白酒为什么有泡沫

　　大家在倒白酒的时候，是不是发现白酒会泛起一层泡沫呢？爱喝酒的你一定不难发现吧，有时候当晃动的酒瓶的时候也会出现一些泡沫，这是为什么呢？一些懂酒的朋友就说了，人们俗称这种泡沫为酒花。还有一些人认为有酒花的酒才是好酒，要是酒花少的话，这种酒的质量就差，到底真的是这样吗？下面一起来看小编的介绍吧。

　　白酒为什么有泡沫

　　1、大清花

　　酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。

　　2、小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。

　　3、云花 酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。

　　4、二花 又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。

　　5、油花 酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时最明显。

　　因此，总结起来就是：

　　酒花越大，消散越快——酒度越高；

　　酒花越小越少，消散越慢——酒度越低 ；

　　用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
　　白酒有泡沫的好吗
　　第一种方法：摇晃法
　　摇晃法就是，通过摇晃白酒的瓶身，观察酒瓶里产生的气泡的数量和消散时间来判断。好的白酒，你在使劲摇晃瓶身后，会发现气泡比较多，而且消散的速度比较慢，时间比较久。而如果是以次充好的白酒，即便也会产生气泡，但是气泡消散的速度明显比较快。因此，鉴定白酒好坏，可以通过摇晃法来鉴别。

　　第二种方法：闻气味
　　可以滴两滴白酒在手心上，然后反复揉搓来闻这个酒发散出的气味。好酒的气味你会闻到纯正的酒香味，是一股粮食味和酒糟味。如果酒的质量不好，你则会闻到刺鼻的酒精味或者糠味以及其他的怪味。因此，通过气味也能判断酒的品质和真假。

　　第三种方法：观察酒色
　　白酒的正常色泽通常是无色透明的，没有悬浮物和沉淀物的液体。若将白酒注入杯中，杯壁上会挂着酒珠，慢慢滑落。而劣质酒，酒中常混入一些不应有的物质微粒，然后酒液会没有光泽。另外，酒色有灰白色悬物、呈乳白色、发黄、发褐、有白色沉淀、蓝黑色沉淀等，都属于异常情况，酒质不纯，很可能是伪劣酒。除此之外，酒的香型也可以做成判断。如果属于清香型的白酒，其气味是清香纯正的，而曲香型酒气味应该是芳香浓郁的，酱香型的白酒则是很突出的酱香味，米香型的酒应该是蜜香清雅的。如果味道不正，则很可能是伪劣假酒。好酒喝起来也是口味醇香，没有怪味，异味，也无强烈的刺激性。

　　但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

　　温馨提示，在这里小编告诉大家，酒花和酒的度数是有一定关系的，酒花越大消散的越快，这种酒的酒度是比较高的，要是酒花少消散的慢，酒的度数就是低，其他的是没有影响的。