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红酒木桶尺寸多少合适?标准是250ml左右容量

红酒木桶尺寸多少合适?标准是250ml左右容量

  作为葡萄酒的爱好者,我们都知道橡木桶对于葡萄酒的重要影响,几千年来,随着葡萄酒的诞生到现在,橡木桶一直被用于葡萄酒发酵、陈储和装运。我们今天就来讨论一下橡木桶大小对于葡萄酒的影响,以及新桶和旧桶的差异。

  橡木桶在红酒酿造过程中的作用是什么?

  橡木桶在葡萄酒酿造中首先起到的作用是,葡萄酒能够进行一个缓慢、细微的氧化作用。在这个过程中,氧气会从橡木桶的缝隙中进入酒液,柔化单宁。其次,橡木桶在和葡萄酒液的接触中,橡木的风味物质和葡萄酒中的物质进行融合、交换,使得最终的葡萄酒出现更加复杂的口感和丰富的香气。

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橡木桶  

  橡木桶大小对红酒的影响是什么?

  从以上作用来看,橡木桶的接触面积就变得很重要,如果是超大的橡木桶,虽然桶内壁的面积比小桶大,但装的酒液也多,桶的内壁面积和酒液体积的比例就会小,我们就能推论出实际上大桶里面的酒液接触橡木的机会就少。

  同理,我们就知道,实际上小桶相对于大桶来说,酒液接触橡木的机会就更多。当然,也不是无限小就无限好,总要有一个合适的尺寸是最符合葡萄酒酿造的需要的。一般来说,经过这么多年葡萄酒酿造的经验,大多数的酿酒师都会选择波尔多常用的225升容量的橡木桶(勃艮第是228升)来进行葡萄酒的陈储、熟化工作,以便更好的获得橡木带给葡萄酒的重要作用。放眼到全世界来说,250升左右容量的橡木桶就成为了一个适用性标准。

  新旧橡木桶对红酒的影响是什么?

  旧桶被酒液长时间浸泡,物质交换一年又一年,橡木的香气就逐渐消失了,而新桶由于香气浓郁,就变得比旧桶更适合酿造。一般来说,橡木桶在前三年里还能保持浓郁的香气,而三年之后,大概也就只能满足透气氧化这个作用了。

  在一些酿酒师的做法里,一般会用新桶陈储一定比例的葡萄酒,剩下的葡萄酒用香气消失的旧桶陈储,然后将二者混合,以便达到理想的风味。当然,加橡木棍、橡木片、橡木粉,甚至橡木提取物也是一种方法,只是感觉有些投机取巧。

  我们从上面对于大桶、小桶和旧桶、新桶的差异可以轻易看出,用不同的橡木桶酿造葡萄酒,成本是不一样的,小桶和新桶就贵,大桶和旧桶就便宜,这也就是为什么同样过桶时间的葡萄酒的价格会出现差异的原因。

  橡木桶对于葡萄酒来说,不是越新越好,也不是使用得越多越好。具体是否使用橡木桶,使用几成比例的新橡木桶,以及使用橡木桶时间的长短,都要视葡萄酒风格和其单宁量、质地等因素决定。

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