西凤酒是我国知名白酒，产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，是我国的历史名酒，其酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。那么，西凤酒主要是什么原料酿造的？西凤酒酿造工艺是什么？下面一起来了解看看。
西凤酒主要是什么原料酿造的？
是以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的。
西凤酒的酿造工艺
1、原料要求
辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40%，未通过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
2、工艺操作
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用）；热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18—20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18—20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香）；泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。
3、发酵容器
西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在浓香不露头的程度。
4、发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
5、制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
6、贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5—8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。
酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。
产品特点清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。
西凤酒有哪些系列？
据小编了解，西凤酒共有300多种系列，按照年数分，可以分为5年、8年、10年、18年、20年、30年等典藏系列；按照度数分的话，主要有33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度等多种度数；按照名字划分的话，有新贵妃醉酒、大唐美酩、国花瓷、华山论剑、祥龙等等，由于篇幅有限，小编就不一一介绍了。西凤酒的系列不同，价格也会不同，口感当然也稍有差别。
以上内容就介绍到这里。大家对西凤酒的工艺有没有了解了呢？西凤酒产品系列很多，每一种系列的产品都独具特色。西凤酒属于凤香型白酒，也是我们历史名酒之一。
来源：网络