煮牛肉为什么要放白酒呢，牛肉忌白酒那么煮牛肉可以放白酒吗不可以的话最好放什么酒

1、炖牛肉汤放白酒可以。 2、原料：牛肉若干。配料：牛大骨1块，白萝卜适量。调料：葱花、小葱、姜片、大料、白酒、盐、胡椒粉及香油各适量。 3、做法：将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、白酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

当然可以，料酒的主要作用就是去腥，基本上所有的肉类都可以使用料酒。

炖牛肉的调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒、肉蔻拍碎。拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。另外还可以准备一些配料入胡萝卜丁，土豆块等。炖牛肉之前腌制一下，炖起来的时候才更加入味。另外炖牛肉的时候还需要记住一个小技巧，就是大火加小火，先用大火炖牛肉七八分熟，再改用小火慢炖。炖牛肉的相关窍门炖牛肉时要加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化作用，还能帮助牛肉更入味。炖牛肉时，应该使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，以起到焖的作用。烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。以上内容参考：百度百科-炖牛肉

炖牛肉是我们日常生活在会经常制作的一道菜品，牛肉的营养价值是非常高的，含有大量人体所需的营养成分，牛肉是一种比较特殊的肉类，现在很多人日常生活在也会经常购买牛肉来食用，但是我们在日常生活在制作牛肉的时候往往会面临着很多很多的问题，比如我们在炖牛肉的时候，有些人会因为炖煮的时间太短短了炖不烂，而有些人会因为炖煮的时间长了就顿老了，其实牛肉容易炖煮还是很容易炖煮烂还不会塞牙，只要我们掌握一定的炖煮方法，我们就能炖煮出好吃营养丰富又软烂的牛肉，那么今天我们就来谈谈我们如何能够炖煮出软烂好吃的牛肉吧！当我们购买回新鲜的牛肉后，我们要记住我们不能直接将牛肉下锅煮制；首先我们需要将牛肉清洗干净，然后再把清洗干净的牛肉放到凉水中浸泡，在浸泡的过程中我们要不断地换水，大约更换三到四次，时间大概需要大约半个小时左右；因为这样可以把牛肉中的血水能够去除掉，浸泡完成以后我们需要将牛肉切成合适大小的块状，接着我们需要在锅中准备适量凉水，然后我切好的牛肉放入锅中焯水，焯水的时候我们一定要记住千万不要用开水。如果我们使用开水焯水，牛肉的外表面会被迅速烫熟，牛肉中的蛋白质也会快速凝结，而牛肉内部的血水和脏东西就无法排除了。用凉水焯水就避免这些问题，用凉水慢慢的焯，牛肉会均匀的受热，血水也会排除干净，牛肉经过焯水以后，是可以缩短我们烹煮牛肉的时间，这样我们炖出来的牛肉也更容易软嫩。牛肉焯水完成后我们就可以开始炖煮了，炖煮牛肉时候我们炖煮的水温也是至关重要的，我们炖煮牛肉需要用到的水就应该是开水了，因为经过焯水以后的牛肉内外就会比较热，如果再用凉水就会导致牛肉老和柴。掌握上面这些关键的步骤我们在炖煮牛肉的时候一定会炖煮出软烂美味的牛肉。

煮牛肉的正确方法窍门 　　煮牛肉的正确方法窍门，水煮牛肉是一道非常著名的川菜，但牛肉也有很多的烹饪方法，牛肉会难掌握的就是时间，时间长了老，时间短了又不熟，那么煮牛肉的正确方法窍门。 　　煮牛肉的正确方法窍门1 　　一，冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。 　　二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。 　　三，浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。 　　四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。 　　以上几个小技巧就是在煮牛肉的过程中需要注意的，如果能够做到的话，那么煮出来的牛肉是软烂好吃，非常入味的，在吃的过程中一点都不塞牙，不费劲就能够轻松的把牛肉嚼碎。 　　煮牛肉的正确方法窍门2 　　牛肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫 　　放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以） 　　把肉盛出切片，盛汤开饭 　　 注意事项 　　时间一定要到位，不到位容易老 　　煮牛肉的正确方法窍门3 　　 怎么煮牛肉好吃 　　1、新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮，应该先把它切成大块，放在清水中浸泡，而且浸泡过程中要换水2到3次，浸泡时间不能少于三小时，只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，才能让牛肉口感更加鲜嫩，煮好以后的.牛肉味道也会比较好。 　　2、在煮牛肉的时候，水中加入适量的茶叶或者山楂，能让煮好的牛肉特别好吃，因为牛肉的纤维比较粗，单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩，煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏，能让煮出的牛肉特别软烂，吃的时候也会感觉特别好吃。 　　 清水煮牛肉的正确方法 　　1、清水煮牛肉时，要准备新鲜牛肉800克，把它洗净以后，用刀切成大块，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小时，浸泡过程中要换水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水冲洗一次。 　　2、在锅中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入锅，盖好锅盖以后加热煮开，把水表面出现的浮沫全部去掉，等锅中不再有浮沫出现以后可以加入适量的葱姜和干山楂，再调小火力煮一小时，这时锅中的牛肉就能熟透，而且口感特别软烂，取出以后就能食用。 　　煮牛肉的正确方法窍门4 　　 一、煮牛肉的正确方法 　　1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。 　　2、将买来的料包(专煮牛肉的料包，市场调味店有卖)打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。 　　3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。然后， 　　4、再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。 　　5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。 　　6、然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。 　　7、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。 　　 二、牛肉的功效以及作用 　　 1、牛肉含钾 　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。 　　 2、肉含优质蛋白质 　　牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0、9毫克、磷170毫克、维生素B10、07毫克、维生素B20、15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。 　　 3、牛肉含铁和锌 　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。 　　 4、牛肉含维生素B12 　　维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。 　　煮牛肉的正确方法呢，上述文章给我们讲了很多，只要我们按照上面的去做，看看哪种做法做起来比较美味，能让丈夫和小孩喜欢吃，就可以了，我建议大家去试试看哦，当然我也不会放过这次机会的，我也要去试试咖喱牛肉的美味哟。