卤牛肉为什么要放白酒呢，卤肉放白酒起什么作用

主要是去腥，另外还可以杀菌

你好，做卤菜在里卤水里放酒起到调味的作用，能够增加味道和香味，也能去除肉的腥味，还能起到防腐的作用。谢谢。

咨询记录 · 回答于2021-12-10 卤肉不能放白酒 您好亲，很高兴为您作答，根据您的问题描述，这个说法是不对的哦亲，卤肉是可以放白酒的，在卤烹饪中放白酒主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。您可以参考一下我的回答呢亲，希望我的回答对您有所帮助哦！

可以。煮辛香料之前，必须要用高度白酒将辛香料浸泡10分钟，因为白酒中的酒精可以去除辛香料中的苦涩味、异味、黑色素，这样就能使做好卤菜吃着没有苦味，还能使卤菜不发黑，所以用白酒浸泡辛香料这一步是不能少的。简介：食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好地渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。

卤牛肉放料酒，料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。加入料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候， 上浆挂糊时，也要用酒，但用酒不能多，否则就挥发不尽，有的菜肴要强调酒味，酒在出锅前放，减少挥发也行。卤牛肉小贴士：1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

卤牛肉放料酒，料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。卤牛肉做法：材料准备：牛肉、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、白芷适量、丁香适量、肉蔻适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油。1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。4、再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。7、大火煮开后放入牛肉调入盐。8、加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。10 、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。