奶酪与葡萄酒都可以称得上是最好的搭配然而，面对种类繁多的奶酪和葡萄酒时，你是否会迷茫于究竟哪种奶酪适合搭配某款葡萄酒呢？以下这些原则可以教你轻松享受奶酪与葡萄酒共同带给你的美味。
葡萄酒和奶酪搭配的原则是什么？
1、风味相近
将风味相近的奶酪和葡萄酒进行搭配，会使1+1大于2。在餐酒搭配时，将风格相近的食物和葡萄酒搭配，这一点同样适合葡萄酒和奶酪。如果某一种奶酪的独特风味特别吸引你，你就应该寻找一瓶具有同样风味的葡萄酒来与之搭配。例如，气味浓郁并偏酸的新鲜山羊奶酪适合搭配柑橘果味浓郁、风格奔放的长相思（Sauvignonblanc）葡萄酒，而卡芒贝尔（Camembert）与霞多丽（Chardonnay），陈年山羊奶酪与雪利酒，瑞士的大孔奶酪埃蒙塔尔（Emmental）与梅洛（Merlot）等都是绝佳的搭配。
2、口感相近
对于奶酪来说，口感也是影响其风味的重要因素之一，这就如葡萄酒的酒体相对于风味而言一样。因此，口感厚重的奶酪应该搭配酒体丰满的葡萄酒。例如，口感黏腻柔滑的布里奶酪（Brie）适合搭配经橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒，葡萄酒和奶酪的顺滑口感会相得益彰。风格中性的切达（Cheddar）则适合搭配中度酒体的仙粉黛（Zinfendal）葡萄酒。另外，一些经典搭配比如曼彻格奶酪（Manchego）和里奥哈（Rioja）产区出产的葡萄酒，格吕耶尔（Gruyere）奶酪和琼瑶浆（Gewurztraminer）都能让人大快朵颐。
3、风味互补
这条法则看似和第一条法则矛盾，也不符合大家常说的“浓配浓，淡配淡”的餐酒搭配法则。然而，如果你喜欢甜咸搭配或者甜鲜搭配的食物，这条法则一定会适合你。风味互补的奶酪和葡萄酒可能会擦出别样的火花。将咸味奶酪和甜酒搭配，只要甜咸的味道平衡，也会是美味的享受。例如，罗克福奶酪（Roquefort）搭配波特酒（Port）或者斯提尔顿奶酪（Stilton）搭配苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒等。
红酒搭配哪些奶酪？
1、硬质奶酪（HardCheese）
这种奶酪质感较坚硬，口感较浓。吉哈·巴塞说道，搭配此类奶酪可以考虑一款酒体饱满的干白葡萄酒或者酒体轻盈至中等的红葡萄酒，譬如勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒或黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒。它们的酒体都能与这种奶酪的结构契合，又不会过分掩盖奶酪的风味。当然，最简单的方式就是找一款年轻的葡萄酒。
2、软质奶酪（SoftCheese）
软质奶酪质感柔软，但风味十分独特。吉哈·巴塞提醒，这类奶酪在经过陈年后，风味更加复杂浓郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒、夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）与香槟（Champagne）都是很好的选择。
3、蓝纹奶酪（BlueCheese）
蓝纹奶酪是所有奶酪中风味最特别的一种，其风格强劲刺激，辛香浓烈，个性十足。它的经典搭配就是甜葡萄酒。吉哈·巴塞以斯提尔顿奶酪（Stilton）为例子，甜葡萄酒的架构与它圆润绵密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味与葡萄酒的甜味互补，两者关系平衡，也会令人十分享受。酒龄介于5至10年的苏玳（Sauternes）贵腐甜白尤为适合搭配蓝纹奶酪。
4、山羊奶酪（GoatCheese）
这种奶酪风味浓郁且偏酸，还略带一点苦味。桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒含有浓郁的柑橘风味，且风格奔放，正好适合搭配山羊奶酪。当然，除了这款葡萄酒外，一些风格清新，酸度活泼的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波尔多白葡萄酒和雷司令（Riesling）白葡萄酒。吉哈·巴塞告诉我们，在挑选奶酪时，最好要避免过于成熟的山羊奶酪。
5、洗浸奶酪（Washed-rind）
洗浸奶酪表面轻微坚硬，内部却柔软，风味独特，成熟后香气更加迷人。法国勃艮第的埃普瓦塞（Epoisses）奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，许多人认为，同样来自勃艮第的红葡萄酒与洗浸奶酪可谓是最佳搭档。但吉哈·巴塞认为，洗浸奶酪会掩盖精致的勃艮第红葡萄酒。所以，他推荐雷司令或者阿尔萨斯（Alsace）的灰皮诺白葡萄酒。
葡萄酒和奶酪的搭配的注意事项是什么？
1、首先要根据奶酪的种类来决定选择红葡萄酒好，还是白葡萄酒更佳。
2、新鲜且质地柔软的奶酪（如新鲜的山羊奶酪）就能与酒体较轻，果味较重的精致葡萄酒搭配，如长相思（SauvignonBlanc）。
3、通常来说，质地坚硬的奶酪应该搭配红葡萄酒，而质地柔软的奶酪更适合与白葡萄酒搭配。
4、口感越浓郁的奶酪就应该搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里奶酪（BakedBrie）和香槟（Champagne）就是极好的一对。
5、风味特浓的奶酪就应该用新年份的浓郁红葡萄酒佐餐，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）或托斯卡纳（Toscana）葡萄酒。
6、蓝纹奶酪（如洛克福羊乳干酪和斯蒂尔顿奶酪）能与波特酒一起提供美味。要知道，该类奶酪中的咸味能够很好地平衡波特酒中的甜味。
7、将同一地区的奶酪和葡萄酒搭配在一起，一般都不会有错！
8、马苏里拉奶酪和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒搭配在一起也会非常享受，因为奶酪能使仙粉黛的口感更加芳醇，而仙粉黛葡萄酒能使奶酪的口感更加丰富浓郁。
9、口感较酸的奶酪适合搭配长相思。比如，山羊奶酪中的酸度就能与多数长相思葡萄酒的酸度完美匹配。
10、如果你吃的是奶酪拼盘，那么，就可配以果味浓郁的甜白葡萄酒。
看了上面的葡萄酒和奶酪的搭配方法，是不是想迫不及待地尝试将喜欢的奶酪和葡萄酒搭配了呢？赶快去尝试和发现更多的美味吧！
