红酒和奶酪一直都被誉为“天作之合”。红酒轻微的涩味能中和奶酪给人带来的“油腻”感，而奶酪的香醇也能让红酒入口显得更柔和。各自的风味都能通过合理的搭配得到提升。那么红酒应该如何搭配奶酪呢？
红酒奶酪搭配的原则是什么？
1、风味相近原则
风味较淡的葡萄酒搭配口味较淡的奶酪，风味浓郁的葡萄酒对应口味浓郁的奶酪，这是颠扑不破的法则。比如桃红葡萄酒适合淡味干酪；切达奶酪风味浓郁，正适合波尔多干红。
2、产地相近原则
产地相同或相近的奶酪和葡萄酒，通常都适合搭配在一起。因为相同的泥土、水质和空气，孕育出的葡萄藤和牧草，通常会让最终制造出的奶酪和葡萄酒“同声同气”，更适合互相搭配，比如赤霞珠就可以和切达干酪相配。
3、如果犹豫不决，选择白葡萄酒
比起红葡萄酒，白葡萄酒更适合搭配奶酪。因为白葡萄酒通常带有水果风味，比如苹果、梨等。这些水果风味更容易和奶酪搭配。
4、担心的话，添加搭配的食物
如果觉得搭配不好，可以用果味的食物来搭配，比如水果干、果酱、蔬果饼干等也很好哦！
不同奶酪适合搭配什么红酒？
1、硬质奶酪（HardCheese）
这种奶酪质感较坚硬，口感较浓。吉哈·巴塞说道，搭配此类奶酪可以考虑一款酒体饱满的干白葡萄酒或者酒体轻盈至中等的红葡萄酒，譬如勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒或黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒。它们的酒体都能与这种奶酪的结构契合，又不会过分掩盖奶酪的风味。当然，最简单的方式就是找一款年轻的葡萄酒。
2、软质奶酪（SoftCheese）
软质奶酪质感柔软，但风味十分独特。吉哈·巴塞提醒，这类奶酪在经过陈年后，风味更加复杂浓郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒、夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）与香槟（Champagne）都是很好的选择。
3、蓝纹奶酪（BlueCheese）
蓝纹奶酪是所有奶酪中风味最特别的一种，其风格强劲刺激，辛香浓烈，个性十足。它的经典搭配就是甜葡萄酒。吉哈·巴塞以斯提尔顿奶酪（Stilton）为例子，甜葡萄酒的架构与它圆润绵密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味与葡萄酒的甜味互补，两者关系平衡，也会令人十分享受。酒龄介于5至10年的苏玳（Sauternes）贵腐甜白尤为适合搭配蓝纹奶酪。
4、山羊奶酪（GoatCheese）
这种奶酪风味浓郁且偏酸，还略带一点苦味。桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒含有浓郁的柑橘风味，且风格奔放，正好适合搭配山羊奶酪。当然，除了这款葡萄酒外，一些风格清新，酸度活泼的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波尔多白葡萄酒和雷司令（Riesling）白葡萄酒。吉哈·巴塞告诉我们，在挑选奶酪时，最好要避免过于成熟的山羊奶酪。
5、洗浸奶酪（Washed-rind）
洗浸奶酪表面轻微坚硬，内部却柔软，风味独特，成熟后香气更加迷人。法国勃艮第的埃普瓦塞（Epoisses）奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，许多人认为，同样来自勃艮第的红葡萄酒与洗浸奶酪可谓是最佳搭档。但吉哈·巴塞认为，洗浸奶酪会掩盖精致的勃艮第红葡萄酒。所以，他推荐雷司令或者阿尔萨斯（Alsace）的灰皮诺白葡萄酒。
红酒可以搭配哪些小食？
1、水果
喝红酒也可以配水果，不过水果的种类选择可很有讲究。
对于果味丰富、酒体相对比较淡、出产时间相对较短的红酒来说，搭配草莓、蓝莓和黑莓这类浆果最合适。双方清新又多层次的浆果香味在口中邂逅，能带来令人愉悦的味道享受。除了浆果类，酒味较淡的红酒搭配香蕉也是不错的选择。
而对于酿造时间较长、无论是酒体本身还是酒精浓度都较高的红酒，浆果果干凝实的口感会更加相配。
2、巧克力
巧克力丝绒般的口感与红酒富有层次的味道十分相配，两者的组合也堪称经典。
不同的红酒在巧克力的选择上有着细微的差别，一般说来较甜的红酒会配较甜的巧克力，而糖分没那么高的红酒可以搭配纯度不同的黑巧克力。
譬如风味浓厚的红酒搭配70%左右的黑巧克力可以让两者相辅相成，而甜度较低的红酒搭配焦糖牛奶巧克力，奶味与酒香的融合十分开胃。
3、奶酪与苏打饼干
同样远渡重洋来到中国的奶酪种类繁多，不同种类间有着迥而不同的风味，而苏打饼干的酥脆与红酒的甘冽口感相碰撞也能擦出不一样的火花。
新鲜、柔软的奶酪可以与单宁含量较低、口感较轻的红酒搭配，带来柔和又不失层次感的饮用体验。相比之下口味越重、越陈年的奶酪就需要单宁含量更多、果味更浓郁的红酒来搭。
酥酥脆脆、有着奶酪香气的苏打饼干也是佐酒好物，绵柔与酥脆两种口感相结合会带来妙趣十足的饮用体验，下午茶时间来一盘苏打饼干配红酒，惬意十足。
4、坚果类
坚果类也是佐酒好物，不过喜爱美食的人都知道，坚果零食有盐焗、糖衣、烘烤等等很多做法，还有许许多多的不同种类，这些对红酒搭配的选择也有影响。
烤制的坚果带着一丝焦香味，带糖衣的坚果甜度与本身的口感也会更浓厚，都适合搭配酒体较厚、果味浓郁的红酒；像是腰果和开心果这类的坚果可以搭配酒体较轻薄、口感清爽的红酒，美国山核桃这样的也是同样。
5、肉类
肉类佐红酒，可不止是牛排哦！
相信很多人都爱吃牛肉干，拿它来配红酒也是极好的。甜度较高的红酒可以搭配辣牛肉干，果味浓郁的可以配原味牛肉干，酒体比较厚、酸和单宁比较高的酒可以搭配带点甜味的牛肉干。
腌肉配红酒也相当不错。来自意大利的大块熏火腿片成薄片，生食佐酒，味道带着些清甜，搭配口感轻盈、酿造时间不长的红酒会带来十分愉悦的体验。
以上就是红酒食物搭配的相关知识，希望对大家有所帮助，当然了搭配还是仁者见仁智者见智，大家可以根据自己的口味喜好自由搭配，不用过分拘泥于某一种固定搭配。
