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1，一斤白酒放多少卡宾拉树皮
一次用量20克，可以泡酒一斤，浸泡时间至少一周。每次用量为泡后白酒1两。你说呢...
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2，一瓶白酒多少毫升
白酒500红酒750
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3，纯粮大米白酒的甲醇放多久时间才能去除
首先，得知道单位体积内甲醇的含量(浓度)的多少?根据浓度，存放环境温度，才能推算多久的时间的。若您这是私酿酒，肯定常有甲醇残留的问题存在，主要成因:(1)大米储存不良/不同品种混参(2)菌种来源不明(3)酿造技术欠佳利用甲醇在平地的沸点64.7度C，乙醇(酒精)沸点78度C的不同，可加速甲醇的挥发。可用一大一小锅，大锅装水，小锅装酒，小锅隔着水放于大锅中小火隔水加热并维持大锅中水温63~65度 <=====(请勿直接加热小锅的酒，会爆炸，请注意)此时甲醇因沸点低会先挥发/将沸腾掉，留下还挥发较慢的乙醇(酒精)。甲醇误食过量:人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入300～1000ml/kg可致失明甚至致死。轻微误食急救方法:若发现饮酒导致的失明，即为甲醇中毒，请服用大量且来源正当的正品白酒，其高浓度乙醇(也就是40~50%酒精)，乙醇(酒精)可以取代甲醇对眼睛的立即伤害，再进一步就医。
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4，你好自酿白酒静止一段时间变浑浊听说加淀粉可以吗一百斤酒加多
自酿白酒静止一段时间变浑浊——一个主要原因是：酒度低；或者温度低于10度时.......。你需要确定是什么原因，如果不是瓶装酒，自酿白酒没有必要加淀粉处理；淀粉（如玉米淀粉、变性淀粉）处理低度白酒一般用量在1%左右。去淘宝买一些膨润土，或者用鸡蛋清，如果对菠萝不过敏，加几块菠萝，都可以澄清葡萄酒，或者用过滤机过滤，过滤精度0.45微米再看看别人怎么说的。
5，白酒一天喝多少为最佳
喝多少度的白酒对身体较好？
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6，空腹喝白酒能死吗请说明酒精度和用量
空腹喝，醉酒快。很快就能喝到失忆。空腹喝白酒有没有问题，主要看饮用量，适量不会有事的，过量可能致醉，超量很多可能会酒精中毒，醒不过来也可能就此与世拜拜了。长时间这么干会胃出血空腹喝个二三两都没事。对身体不好再看看别人怎么说的。对身体不好
7，一小杯白酒是几两一小杯白酒大概有多少
一小杯白酒为0.4两左右。1、两是中国市制的重量单位之一。现代1两等于50克，1斤等于500克。古代一两从十几克到几十克不等。2、分酒器是小型的酒具。其中白酒分酒器通常使用100毫升和500毫升的刻度。50毫升白酒为一两，若分酒器为100毫升，子杯为20毫升，将100毫升的白酒分别均匀的倒入五个杯子中，则每一小杯的白酒为0.4两左右。
8，两小时后酒精含量是6mg100ml请问能否推算出两小时前大概是多
虽然可以推测出来，但是，每个人身体对酒精的过滤情况不同，有些会快，有些会慢，所以无法准确测定。也不能以这个推测数据作为法律依据。看一下2015酒驾醉驾处罚标准最新规定酒驾标准、醉驾标准：酒后驾驶分两种：酒精含量达到20mg/100ml但不80mg/100ml，属于饮酒驾驶;酒精含量达到或超过80mg/100ml，属于醉酒驾驶。目前，饮酒驾驶属于违法行为，醉酒驾驶属于犯罪行为。8mg/100ml不属于饮酒驾驶。没有处罚。
9，一次喝多少白酒会死一般多少度会致命
前段时间，一则新闻在持续发酵，引起了社会各界的极大关注。广东某高校19岁男大学生，在酒吧3分钟喝下6杯酒后再没醒来……经鉴定，男生死于急性酒精中毒。喝酒也会喝死人吗？酒作为世界上使用最为广泛的成瘾性物质，到底喝多少才是生命的极限呢？（网络图，仅供参考）酒精，又称乙醇，为无色透明液体，有特殊气味，易挥发，易溶于水，可与水以任意比混溶成不同酒精度的饮用酒。饮酒后乙醇10%~20%经胃吸收，80%~90%经小肠吸收，经血液循环进入全身脏器，并易通过血脑屏障达到大脑。饮酒2~5分钟后乙醇开始进入血液，30~90分钟达到高峰。在肝脏，正常生理条件下，约80%的乙醇通过乙醛脱氢酶转化为乙醛。乙醛脱氢酶作为酒精代谢的关键酶，其活性强弱决定了不同个体饮酒量的差异。（网络图，仅供参考）如果先天缺乏乙醛脱氢酶的人，即使少量饮酒血液中乙醛浓度也会较高，从而出现比较明显的“醛反应”。表现为颜面潮红、血管扩张、心悸、头痛、头昏、呼气困难、恶心呕吐等症状。尽管人对酒精的反应个体差异很大，敏感性不一样，但一般来说，当血液中的酒精浓度上升后酒醉的症状会加重。酒精进入人体后，醉酒过程一般经历三个时期，即甜言蜜语、胡言乱语、不言不语。有研究发现，饮酒的致死剂量为一次性饮用乙醇量为175~300ml，相当于500~800毫升45度白酒。