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酱香型白酒为什么有怪味,为什么家做酱豆有一大股酒味

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1,为什么家做酱豆有一大股酒味

盐放少了 发酵产生酒精
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

为什么家做酱豆有一大股酒味

2,酱香酒为什么有油漆味

酒在酿造过程中进入少量微生物,使乙醇氧化成有机酸,有机酸与酒精产生酯化反应,反应生成的少量酯类物质属于芳香族,有油漆味。酱香型白酒是属于发酵酒,发酵后的微生物可能产生一种特珠的味道,各种窖池由于温度,湿度等各种自然愿因,产生的味道就不同。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

酱香酒为什么有油漆味

3,酱香型白酒出现异味比如霉味 馊味怎么处理最佳求大神指点

如果是不锈钢罐,可以在室外通过阳光提高温度,加速老熟,可以去除一些杂味,另外就是勾酒的时候注意用量及搭配

酱香型白酒出现异味比如霉味 馊味怎么处理最佳求大神指点

4,酱香型白酒为何会有苦味

苦味主要来源于 酱香酒 发酵中的一些化合物,以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味:味苦、甘、辛,性温,入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象,酱香酒发酵过程中,醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌,其中呈现香味的物质达几千种,所以说有苦味才是正常的。粮食 中含有的多种化合物,也会使酱酒产生苦味。不过,如果酱香酒口感太苦太涩,而且饮用时长时间苦味不散,可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味的可能原因:一、配料不合理茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒,要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”,如果用曲量过大,发酵过程中会产生大量的酪氨酸, 酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味,而且持续时间很长。二、酿酒原辅料不干净纯粮酒,顾名思义由纯粮酿造,粮食是酿酒的源,如果粮食出现发霉变质,会产生苦味和邪杂味。粮食皮壳没有处理干净,皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料,在发酵过程中分解出某些酚类化合物,让苦涩味道 共存。另外酒醅堆积发酵时间过长,侵入的杂菌太多,也是产生持续性的苦味并刺激性强的重要因素。三、蒸煮温度控制不当酱香酒采用高温制曲,高温发酵,高温蒸煮,高温接酒,这就要考验的温控水平和 窖池密封性。控制不好,会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外,如果温度控制不当,在蒸馏时会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生焦苦味。四、环境卫生没做好酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素,如果卫生没做好,带入杂菌,引起苦味。底锅水甑间没排干净,带来焦苦味。水质不干净,主要含碱量超过用水标准等等。正常酱香酒的苦味是瞬间的感受,而不是长时间的停留。微苦不涩是最好的,适量的苦味反倒增加了白酒的丰满,比如巧克力、咖啡、茶叶。这些食品和饮料如果没有苦味,便失去了的特点和味道。现在很多人认为苦味的酒不好,其实带一点苦味是正常的,这反而显示它是纯粮酒。食用酒精酒没有苦味,是用了甜味剂等许多添加剂,这些添加剂,但是现在很多人都不明白这一点,只觉得这个酒有点苦。其实苦味是它自然形成的,因为度酱香酒传统工艺酿造,酿造产生的某些香味物质本身就有苦味。

5,我试了好多次 为什么我喝酒只能喝酱香型的比如说茅台其他的的

人的口感习惯问题,我也只喝酱香酒,坚决不喝浓香,你也许没有参观过浓香的生产车间和酱香的生产车间,完全是两个概念,我在这里就不诋毁浓香的生产工艺了好酒,还是酱香好,茅台代价高你还可以选择其它的酱香酒啊

6,为什么我做的米酒总是有刺鼻的气味

这个问题我听我妈说过,最主要是温度,我妈做甜酒的时候,糯米泡好了放入蒸笼,蒸熟了之后冷却,这个冷却过程的温度最难控制了,高了或是低了都不行,实在想吃去淘宝网买吧,有家店叫:小草的家 ,卖的甜酒不错,都是地道的农家风味,数量不多,碰上了有的卖就是运气好,季节性强,平时不错,要等天气凉了才会做,

7,黑糯米酒闻起来为什么有酱油味

你好!假酒如有疑问,请追问。
黑糯米酒属于米香型发酵型白酒,揭开盖应该是一股清香酒味,如果有异味估计有假。目前,黑糯米酒最好的要数贵州惠水的涟江牌黑糯米酒。
百年御泉有水果味的啊
仔细看,添加剂里面有“焦糖色、甜蜜素”,假酒无疑!

