辣椒末为什么放白酒，剁辣椒为什么要放白酒

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腌辣椒为什么要放白酒和白糖？很多人都不知道，现在知道还不晚 00:00 / 01:2670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。辣椒主要功效：1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。以上内容参考：百度百科-白酒、百度百科-辣椒油

剁辣椒可以说在湖南和辣椒炒肉一样的有名，不管是拌饭还是做菜味道都是杠杠的，但是在制作都辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，那么剁辣椒为什么要放白酒?辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。 酒不仅可以增加剁椒的鲜美口感又可以防止剁椒滋生细菌、延长剁椒的储存时间。在制作的过程中，建议选用纯粮酿制的高度白酒，这样腌制的剁椒口感更好储存时间也更长。盛装剁椒的工具尽量用坛子，且坛子要保证无水无油、密封性良好。如果实在没有坛子，建议可以选用可乐瓶盛装。刚刚做好的剁椒不建议立即放入冰箱内冷藏，会对剁椒味道有所影响。但日后的储存要放到冰箱里冷藏，可以防止剁椒提前质变延长储存时间且可以保证口感的良好。剁椒是不能用红酒来泡的，红酒浸泡剁椒，并不会染色，会变质的，酒度太低，容易长徾。如果制作剁椒过程中用了红酒，最好是把里面的红酒倒出来，再加些优质白酒，如果不倒出来，红酒混合白酒口感也是很差的。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意，两个都是辛辣的东西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是会影响到宝宝的呢，宝妈平时还是要多注意一下的。