大量的酒精进入大脑后，可快速抑制饮酒者大脑皮层及皮层下核团，甚至严重抑制累及延髓。此时会产生呼吸麻痹（延髓中枢损害），出现意识障碍、嗜睡、深睡、昏迷等麻醉状态，有生命危险，可能会导致死亡。（网络图，仅供参考）当然，酒精的耐受性可能受饮酒者平时饮酒次数和饮用量会增加，比如酒精依赖患者的饮酒极限可能会高一般人，但对于大多数普通人而言，500毫升的45度白酒可能就是生命的极限。在此新闻中，这名19岁的大学生在3分钟饮下了1800毫升鸡尾酒，尽管鸡尾酒的度数差异较大，但一般大概在20度到最高的47度之间，计算下来，总的乙醇含量在280~600毫升之间，超过了致死剂量，从而导致了悲剧的发生。因此，专家提醒，尽管有一些研究表明，适量饮用红酒对心血管疾病可能有一定的保护作用，但从整体上看，饮酒，尤其是过度饮酒对个体身心健康的害处远远超过其益处。
10，苹果除了冰箱还有什么办法保鲜时间比较长
隔绝空气…苹果的家庭储藏法：
家庭中常见的容器有缸、罐、坛，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。保鲜膜
11，白酒一天喝多少为最佳
白酒一天喝多少为最佳 白酒一天喝多少为最佳，有人认为，酒是不好的，不应该喝，其实，只是适量喝一点白酒，对身体是很有好处的，只要把握这个度，对人就有益处，但是如果没有把握好，那就会对人体造成影响了，下面就来了解一下白酒一天喝多少为最佳。 白酒一天喝多少为最佳1 一般来说，成年人每天摄入的酒精量不宜超过45g，以免增大肝脏的负担。 人在饮酒后，其酒精的毒性都是由肝脏进行分解。故肝脏的功能会在大量饮酒后被损害。对于肝脏来说，其一天的工作量是有限的，并非无限的。一般情况下，肝脏一天最多可代谢掉的酒精量为180克。 如果，人体一天的饮酒量超过180g，便会超出肝脏承受能力，会对肝脏产生很大的损害。对于不同体重的人，肝脏的排毒的功能也是不同的，即对于不同的人，其肝脏代谢酒精的能力也是不同的。六十公斤的成年人，其肝脏代谢酒精的量，在60克左右，这个体重的人，一天饮酒量不能超过60克。 同时，肝脏还是人体最重要的排毒器官之一，并不仅只排除酒精的毒性，它还需要代谢其他物质的毒性。所以，正常人一天的摄入酒精量最好不要超过45克。如此，肝脏可以有充足的时间来代谢酒精，也会有大量时间去解除其它物质的毒性。45g的酒精量，如果换算成不同的酒，量也是不同的。一般来讲，换成60度的`白酒，就是为50克，即一两酒。 对于正常人来说，每天摄入的酒精量最好不要超过45g，即60度的白酒，一天喝1两左右为最佳，不会过分增加肝脏的负担，也不会过于损害身体健康。 白酒的十大功效与作用 1、促进睡眠：酒中的许多营养成分对人体健康是必要的，失眠的人睡前喝少量的酒，这有利于睡眠，并能刺激胃液和唾液的分泌，起到强胃的作用。 2、开胃消食：在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化。 3、舒经活络：适量饮用以高粱、大麦为主要原料酿造的白酒，具有通络祛寒、舒筋活血的作用。 4、减肥作用：一些肥胖者或有啤酒肚的男性也应该减少啤酒的摄入量，多喝白酒，这样可以减少脂肪的积累，减少肥胖的诱因。 5、消除疲劳和紧张：少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。 6、驱除寒冷：白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。 7、预防心血管疾病：饮用少量白酒可增加人体血液中的高密度脂蛋白，高密度脂蛋白也可导致心血管疾病中的低密度脂蛋白，可从血管和冠状动脉转移，从而有效降低胆固醇在冠状动脉中的沉积，预防心血管疾病。 8、预防关节炎：酒含有大量的热量，喝完后会很快被身体吸收。酒也可以用来泡脚，它不仅能疏通人体经络，祛寒保暖，还能杀菌，减少足麻风湿，预防关节炎等功效。 9、促进新陈代谢：白酒能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用。 10、舒筋活血：白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。 白酒一天喝多少为最佳2 通常成年男性饮用酒的酒精量不超过25g/天，成年女性不超过15g/天，每天喝白酒最多不超过150g，度数高的白酒每天最好不超过100g。 喝少量的白酒对人体可能有好处，适量饮酒可缓和忧虑和紧张的心理。有失眠症的患者，睡觉前饮少量白酒有利于睡眠，并能刺激胃液和唾液分泌，起到健胃作用。当过量饮酒，对人体的危害很大，尤其是高血脂、高血压、冠心病的患者应该忌酒。 研究发现，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750ml、葡萄酒250mL、38°的白酒75ml或高度的白酒50ml。成年女性一般饮用酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450ml、葡萄酒150ml、38℃的白酒50ml。 患者应注意，长期过量饮酒对人体健康不利，也可引起心脑血管动脉硬化、酒精性肝病、酒精性心肌病等疾病的发生。