散白酒为什么苦，为什么我家的白酒是苦的

瓶子盖没盖吧。味都散了

够醇就是如此的啊。味苦还有浓浓的米香。

酿造白酒酒苦是多方面原因：发酵过程中用曲量较大、升温过猛，处理原料不彻底，环境卫生条件较差、感染杂菌较多等，都会造成酿造白酒酒味发苦。

舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因：1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。2、用曲量大，发酵产生的苦味。3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

如果大家都认为酒苦，那可能是发酵时曲子用量大了；也可能污染霉菌，霉菌块“参与”蒸馏，邪杂味进入酒中，发苦。

散装白酒里面有些苦味，大多来自于原料的处理不彻底，或者添加的食用酒精质量不高普通级的食用酒精会有些苦味。去苦味的方法，一是添加除苦剂，但一般作用只是暂时的；二是添加少量的甜味物质，掩盖酒的苦味；三是用其他酸味物质较多的白酒混合勾调，以平衡酒中的各种成分，酸能协调苦味物质。

放一段时间再喝就好了，最好隔年；因为酒刚酿出来不好喝，放一段时间就行。

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酒水苦的原因：1、入池发酵时候温度做高了，发酵升温后，速度快，顶温也会相应的高。2、用曲子的量大，发酵快。也是升温高的另一个因素。3、卫生问题，包括原辅料的卫生、发酵过程中管理窖池的卫生。

放置的时间不够

不是散白酒苦，有的酒就苦，料不好，也可能是留出来的底子。

酿造白酒酒苦是多方面原因：发酵过程中用曲量较大、升温过猛，处理原料不彻底，环境卫生条件较差、感染杂菌较多等，都会造成酿造白酒酒味发苦。

一般尾段出的酒都带苦味，也就是平时说的尾子酒

酒糟炒焦的缘故

散装白酒谨慎购买，因为里面可能不是纯的乙醇（酒精），还可能还有甲醇，这种混有甲醇的散酒会致眼睛失明，对身体健康构成威胁。至于发苦，可能是酒不纯，混有杂质。不要饮用了，以防对身体不利。

制作过程有问题

储存时间稍长的白酒，会有一些微黄，但外观看似是青绿色，是折光的原因。

白酒喝起来感到有些苦，可能是因为白酒中单宁物质含量过高，太苦这就不太清楚了。

我是来看评论的

酒苦是小作坊普遍现象，这是酿酒过程中，工艺要求的不够严格造成的。1、白酒发酵是低温发酵，温度控制在17~20℃开始发酵，发酵期控制在28天左右，酒水不会苦，小作坊发酵起始温度高，发酵期短，也就是说发酵速度快，这样的酒水就很容易出现苦味。2、原辅料清蒸不够到位，杂味带入的多。3、发酵过程中窖池管理、设备卫生管理不到位，也是杂味、酒苦的另一因素。小作坊白酒不香是普遍现象，这是因为发酵过程使用的菌种数量、种类不够造成的，发酵期短，酒水暴烈、香味不足，就是发酵过程没给产生香味物质的时间和提供菌种。建议使用生香酵母发酵，适当延长发酵期就能够改善，另外蒸馏白酒过程做到缓慢蒸馏，把酒醅里面的香味物质尽可能多的蒸馏出来。至于加什么，需要化验、品尝。白酒里面的香味物质将就平衡。本着缺什么加什么的原则进行调整、勾兑。