年产葡萄酒酒厂设计，酒厂大型白酒酒窖的建造基本要求

根据生产能力设计窖池大小，根据生产的白酒香型设计窖池结构。发酵酒窖要考虑耐酸腐蚀窖池之间的渗漏等。

我们家的是20米高 一个能装40吨，你可以参考一下

一斤玉米装入瓶子中加维生素C三片，蜂糖适量（按所掉的水域而定）白酒矿泉水瓶子盖三盖，拧紧瓶盖三天即可。

苞米香是纯粮食酒，喝的更健康。

年产量70000吨不合理，这样的产量，需要多大的葡萄种植园啊，那后来的原材料跟不上，就会添加酒精和香味物质滥竽充数了。一般较大的葡萄酒厂，年产量设计为5000-10000吨还是比较可信的。

选址 园地规划 酒厂设计 设备定位以及进口， 人员配备 宣传及市场拓展 细节的东西要找专家，据我知道，设备要投入至少几百万，酒厂设计图纸（光酿造车间）就要几十万，再加上其他的费用还有细节，，，，，， 还有就是葡萄从栽植到成果需要三年时间，这三年是纯投入，而且你的酒还需要一定周期卖出去。 加油~

制冷设备好像不用吧？藏酒的话，保持恒温暗光通风就可以。

没有几个钱呀，你来问问我九齐制冷吧，你都没有说你的酒庄的大小，包括冷库板都是我们生产的再看看别人怎么说的。

你是我是做酒窖的 那个没有关系的 如果是做酒窖那就要朝哪个方面了

建酒庄需要用制冷设备的。葡萄酒的生产工艺中用到制冷的主要有以下几道工序：1、冷浸渍工艺。存在于葡萄果皮中的香气和酚类物质对葡萄酒感官质量有重要作用，在红葡萄酒酿造过程中，发酵和浸渍的工艺技术决定了其进入葡萄酒中的含量和优劣。 高温易浸出粗糙、生硬的劣质单宁，低温浸出单宁少，使葡萄酒酒体单薄、寡淡。随着葡萄酒酿造技术的发展， 在10 ℃以下低温浸渍后升温至2 0 ℃添加酵母，迅速启动 酒精发酵的低温浸渍酿造工艺在发达国家被广泛使用，并酿造出了多种品质上乘的优质葡萄酒产品。 我国葡萄酒酿造历史较短，目前大多数企业仍采用传统的酿造工艺，严重制约着优质葡萄酒产品质量的提升。但是新建的葡萄酒庄已不再采用传统工艺，都将冷浸渍作为一道重要工序予以重视并配备相应设备。 冷浸渍需要用到的设备为一个套管式换热器，葡萄除梗破碎以后，常温的葡萄被冷却到8~10℃，套管式换热器一侧走葡萄醪，一侧走低温载冷剂；2、发酵工艺。通常干红发酵温度控制在28℃左右，干白发酵温度控制在15℃左右，传统工艺很多酒厂不控制发酵温度，或者用简单的往发酵罐外浇水来冷却，效果很差，严重影响了酒的品质。新上的酒庄和酒厂发酵控温都是必不可少的，新上的项目不可能用老工艺的。3、稳定处理。灌装之前通常需要对葡萄酒进行低温稳定处理，就是将葡萄酒冷却至冰点（-5℃）附近，让其中的酒石结晶沉淀出来。4、酒窖的存储。酒窖需要恒温恒湿，以保证橡木桶不干燥也不发霉，其温度通常15-18℃，湿度70-75%为宜。以上四个工序都要用到制冷设备。

　　红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。 　　红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度)。 　　红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。其酿制过程是： 　　工艺流程图 　　采摘的葡萄运达酒厂后→破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次发酵(发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。)→从发酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→压榨葡萄渣(以取得更多单宁酸的压榨酒)→小心混合 (调配)自流酒与压榨酒→醇化(即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸)→澄清(沉淀、分离及精滤)→陈酿(在大酒桶中贮藏 6个月至2年)→装瓶(早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶) 　　优良的干红葡萄酒应具有以下特点： 　　(1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 　　(2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。 　　(3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。 　　(4)葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁)。 　　(5)葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。 　　(6)有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，有完美感。 　　(7)葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

酒窖的设计方案 地点要求: 最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。楼下建酒窖会好过在楼上。 木板骨架: 墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木板骨架，内置一些防冻或保温材料，寒冷地带地板也要进行保温处理。 隔热保温: 隔热保温的要求取决于酒窖的外部环境，也取决于酒窖的地下深度。酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料如2LB的Polyurethane, 这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。隔热问题也有其他一些处理方式，目的是保持室内的冷度，赶走热度，控制湿度。 酒窖的门: 酒窖的门通常应该有框架和排气孔，如果美观不是主要标准的话，带有保温层的铁门也是可以考虑的。主要问题是门上要有排气和带有门栏。玻璃门不保温，选用时则需要大一型号的制冷设备如空调机等。 防潮墙: 墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆。如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。 葡萄酒架: 葡萄酒架有很多造型，主要选择是美观和便于分类。参见图片和数据。 制冷设备: 制冷设备的选用主要是要稳定安静，最好有抽湿功能。有些设备甚至可以在室内制造湿度。安装时注意内部设计的风口要均匀。 内外部通风: 酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去，新鲜空气抽进来。制冷设备残留的废气、废水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建设主要考虑：恒温、恒湿、稳定、美观和便于分类。 希望你能采纳，谢谢。

酒窖那它那些保温加湿设备就要10几万！如果业主需要可以请我公司做的！

你那么急要酒窖设计方案，却又没说要具体哪方面的方案。有人已经回答了建立酒窖的基本条件和要求，那我就跟你说下酒窖的分区设计方案： 酒窖的实木酒架通常会分功能区来设计的，尽量做到功能全，设计合理。 存放区： 平放型 酒瓶平放，葡萄酒完全浸泡软木塞，这是标准型存放方式。 整箱型 整箱存放可以存放更多的酒，酒架深度也刚好容纳整箱。 散放型 每层酒架正好容纳整箱12支交颈错位存放，节省空间，适合纸箱包装的葡萄酒进入酒窖后。 展示区： 斜躺型 酒瓶呈18度角斜躺为佳，适度展示酒标，葡萄酒液仍可部分浸泡酒塞。 竖放型 酒瓶立放，完整展示酒瓶，适用于专卖店展示香槟，气泡酒，威士忌等酒品。 中心区： 定位在酒架的中间核心地带，漂亮的造型结合灯光效果，可以将一些名贵大瓶酒品充分展示。 流通区： 酒窖内定有几种酒是主人非常钟爱并大量购买的，这几种酒存量较大，会经常取用和补货。设置专门的空间堆放这类酒，对取用补充都非常方便。 器皿区： 将收藏的精品酒杯，醒酒器，倒酒器及其他的葡萄酒具收藏在这里。 客存区： 在酒窖辟出一块VIP专用存酒区。VIP顾客可将自购的名贵酒存放在这里，一人一格，一格一锁。 参考网址: http://www.gsjjc.com/article/20120228212750.html