很多人都喜欢自酿酒，觉得非常有乐趣，但是在酿制葡萄酒的过程中发现，自己酿造的葡萄酒慢慢的颜色发生了变化，这时候就在想会不会是红酒变质了，其实有时候酒的颜色会受到一部分葡萄皮的影响，葡萄皮的色素进入到了酒中，导致自酿酒颜色发生改变。这是一种非常正常的现象，自酿酒变色不代表酒的品质发生了变化。
现在很多人都喜欢自己酿制红酒，好处在于更加经济健康又有生活情调，那么自己辛苦酿制的红酒变色了又要怎么办呢？
（1）建议封闭式发酵，不然你的酒非常容易氧化或者感染细菌和霉菌，极端情况就是变成醋，变色，发霉的现象。
（2）自酿中控制稳定适宜的温度。
（3）可以适当地和空气接触，可能与发酵过程中果皮颜色萃取不彻底有关。
红酒变色原因如下：
一、选用的葡萄导致葡萄酒颜色很浅。品种不对，你如果拿类似黑加仑这种皮厚且颜色深的葡萄来酿，才有足够的色素；
二、果皮要和果肉一起压榨，并且要放置一段时间，让果皮中的色素尽可能多的浸渍到果汁中。?这样出来才有可能出现深红的葡萄酒！
三、长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色
四、发酵过程中没有避光导致颜色很浅
五、.发酵过程没有很好的搅拌。
.六、没有澄清前暂时性的颜色很浅。有时候，我们看到葡萄酒颜色很淡，不过过一段时间，静置，澄清以后，葡萄酒颜色会明显变深。
七、家庭自酿酒在工艺以及辅料的缺乏自酿酒中缺乏可以稳定色素的单宁等物质，时间久了就会变色。
自酿红酒怎么制作
1.购买葡萄时，即使它是散落的葡萄，也可以，采摘一些成熟的葡萄。这些葡萄易于发酵，价格相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来酿酒。
2.由于葡萄皮可能会留下杀虫剂，因此清洁葡萄的过程非常重要。最好一个一个地洗，然后用自来水反复冲洗，去掉烂的葡萄。有些人喜欢干净，喜欢剥葡萄然后酿酒，这也不错，但葡萄皮中有一些独特的营养成分。
3.将葡萄晾干并将葡萄放入漏水的容器中。当葡萄表面没有水时，你可以将它们倒入罐子里。
4.选择容器酒罐可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因为塑料很容易与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5.将葡萄捏入容器中。手洗净后可以直接捏葡萄，捏烂的葡萄放入罐子里。然后把糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜食的朋友，可以加2斤糖，但不能不放糖，因为糖是葡萄的重要发酵因素）。
6.密封并保存酒罐。如果是陶瓷罐，你可以到购买米酒的小商店，加水后粘贴。密封后，罐子应保存在阴凉处。不要随意翻转或打开盖子。
7.天热时，葡萄的发酵时间需要20天到一个月。现在葡萄酒在这个季节制作的，发酵时间大约需要40天。
8.开封后，观察葡萄皮是变白色的，就可以用两层纱布过滤葡萄皮、葡萄籽等杂质。
9.让葡萄酒进行第二次发酵。将过滤的葡萄汁放入容器中进行二次发酵。这段时间也随着环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。另请注意，容器不能密封以防止发生爆炸。
10.第二次发酵后，就可以喝了。有点涩、略带蒸馏酒的味道、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。请注意，如果想酒度高一点，只需延迟开盖时间。开封后，每次取出葡萄酒时，不要忘记盖上罐盖以避免挥发。
综上所述：大家在自酿酒的过程中要适宜的控制温度，以及做好密封工作这样的话可以有效的避免酒变色，而且口感好，喜欢喝酒的朋友可以试一试如何自酿酒。
