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白酒为什么有多种味道和颜色,自酿葡萄酒为什么是白酒的味道颜色呈紫红色

1,关于酒的味道和颜色

酒有多种,像白酒、黄酒、药酒、白兰地、威士忌、伏特加、葡萄酒、米酒等,味道和颜色差别很大。单就白酒来说,都是无色或微黄的。有十几种香型,每种香型的口味是有很大差别的。

关于酒的味道和颜色

2,自酿葡萄酒为什么是白酒的味道颜色呈紫红色

自酿葡萄酒有白酒的味道是因为发酵过程中产生了酒精,同时还有产酸菌把糖、酒精专转化成有机酸,酸与属乙醇发生酯化反应,产生了白酒中 的酯类。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒颜色呈现紫红色是你发酵的葡萄品种就是紫色的。发酵后依然保持原有颜色,这个很正常,若是被氧化,颜色会发生改变。

自酿葡萄酒为什么是白酒的味道颜色呈紫红色

3,茅台镇酱香白酒为什么会有酸甜苦辣味道

酒,亦有五味!酸白酒中必须也必然具有一定的酸味成分,并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜,如果超量,不仅使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。甜白酒中的甜味,主要来源于醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。白酒中存在适量的甜味是可以的,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。苦白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。辣辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。涩涩味,是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上腭有不滑润感。

茅台镇酱香白酒为什么会有酸甜苦辣味道

4,白酒为什么有香型浓香型这么多品种

中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格。 ①酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 ②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。 ③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 ④米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 ⑤凤香型:以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西凤酒。 ⑥芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。 ⑦豉香型:以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。 ⑧特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

5,什么是白酒白酒可以分为那几种口味

白酒特指中国白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。白酒酱香味道重,颜色以无色透明或微黄为佳,带有酱油、塑料、油漆味儿,如果你偶尔喝出点醋酸味也不要奇怪,特别是空杯留香剩下的酸馊味,他们说这个是“香”。很多人喝惯了重口味的酱香再喝其他酒会觉得寡淡无味,就像吃惯了重油重辣的菜品,偶尔喝点儿白粥,吃点淮扬菜也会觉得爽口,但出门点菜,爱吃的还是川湘菜。浓香白酒注重香气,闻香未必有酱香那么重,也没那么持久,但香气确实要更浓烈些,口感方面也不尽相同,川派浓香的五粮液讲究多粮爆香,泸州老窖注重老窖泥带来的窖香与绵甜,而江淮一带比较注重入口的绵柔。清香型则是另一种风格,他们喜欢“干净”,比如汾酒地缸发酵,微生物群较少,不像浓香那般依赖窖池、窖泥丰富的菌群,口感方面带点果香,虽然我喝不出来是什么水果香气,但汾酒的“干净”确实与伏特加追求的“纯”不同,口感更宜人。兼香型白酒虽然日渐式微,远远比不上浓香、酱香和清香的影响力,但这种集各家之长的做法原本该大放异彩的,再加上考虑到各方诉求,对兼香的定义较为狭窄。原本兼香这个词包罗万象才对,但制定标准时既要便于评比,也要兼顾各大酒厂的利益和面子,搞出了馥郁香、凤香、特香、药香等香型分类。现在的兼香主要指浓酱兼香。

6,白酒为什么有香味白酒香味怎么来的

中国白酒的酒香比较复杂,香气十分丰富,所谓的香味,是指的酒的脂类和酸类的味道,芳香化合物,在化学里有一种说是可以有一股香味的物质。在氧气的作用下,酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应,使酒的味道成熟,在窖藏过程中,酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合,使酒分子和水分子结合。下面具体跟大家说说白酒为什么有香味,白酒香味怎么来的。白酒的香气当然不是凭空产生,也不是撒了什么香料生成的。而是我们所看不见,那些酒中的呈香物质提供的。所谓呈香,通俗点说,也就是赋予白酒香味。呈香物质五大类先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了,岔开来说,要说这些香味的产生,其实道理也很简单,一旦酒中某一呈香物质超过了阀值,你也就能感知到相应味道了。所以,当酒中酸类物质含量超过阀值时,你就会闻到那微酸气味。举个反例来说呢,像清香型白酒,其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便绝然不是清香型酒了。我们说清香型酒的风格特征是清香纯正,其实这也归功于酒中的酯类。这酯类的作用,则在于增加酒香,甚至决定香气的品质。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量为目前各香型白酒之冠,所以这清香纯正感感官体验自然也不是凭空而来。另外,像我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以成味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)至于说醛酮类,含这类物质最多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。呈香物质的三个来源首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。

7,白酒有几种香型 白酒为什么有香型的分类

我们知道白酒使用稻谷经过发酵后做成的蒸馏酒,但很少有人知道白酒的各种香型。浓香型、酱香型和清香型是常见的几种白酒香型,但是不仅只是这些,一起来了解下这些白酒的香型吧。 白酒有几种香型 白酒香型总共12种,分别是浓香型、酱香型、清香型、浓酱兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小曲清香型,其中最后的董香型和小曲清香型这两种香型,虽然还没有得到国标,只有地方标准,但在白酒行业中已经被认可。 虽然12种香型让人看起来眼花缭乱,但主要拿出来评判的是四大香型,酱香型、浓香型、清香型和米香型。 酱香型 酱香型酒是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”,特点是酒喝完以后香气依然不散,苦味适中。代表作是贵州茅台酒、湖南武陵酒和四川郎酒。 浓香型 浓香型是“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长”。特点是香气浓郁,入口绵甜干净,咽下后能感觉到甘烈的酒气。代表作是四川泸州老窖特曲、五粮液和洋河大曲。 清香型 清香型是“清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净”。特点是香味清香,口味纯正,喝下去后就只能用一个“清”字来形容,没有酒精刺鼻的气味,也没有酒气甘烈的味道,而是优雅舒适的口感。代表作是山西汾酒和河南宝丰酒。 米香型 米香型是“蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅”。米香型的来源是因为用大米做原料,酒曲特别,酿出来的白酒有难得的蜜香,是其他香型白酒所没有的味道。喝起来口味甜而柔和,比起酒来说,更像饮料,曾经在江南地区,米香型白酒深受欢迎,但如今已经很少有人能做出真正的小曲米香白酒。代表作是桂林的三花酒。 白酒为什么有香型的分类 1949年建国后,中央开始把白酒作为重点发展对象。 1952年,第一届国家级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒,分别代表了四大香型:酱香型、清香型、浓香型、凤香型。 1963年,轻工业部在北京召开第二次全国评酒会,但由于当时的白酒没有明确的香型划分,所以香气重的酒总是更占优势。 1963年的八大名酒是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒(酱香)、西凤酒(凤香)、汾酒(清香)和董酒(董香),浓香型占了四个。 到了1979年的评酒会,白酒开始按不同香型分类,各香型也有了各自的概括语: 酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长; 浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长; 清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净; 米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。 直到此刻,白酒的香型才真正确定下来。 酱香型白酒与浓香型白酒的区别 一、口感不同 香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。 浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。 二、生产工艺不同 浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。 酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。
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