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红酒开瓶后能放多久?红酒开瓶后如何保存

红酒开瓶后能放多久?红酒开瓶后如何保存

  很多人都知道葡萄酒有保健的功效,所以越来越多人在闲暇时候会打开一瓶葡萄酒慢慢品尝,但是开启了一瓶美酒,可是又没有办法一次性喝完,剩下的部分还能继续存放多久?该怎么储存?本文为你揭晓谜底。

  开瓶后的葡萄酒会有何变化?

  葡萄酒开瓶后会接触到更多的氧气,而氧气对葡萄酒来说“亦敌亦友”。有些葡萄酒刚开瓶时香气和风味比较闭塞,适量的氧气可帮助其充分“呼吸”,使其呈现出更复杂浓郁的香气和风味。另外,对于单宁充沛的年轻葡萄酒,接触一定量的氧气可以加速单宁柔化,使得口感更为圆润柔顺。

  然而,葡萄酒中的酚类物质和花青素对氧气十分敏感,若是开瓶后接触了过多的氧气,其香气和风味便会逐渐消散,色素物质也会不断减少。除此之外,在富氧环境下,醋酸菌可快速大量繁殖,并将酒精转化成醋酸,导致葡萄酒变质。

  葡萄酒开瓶后能存放多久?

  开瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久?这个问题其实并没有标准答案,而是要根据葡萄酒风格特点以及保存方式来具体分析。一般来说,多酚类物质和单宁的含量越高,酸度越充沛,葡萄酒的抗氧化能力就越强,开瓶后可以存放的时间就越长。一些优质的巴罗洛(Barolo)甚至要在开瓶后的第二天才能完全打开。而有机葡萄酒和生物动力法(Biodynamics)葡萄酒开瓶后,其新鲜度所能维持的时间就要短暂许多,因为它们在酿造过程中添加的抗氧化成分含量极低。

  以风格特点为依据,葡萄酒开瓶后的存放时限大致可分为以下几种情况。

  1、起泡酒

  欢快灵动的气泡是起泡酒的灵魂所在,这些气泡不仅可以带来别样的视觉享受,还能使口感更加活泼明快。没有了它们,起泡酒也就少了活力,变得乏味无趣。然而在开瓶后,由于瓶内气压迅速下降,溶解在起泡酒中的二氧化碳会以泡泡的形式溢出,且逐渐爆破消失。因此,起泡酒开启后应尽快饮用方能保证最佳口感。若无法一次性喝完,应立即用替代塞或专用塞密封瓶口,放入冰箱内保存以避免气泡过快消散,并在1.5天内饮用完毕。较之普洛赛克(Prosecco)等采用罐中发酵法(TankMethod)酿制的起泡酒,使用传统法(TraditionalMethod)酿制的卡瓦(Cava)和香槟(Champagne)保存时间更长一些。

  2、酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒

  轻酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒拥有轻盈的质地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感,初开瓶时趁新鲜饮用最合适不过。但这并不意味着短时间内无法饮用完毕,就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶,并储存于冰箱中,这类葡萄酒继续存放3天左右也还是可以保持良好状态的。

  3、酒体饱满的白葡萄酒

  霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)及特雷比奥罗(Trebbiano)等饱满型白葡萄酒在陈年过程中就已经接触了比较多的氧气,开瓶后品质衰退的速度会比风格清新的年轻白葡萄酒快得多。对于这类葡萄酒,建议在开瓶后2-3天内饮用完毕。

  4、红葡萄酒

  对于红葡萄酒来说,酸度和单宁含量越高,开瓶后可储存的时间就越长。若储存得当,多数红葡萄酒在开启后的3-5天内饮用都不会有太大的口感差别。许多生涩的红葡萄酒,如年轻的饱满型红葡萄酒,在开瓶后的次日再享用可能口感会更上一层楼。

  不过,比起架构宏大的赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒,勃艮第或其它产区的黑皮诺(PinotNoir)等酒体相对轻盈的葡萄酒更容易出现结构松弛的情况,所以最好在开瓶后2-3天内饮用完毕。

  5、加强型葡萄酒

  得益于高酒精度,波特(Port)、雪利(Sherry)、马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)等加强型葡萄酒(FortifiedWine)拥有颇为顽强的生命力,开瓶后仍能保存3-4个星期左右。当然,高温和光线直射也会破坏其美妙的口感,所以重新封瓶后应置于阴凉处保存。

  葡萄酒开瓶后该如何保存?

  储存开瓶后的葡萄酒,除了避光避震和避免高温等常规要求外,还应尽可能隔绝或减少酒液与氧气的接触,以下为几种较为实用的方法。

  1、重新封口并冷藏

  将瓶塞重新塞进瓶口,然后把葡萄酒直立放置于冰箱中冷藏,以减少酒液与空气的接触面积和减缓氧化速度。如果瓶塞不能重新塞回,也可以使用保鲜膜来封瓶。

  2、大瓶换小瓶

  如果家中有小容量(如375ml)的酒瓶,可以先将其清洗干净,待瓶中水分风干后再将未喝完的酒倒入,这样也可以减少酒液与空气之间的接触面积。需要注意的是,切勿使用洗洁精或清洁剂来清洗酒瓶,以免残渍污染酒液。

  3、使用真空泵或保鲜瓶塞

  真空泵可以将酒瓶中的氧气抽出,减少酒液与空气的接触。保鲜瓶塞则是一种能隔绝空气且可以重复利用的特殊瓶塞。这两种工具都可以在超市或葡萄酒专卖店购买。(Tips:真空泵不适用于起泡酒,因为它会导致气泡消失。)

  4、注入惰性气体

  有条件的酒友们还可以利用专业工具把氮气等惰性气体注入酒瓶中。惰性气体覆盖在酒液表面可以将其与氧气隔绝,从而防止氧化。

  如何判断红酒是否变质?

  第一,木塞味。如果醒酒十分钟后木塞味散掉,则红酒没变质,可以饮用;如果气味一直不散,甚至有点腐臭气则说明酒已经变质,最好不要饮用。

  第二,红酒的透明度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是陈年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间存放,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。

  第三,氧化味。这是由于红酒泄气造成的发霉变坏,像旧衣服发霉的气味,品尝时有湿报纸味、炖煮过的水果儿或醋味,则说明这红酒已变质,切不可饮用。

  第四,臭鸡蛋和橡皮味。在环境温度较高条件下的,如果橡皮塞密封不严实,高温会瓶中的空气膨胀,进面将瓶塞顶起,造成酒体氧化,则气味混合硫化氢的味道,犹如臭鸡蛋的味道。

  第五,二氧化硫味。红酒在酿造过程中,为了避免遭到其它物质的污染,酿酒师需要添加二氧化硫来杀菌,但是当二氧化硫添加过度,红酒会遭到破坏,打开红酒时闻起来像固体燃料味。

  第六,金属味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。

  第七,山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味。

  第八,醋酸。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

  以上就是小编给大家介绍的开瓶后红酒的保存方法和时间,大家可以在打开葡萄酒以后用上面的方法保存,当然也要保证尽快喝完,如果葡萄酒已经发生变质最好就不要喝了。

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