8,珍品郎酒怎么样呢

近年来,市场上高端白酒的收藏热度越来越高,但有些刚入门的藏友,并不清楚一个事情:中国白酒中,毫无疑问,最适合收藏的当属中国两大酱香白酒鼻祖——茅台和郎酒。茅台和郎酒在历史、产地、原料、核心工艺上几近相同,甚至在很多业内人士看来,郎酒的青花郎口感与茅台也是不相伯仲。但茅台如今在市场上一瓶难求的现状,很难满足藏友们的收藏热情,所以如今越来越多的人把目光转向了郎酒的收藏。郎酒,其实不管是在酒质还是收藏上,都是一个值得去细细品味的中国白酒品牌,更是历代评酒会上的名酒,可以说是我国名酒园中的一株新秀。郎酒的收藏价值体现在哪里?说到郎酒的收藏,其实也离不开收藏界常说的:珍、稀、真、质,最抢手的产品仍然离不开稀缺性、历史沉淀、可维持性和成熟的交易市场这几个因素。郎酒在收藏上的价值,其实在于它的性价比,因为茅台为首的酱香酒收藏,引起了投资市场的一拥而入,价格涨幅过快,市场产品稀缺。当大家都把目光盯在茅台上的时候,其实和茅台同是酱香型、同是一条酿造水源、同一纬度、同一气候,甚至在原料和工艺上也有极大相似之处的郎酒,在价格、品质,性价比上来说,都是非常入手和投资的一款产品。酱香酒作为一种收藏载体,年代越久远,其品质越高,尤其对于郎酒来说,所有名酒中收藏中,还是略占很大优势,长期收藏会使升值空间不断增大。比如三大革命郎酒、小字红标玻璃郎酒市场稀缺,收藏价值不断攀升。另外这类藏品本身是一次性消费品,并非永久性收藏品,消费一瓶就会少一瓶,这也是酒类收藏品反映出的稀缺资源特征。什么样的郎酒才具有收藏价值?从投资的角度看,老牌、珍品乃至孤品郎酒,是升值潜力最大的首选品种。限量发行的珍藏酒,保值增值的机会也很高。除了品质之外,包装也是郎酒收藏的重要因素。以下,列举一些各类年代的值得收藏的老郎酒。
不适合收藏,以前回答广告性质比较大! 酒质入门级酱酒,不能再高了!实话实说,不喜勿乱咬!

9,白酒有异味怎么办

白酒是采用粮食酿制的,一般除了具有浓郁的白酒香味,还有酸甜苦辣涩等味道渗杂其中,而这些味道就会影响到白酒的口感。当白酒出现一些特别的异味时,可能出现的原因以及方法补救有以下:1.白酒中有塑料味,这个是因为使用低质量的塑料管引起的,有时候即使酒液瞬间经过,也会带来塑料异味。如果味道不是很浓,你可以用粉末活性炭处理一下,加入0.1-0.15%活性炭,充分搅拌后静止40小时以上,过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓,那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味,这个是因为使用的原料发霉或变质,处理不干净,加上在发酵过程中没有注意发酵温度,造成杂菌感染等原因引起的。可以采用将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。 待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味,主要是由于酒中所含醛类造成的。 这个需要白酒在蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。
付费内容限时免费查看回答白酒中的腥味往往是铁物质造成的,常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,产生原因主要有:①盛酒容器用血料涂篓或封口,贮存时间长,使血腥味溶蚀到酒中。②用未经处理的水加浆勾调白酒,直接把外界腥臭味带入酒中。
异味,是杂味还是某一指标高造成的,还是蒸馏白酒时候上层酒醅出来的白酒。这个异味没办法判断,不好给出结论、处理方法。
你好:白酒中的塑料味,是使用低质量的塑料管引起的,有时候即使酒液瞬间经过,也会带来塑料异味。如果味道不是很浓,你可以用粉末活性炭处理一下,加入01-015%活性炭,分搅拌后静止40小时以上,过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓,那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。希望能帮到你!
白酒中的塑料味,是使用低质量的塑料管引起的,有时候即使酒液瞬间经过,也会带来塑料异味。如果味道不是很浓,你可以用粉末活性炭处理一下,加入0.1-0.15%活性炭,充分搅拌后静止40小时以上,过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓,那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。
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