酱香型白酒越存越好喝：这些方法帮你存酱香型白酒

酱香型白酒越存越好喝：这些方法帮你存酱香型白酒

　　酱香型白酒有一个很明显的特征，就是必须以固态法酿造，也就是必须用纯粮食酿造，用这种方法酿出的白酒，所以有人说喝酱香型酒总觉得有糟香味或窖香味，我觉得在品牌众多，勾兑酒横行的今天，它的制作工艺和品质的一些特点，决定酱香型酒的品质都是很好的，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性

　　白酒只有在最佳适饮期内才是越陈越香，而且只有纯粮酿造的白酒，才能够越陈越香。通常情况下，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，而经过四季轮替后，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢，因此优质酒一般需要储存3、4年，甚至更长一点时间。

　　但是存放到一定时间后，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停滞状态。如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是好些个中低端白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。

　　很多人都想喝老酒，都想存点酒，老酒的价格也一直居高不下，那为什么酱香型白酒为什么越存越好呢，今天我们一起来说说这个问题。

　　酱香型白酒存储过程中的主要作用：

　　醇与水氢键缔合作用，老酒起线的根本原因。

　　醇与醛缩合成某些缩醛反应作用，风味物质的形成

　　低沸点的不良，成分挥发作用，老酒喝了不口干不上头的一个原因之一。

　　醇与酸的酯化反应作用

　　醇与醛或酸之间的氧化还原反应

　　白酒贮存中产生陈味的条件

　　纯粮固态发酵的好酒，这里有两点，以上要纯粮固态发酵，不能用液态酒精，不能用半液态半固态，第二是要是好酒，换句话说即使是纯粮固态酿造也不一定就是好酒。

　　用陶坛或麻坛作容器贮存的酒，有助于酒与空气合理接触，提高酒的老熟的速度。

　　贮存期相对较长，记住是相对较长，酱香型白酒最佳饮用时间就是十五年到五年，像二十年三十年四五十年的酒，一是酸味较重，二是度数会降低，水味明显，其实不太适合饮用。

　　白酒贮存的最佳条件

　　最佳贮存酒精度50%vol-53%vol

　　总酸必须大于1.2g/L

　　贮存条件稳定通风恒温最佳

　　利用胶溶特性

　　胶体溶液形成的先决条件是白酒中的骨架微量成分和金属元素，白酒微观图中，颗粒明显，颗粒直径变大，数量增多，形成胶溶，粘滞系数，表面张力增大，挥发系数减少

　　增大贮存缸接触面积，把烂陶缸粉碎加入酒中。

　　利用金属含量鉴别年份酒，钾、铜、铁、锰等随着贮存时间直线上升。（目前来讲最具科学依据的鉴别年份酒的方法。）

　　容器

　　一般选用陶坛或不锈钢容器，陶坛装酒前须进行渗漏性检查。选质地均匀，内釉较好，光滑平整。先用清水装1周，不漏才能用于装酒。

　　贮存时间的管理:

　　贮存前期

　　酱香变得越来越突出

　　丙烯醛、硫化物等低沸点物质以挥发形式逃逸或被氧化

　　酒体开始变得醇厚

　　燥辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失

　　贮存中期

　　酒体变醇厚细腻，协调感逐步呈现

　　回味逐步变得悠长，酒体香气复合程度加强

　　贮存后期

　　陈味逐渐显现，酒体醇厚协调

　　回味悠长细腻，酒体香气呈现优雅香气

　　贮存过程中总体变化趋势

　　酒精度逐年下降，平均每年下降0.1度

　　总酸在贮存过程中升高

　　平均每年升幅为10mg/100ml，尤其在1-12个月升幅较大，原因是醛类在贮存过程中被酒中溶解氧缓慢氧化生成酸2RCHO+【O】→2RCOOH

　　总酯略有降低

　　在贮存过程中总脂略有降低，为每年下降5mg/100ml

　　糠醛含量逐渐降低

　　平均每年下降5mg/100ml，这与其自身氧化有关

　　乙缩醛含量逐渐上升

　　每年平均升幅为150mg/100ml。

　　所以很多人都说酒其实是一个有生命的液体，我想大部分就体现在这些地方。想要存酒的朋友必须要对存酒有相关的了解。

　　最重要是两点：

　　存酒的目的是什么？预算是多少？打算存多久？根据这个来选择存什么酒。

　　存什么酒，怎样存酒。