什么白酒最香

　　如果我们评价一个白酒的好坏，不仅仅是从它的口感，也会从它的香味进行评价。那么什么白酒是最香的呢？其实不论是酱香型、浓香型，都是经过了陈放之后才会发出迷人的香味，今天小编就给大家详细介绍一下什么样的白酒是最香的。

　　什么白酒最香
　　百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。

　　不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
　　馥郁香型白酒
　　（一）工艺特点
　　①采用五粮配方，高粱为主占40%，余下为大米、糯米、小麦、玉米，除玉米粉碎外，其余四种全为整粒粮食使用。同时需高温泡粮，清蒸原料，要求裂口率为90%以上，干爽，熟而不腻，内无生心。
　　②小曲培菌糖化；将蒸好的原料出甑平铺于凉席上，翻拌降温至28-32℃，均匀下曲5-6%（根霉曲），翻拌降温至26-30℃进入糖化箱。
　　③大曲配糟发酵，泥窖增香；将经过蒸馏的酒醅出甑，放置在凉席上，降温至入窖温度，加入经培菌的料醅，再撒入20-22%的大曲粉，拌匀，入池发酵50天。
　　④泥窖发酵：采用湘西优质黄土筑成的泥窖，使其产生浓郁的符合香气。
　　⑤原料清蒸清烧，排除生料味。
　　⑥洞穴储藏：将生产出的特优酒、优级酒、普通酒装入陶坛，置于洞穴储藏3年以上，方可使用，储存温度15-20℃，相对湿度90%以上。

　　（二）香味特征
　　①酒鬼酒中已酸乙酯与乙酸乙酯含量接近，达到100-170mg/100ml。
　　②四大酯的比例关系为已酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯=1：1.14：0.57：0.19
　　③酒鬼酒有机酸含量高，高达200mg/100ml
　　④酒鬼酒高级醇、乙缩醛含量较高
　　⑤私甲基吡嗪含量相当高，呈现酱陈味

　　小编总结：就越陈越好是散发香味的有利条件 ，经过这样的一种步骤可以提炼香味减少杂质，酒香浓厚，颜色清澈透明。