白酒发黄什么原因

　　很多酒友可能都遇到过一个问题，那就是白酒随着时间变长变成了黄色的酒，那么很多人就疑问这是怎样一个过程。其实酿酒是一个非常复杂的过程，这跟酿酒的原料、酿酒的工艺以及酿酒的时间都有关系，所以我们今天来跟大家解读下白酒为什么发黄。

　　白酒发黄什么原因
　　归纳一下，白酒变黄一般有三种原因：  1、储藏或酿造时候受高温影响；  2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；  3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。   而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价，焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害，大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。   当然，随着人们认识的深入，白酒的生产标准也在不断升级，过去有的香型的白酒规定不得变黄，将来科技发展了，或许也会修正。
　　白酒的原理
　　分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

　　总结：白酒的制作流程是个比较复杂的化学反应的过程，所以我们制作的过程中无论是工艺还制作的材料还是时间，所以每份酒都会有不一样的特质，白酒变黄也只是其中一个环节出了问题，所以大家不用特别的担心。