喝酒时不能与感冒药、头孢类抗生素、解热镇痛药、安眠药等同时服用。 白酒的养生作用 饮酒之所以能够从古流传至今，长久不衰，究其原因与酒的有益养生作用还是密不可分的。在日常生活中，只要能够掌握分寸，控制酒量，保证饮酒适度，酒对于我们的身体健康,还是能够起到一定的积极作用的。具体来说，饮酒对人体健康的有益作用，主要有以下几个方面： 1、补充营养 许多酒饮品中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。人体所必须的多种营养物质——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，在各种酒饮品基本都已包含其中了。另外，酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒等作用。 白酒在烹饪上的作用也很独特。在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做调味品，可以使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。 2、促进消化 酿造酒的原料多以粮食或水果为主，因而酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分，如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用，促进胃液的分泌，并起到增进食欲，促进消化的作用。因此，在进餐的同时，少量饮用一些度数较低的酒，不仅能够增进食欲，而且能够帮助食物的消化，从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。 3、保护心血管 适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用，而且具有扩张血管、促进血液循环等功效，从而可达到保护心血管的效果。 通过上述内容的介绍，我们了解到白酒的功效与作用很多，饮用确实是有益身体健康的，而且白酒与养生还有一定关系，合理饮用的好处很多。不过，要特别注意的是白酒的功效与作用虽好，前提是大家科学合理的饮酒，且喝的是优质白酒。如果大量酗酒，喝劣质白酒的话则会严重危害身体健康。我不提倡大家喝酒，但大家喝酒一定要适度，且喝好酒，以免饮用不当而对身体健康造成危害！
12，喝酒多少才算适量
喝红葡萄酒有助降低胆固醇,还可防乳腺癌(虽然用红葡萄酒中提取的原花青素B二聚体对付乳腺癌不如人工合成药物的药力大，但是适量饮用红葡萄酒也不失为预防乳腺癌的一种好方法。女性每天小酌一杯红葡萄酒，就可能让她们远离乳腺癌威胁。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为他们从红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中),而且对心脏和肺有益,每天饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏，减少患冠心病和动脉硬化的危险.并具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，从而预防心脑血管栓塞的形成.而且有新的研究显示，喝些红葡萄酒也可以保护大脑免受老年痴呆症的侵害. 尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是鼓励人们不分场合，不加限量地喝葡萄酒。在一些特殊的场合，饮酒是不合理，甚至是不合法的。比如，酒后开车是违法的，孕妇也没有必要冒险喝酒。而在更多的场合，则是个适量饮用和正确饮用的问题。 首先，对于经常饮用葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量在1至1.5升左右。 其次，萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。与大多数食物不同的是，葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后30～60分钟内，人体中游离的酒精含量就达到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来。而在进餐时饮用，则葡萄酒与其它食物一起进人消化阶段。这时，葡萄酒的吸收速度较漫，约需1～3小时，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮劲消化，还可减少对酒精的吸收，血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。 第三，葡萄酒的饮用量。这首先是与人们的经济收入和生活习惯有关。一些人显然比另一些人能更经常、更多地饮用葡萄酒而得到保健作用；而有些人则由于不善饮，很少甚至不能享受到饮用葡萄酒所带来的健康和乐趣。