牛肉辣椒酱要放白酒吗怎么调，自己做的辣椒酱要放白酒吗

一般都是要放的，味道更好

靠个人口味。

我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。

主料：牛肉500克、辣椒5斤、大豆酱700兑。辅料：姜末适量、蒜末适量、色拉油适量、鸡精适量。步骤：1、牛肉切成碎末。2、姜切成姜末。3、蒜切末。4、辣椒绞成碎末。5、准备大豆酱。6、锅中放色拉油，放多一点。7、放姜末和蒜末炒匀。8、放牛肉末炒匀。9、放辣椒未炒匀。10、放大豆酱，然后搅拌均匀。11、盖上锅盖闷一会儿。12、让酱完全开透，加入鸡精即可。

少放点 有杀菌作用！还能促进发酵！

一定要放，白酒存放时间久点

放酒可以预防辣椒酱发霉的作用

辣酱

牛肉辣椒酱的制作方法及配料如下准备材料：牛肉500克、小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。一、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。二、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。三、煮好后用凉水冲洗干净控水。四、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。五、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。六、牛肉下锅翻炒均匀。七、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。八、最后用的电饭煲煲了一个小时即可。

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，...食材主料牛肉600克 辅料红辣椒1000克黄豆酱600克番茄酱豆油300克胡椒粒10克盐10克白糖100克牛肉粉10克姜末炒熟的花生步骤1.将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀;11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

牛肉辣椒酱的做法有香辣酱，牛肉辣酱，香辣牛肉酱，豆豉牛肉酱等。牛肉辣椒酱做法1. 首先取适量的牛肉洗净后切成牛肉末备用。2. 取适量的红辣椒洗净表皮后，然后切成末备用。3. 锅中放入稍微多一点的油烧制七八分热。4.然后把牛肉末倒入锅中煸炒片刻，炒制肉末发白。5.然后往锅中加入适量的黄豆酱，翻炒均匀，这样熬制出来的辣椒酱口感会比较好的。6.然后把红辣椒末倒入锅中一起熬煮，调入适量的白砂糖，味精，和少许的盐。7.带锅中的辣椒酱熬煮至粘稠后盛出装盘即可。

材料牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤做法1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。4.关火后再放糖和味素就OK。小诀窍六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。 小心糊底~~

用料 鲜红辣椒 500克（我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒） 鲜瘦肉馅 300克（猪肉牛肉都可以） 豆瓣酱 300克 食用油 80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以) 花生 150克 芝麻 50克 米醋 40克 白糖 20克 盐 15克 葱末 50克 蒜末 50克 料酒 适量 1将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂2将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受3将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态4将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量5肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以6将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好7将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味8然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味9倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋10当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火11放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了12趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

1、主料：牛肉一斤半、辣椒五斤、干黄酱两袋。 2、调料：白酒三两、白糖半斤、盐半斤、米醋（5度）二两、豆油一斤、味素三两、大蒜（切末）半斤。 3、将牛肉切成碎粒，辣椒用绞刀绞碎，干黄酱用水泄开备用。 4、锅内放油，将牛肉粒炒熟。 5、牛肉粒炒熟后，放入泄好的黄酱。 6、加入绞碎的辣椒。 7、加入白酒、糖、盐、醋，拌匀。大火熬开，转小火熬45分钟。这期间要不断的用手勺翻动，以免糊锅。 8、待锅里的酱变得粘稠了之后，关火，加入味素、大蒜末拌匀即可。

材料　　新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克　　做法　　1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。　　2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。　　3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。　　4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

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牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

秘制香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配，用迷你腌泡盒密封冷藏可以保存两周，是懒人的不二之选。自己亲手制作牛肉酱，精选食材，用炒锅小火慢熬成酱，鲜香味更浓，牛肉粒粒分明，口口香浓！想怎么吃就怎么吃！【材料】菜籽油2斤、牛里脊800克、熟花生米0.5斤、豆瓣酱适量、甜面酱适量、盐适量、料酒、白酒适量、五香粉适量、花椒粉适量、姜适量、鲜红辣椒适量、干辣椒碎适量秘制香辣牛肉酱的做法步骤：1、牛里脊清洗过后厨房纸巾擦干水分，切成丁（不要切太小待会炒的时候会缩水）。2、放入姜末、2小勺盐、4大勺料酒、1大勺白酒搅拌均匀腌制半小时。3、将鲜红辣椒擦干净后用剪子剪成小段。4、炒锅放入2斤的菜籽油烧热后下入牛肉丁中火煸炒。5、煸炒一会牛肉的水分会蒸发一部分，牛肉感觉变少，油变得非常浑浊。6、继续煸炒直至牛肉变干颜色变深，油变得清亮，这个过程大约半小时。7、这时候转小火加入2小勺五香粉、3小勺花椒粉再煸炒几下。8、然后加入刚刚剪成小段的鲜红辣椒、3大勺干辣椒碎。9、煸炒2分钟的样子至辣椒辣味逼出。10、加入150克甜面酱、150克豆瓣酱继续小火煸炒20分钟至酱熟透。11、倒入炸香的花生米，搅拌均匀，待冷却片刻，即可装入腌泡盒中密封并放冰箱冷藏室保存。

腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

去腥

腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下： 　 1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。 　 2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，净水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每x公斤牛肉加盐x公斤，夏季每x公斤牛肉加盐x公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。 　 3．配料：冬季每锅煮生肉x公斤，用盐x公斤。夏季每锅煮x公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香x克，大茴香x克，苹果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片x克同时下锅。 　 4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

牛肉辣酱 　　做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 　　贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 　　 。 花生辣酱 　　 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 　　贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。 　　 。 麻辣豆酱 　　 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 　　贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

蒜蓉辣酱 　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 　　贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 　　剁鲜辣椒 　　做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 　　贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 　　甜辣面酱 　　做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 　　贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

推荐韩式辣椒酱：材料： A 糯米粉60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙 做法： 1 姜材料B拌匀备用。 2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。 用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。） 2原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。 做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。 这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！