酒要如何保存?

  1、冷藏

  对于葡萄酒来说,氧气就像一把双刃剑。一方面,葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气;另一方面过多的氧气会导致葡萄酒变质。因此,在处理开过瓶的葡萄酒时,一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。像其它食物一样,葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低温环境下,葡萄酒没有那么容易发生化学反应,因此葡萄酒也不易被氧化。另外,低温可以抑制醋酸菌的活动,从而有效地防止葡萄酒的醋化。

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  2、换瓶

  对于普通的瓶装葡萄酒(750ml)而言,如果喝剩一半的话,这时候最好的办法就是找一个容量为375ml的葡萄酒瓶,然后把酒倒入小瓶中,重新塞上橡木塞,再放进冰箱。因为空气很难钻进满瓶的葡萄酒瓶内,这样做能更好的防止葡萄酒与氧气的接触。但是需要注意的是,小容量酒瓶一定要清洗干净,以免污染酒液。

  3、真空处理

  要想进一步杜绝葡萄酒的氧化,可以考虑使用真空泵。经特殊设计的真空泵带有橡胶塞和抽气棒,插入到酒瓶轻轻一压,瓶内的空气就跑了出来。真空泵非常实用,而且价格也比较实惠,很多大型超市里都可以找到。当然抽完气的葡萄酒还是需要放在冰箱中,以保证葡萄酒的新鲜度。

  4、例外

  世事无绝对,起泡酒就是一个例外。对于喝剩的起泡酒,使用真空泵不仅没有作用,反而会抽走酒中的气泡,影响起泡酒的风味。其实,很多人更喜欢将起泡酒放置一天后再喝,这是为什么呢?因为气泡沉淀后能减少碳化,让起泡酒味道更纯净丰满。

  红酒开瓶后能保存多久?

  1、红葡萄酒

  红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看,红葡萄酒单宁含量越低,其保存期限就越短。

  比如单宁比较重的赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱(Beaujolais)、黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒的长。另外,酒体越饱满的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。

  2、白葡萄酒

  开瓶后,酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒具有更长的保质期限。

  经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久;从这一点来看,这类葡萄酒的保存期限也更长一些。

  3、起泡酒

  除非你有非常专业的瓶塞,不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多再保存一天。这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧?与好友共享,才不会辜负了一瓶起泡酒的美好。

  如果非要放多两天,最明显的现象就是,起泡酒失去了泡泡,带着一股低质静止酒的味道。

  如何判断葡萄酒是否变质?

  1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下,白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

  2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味,那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后,品尝一下,还是同样的味道,而且有强烈的干的感觉,那就可以确定瓶塞味的存在了。

  3、闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫而造成的。

  4、辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒色呈褐色,闻起来有焦糖味。

  以上就是开瓶葡萄酒的保存方法,现在市面上有红酒塞,大家可以购买以后用来重新塞上红酒瓶避免氧化,当然最好的方法还是邀请几个好友一起品尝。

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