据澳大利亚科学家1997年的研究结果，对善饮者，男子最好每天饮用1～4杯葡萄酒，女子最好每天饮1～2杯葡萄酒，这些饮用者的心赃病死亡率约为不饮酒者的30% .1997年3月，法国波尔多大学中央医院Dr．0rgozo等报告，每天饮红葡萄酒3～4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。酒精用量和造成的伤害之间的相关性至今仍不明确。少量的饮酒可能有助于健康，包括保护老人，避免罹患冠状动脉疾病等等。但是大量的饮酒，对于身体就有害，诸如众所周知的肝硬化、酒精性精神病等等。 但是什么叫做多？什么叫做少？到底酒精饮用的安全量是多少？理论上，实在很难评估饮酒量和伤害性的相关性，但是为了实用的目的，学者还是订定了明确的“安全量”。 这些安全量是用“酒精单位”(units of alcohol)来表示的——一个酒精单位是指八克的乙醇(ethanol)，也就是纯粹的药物酒精。当然，没有人会去喝药用酒精，但是，这只是一个替换量，你得根据酒类的浓度来代换。八克的乙醇大约相等于下列的酒精：＊一杯葡萄酒，以透明玻璃杯，专门喝葡萄酒的那种为限＊一杯雪利酒(sherry)，以喝雪利酒的专用杯为限＊一小杯的烈酒，包括：高梁酒等等＊半瓶啤酒 但是这些只是估算，因为即使是葡萄酒还是啤酒，不同厂牌、产地、年份的酒精浓度还是不一样。根据这个酒精量来算，我们一般是定饮酒安全量为：＊男性：每周最多21个单位，平均每天3单位。＊女性：每周最多14个单位，平均每天2单位。 女性的安全量较少，不是因为女性不应该饮酒，而是因为女性体重平均值较低，较轻的体重，相对应的饮酒量也应该较低。 值得注意的是：以上所规定的量并非一次饮用量，且在一周中偶尔会有不喝酒的日子。对于一些特殊族群，诸如肝炎患者等，则建议减少使用量，至于肝硬化患者、怀孕妇女等，则根本应该戒酒。 超过安全量之后，就有危险了。这称为“危险性的使用”。至于伤害性的饮用标准，表示超过这个剂量，对于身体就会有伤害（而不只是危险而已）。这个饮酒的伤害量是： ＊男性：每周超过50单位＊女性：每周超过35单位 虽然说，酒精饮用量介于安全量与伤害量之间，不一定会造成身体的伤害，但是，还是有所危险性，所以最适当的饮酒，还是低于安全量比较好。
13，白酒制作过程
1、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。2、碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入
酒库，称量后按质并坛。8、出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。9、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。白酒（Liquor and spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、
老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为著名。一、首先应选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精（最好选用玉米酒精）作为调酒原料。 二、将96°食用酒精加水降至60°，此时加入白酒调味液最为合适。由于调味液中有大量超浓缩基酒（纯大米酿造）酒度太高或太低时加入容易造成混浊。 三、根据消费者需求，加水至所需酒度，静置1～2天即可饮用。（由于不用过滤设备，所以水质必须是清亮透明）举例：要调制五公斤40°白酒，首先将2公斤酒精加水1.30公斤此时酒的度数为60°以上迅速加入25毫升调味液，边加入边搅拌，五至十分钟后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒静置1～2天后即可饮用。 白酒的口感，在香气上要求细腻、柔和、舒适，口感上要不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净，不要香气过浓，后味不要求悠长，要净爽，说起来简单，既要浓香，又要淡雅，既矛盾又互相统一，怎样才能做到。 一、融合各种香型的白酒生产技术和工艺，以补充单一香型酒质的缺陷，如浓香型白酒采用酱香型白酒的高温堆积法。 二、多种香型酒的融合，如浓香型酒加一部分酱香清香等。找出最佳的配比关系的确定各种香型酒的用量。 三、生产多种调味酒，用少量的精华酒弥补基础酒的不足。 1、双轮底调酒，增加酒的香气，补充微量成份。 2、陈年调味酒，增加酒体的醇厚感，减少辛辣味，使酒体更绵柔。 3、曲香调味酒，增加酒的曲香味。 4、药香调味酒，用来提高酒的香气及酒体的丰满程度。造酒必须按比例做根据原料不同，酒分高粱，小米，大米，杂粮，薯类，水果，基本原理是原料中的糖经过曲的分解发酵生成酒精，看你要做什么酒了，给你讲讲谷类酒，将谷类磨碎，煮烂，加入谷壳以便提高蓬松度，加入曲，发酵，蒸馏出酒！还有就是楼上说的液态发酵酒，食用酒精加水加芳香剂，甜蜜素，就是普通大路货白酒白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
