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1，中国配置酒和外国配置酒的区别与联系
酒的种类太多.不好比.区别就是制造工艺的不同,口感的不同.联系的话.就是酒文化的了.这的问题面太广..一时半会说不明白
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2，配制酒包括哪些
配制酒又称为制酒，是指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，配加一定比例的可食用辅料（如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等）而制成的酒，这类酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的种类不同而有区别。如桂花酒、橘子酒、人参酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外，汽酒也属于配制酒，它是以不低于20%发酵原果酒，添加一定比例允许使用的可食辅料，配制成的含乙醇3%~5%（体积分数）的酒精性饮料。
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3，请问食品生产许可证可以生产配置酒吗
只要你的食品生产许可证明细表中有配制酒类型，就可以生产，没有的话，需要进行重新认证。应办理生产许可证。产品酒精度达到12度，要看最终成品形态，瓶装的话按照酒类，属于其他酒类（配制酒）。如果成品是固态，要列入相关食品类。共参考哈。
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4，配制酒是不是就是勾兑酒或泡酒
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回答
你好是的～配制酒是勾兑酒。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制。配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的
你日常买到的应该都是配制酒，直接酿出来的
原酒首先度数每次都不一样，好一点的要先陈酿，要加水和其他的东西勾兑调配，调制成统一的度数口味～
5，大家婚宴上是每桌都放一瓶白酒吗酒品的标配是什么
现在的标配：饮料2瓶 可乐 雪碧 好一点的有一瓶橙汁啤酒2瓶红酒1瓶黄酒1瓶这是我看到比较多的，都这样。我觉得白酒不用每一桌都放的。但是还是建议还是备几瓶白酒，虽然大家现在都喝黄酒红酒，不过白酒还是有人要喝的。如果直接在酒店买的话，建议提前说好，没有开过的可以退。搜一下：大家婚宴上是每桌都放一瓶白酒吗？酒品的标配是什么？
6，白酒是用什么材料酿制的
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
7，发酵酒与配置酒的异同最好以葡萄酒为代表详细一点好
你在考调酒师证吗？ 我考试没这题目的葡萄酒本身就属于发酵酒类的 发酵酒通常的味道都是自身的 糖份偏少 甚至没有 酒精度比较底 配置酒通常以植物 生物 矿石类为材料 进行配置陈酿取味 味道千奇百怪 有苦 有涩 有辣 等等代表酒类 有安哥斯拉比特酒（又名苦精） 马天尼 金巴利 还有一个叫班尼迪克丁·当酒 由法国修道院酿造据说有壮阳作用.俺喝过不少 感觉没啥疗效还有国外非常流行的一种金酒 里面放着黄金薄片http://blog.china.com/u/071210/103397/相关的连接里面有很多酒类知识 希望对你有用是吧
8，日常生活中配制酒你怎么看它
配制酒应该具有良好的发展前景，但是当下存在的问题还不少，这些问题既有社会问题也有行业问题，那么有哪些问题需要解决呢？八匠鼎松仁酒进入今天的主题了：1、观念问题：我国的配制酒中不乏名酒和优质酒，历届国家评酒会都会有配制酒上榜。列入山西的
竹叶青酒、北京的莲花白酒、天津的桂花陈酒。1984年在轻工业部组织的酒类质量大赛中首次将配制酒单独分组评选。有23个品牌入选，其中金奖4个（山西古亭牌竹叶青、北京丰收牌莲花白、北京夜光杯牌白兰地和烟台葵花牌
金奖白兰地），银奖7个，铜奖12个。2005年中国酿酒工艺协会果露酒分会推荐出30个果露酒优质产品。其中老牌的竹叶青和夜光杯白兰地，也有近年来发展强劲的椰岛鹿龟酒和
劲酒。配制酒的产量在20世纪80年代也曾达到100万吨。但是，长久以来，配制酒给人的总体印象不光消费者有，是掺杂使假、粗制滥造、三精一水的名词。这个印象不光消费者有，政府部门、管理部门、媒体甚至有些业内人士也这样看待配制酒。这与历史有关，也与媒体宣传有关，还与生产企业有关。现在，配制酒又演变成立药酒、保健酒甚至仅是壮阳酒。配制酒产品两级文化“一种高高在上，一般人享受不起；另一类价低质次，大众不敢饮用”。消费人群最大的中档产品极度缺乏。不扭转各方对配制酒的错误认识，配制酒没有好名声就没有市场，也就很难健康发展。2、重视科学研究：我国的配制酒在酒界这个大家庭中还是一个很弱的成员。2004年果露酒产量20万吨（包括除全汁葡萄酒外的所有果酒和配制酒），仅占全国饮料酒产量的0.5%。目前无论政府部门、企业还是研究机构，都没有给予足够的重视。有些企业认为配制酒市场小赚不来大钱，有些研究机构认为配制酒没有研究价值。要提升配制酒的价值，首先要做出高质量的产品，这就要利用现代科技成果。植物生理活性物质是近年来的研究热点，对植物性配料的选择，可以借鉴这方面的研究成果。例如“茶是世界性饮品，茶独特的风味主要是茶香、苦味和涩味。茶多酚是茶中重要组成，具有多种功能”。绿茶的生产控制要求茶多酚的机构和含量基本不发生变化。而红茶是利用茶多酚的氧化反应得到红茶所特有的色调和味道。乌龙茶的生产方法介于红茶和绿茶之间。因为生产方法的区别，使得各种茶中茶多酚的机构和含量不同。如果要配制茶酒，深入了解这方面的研究成果并运用到生产中非常有必要。这些多酚类物质对酒的口感、风味、稳定性及保健功能都很有很大影响。采取何种提取、配制及稳定的方法，都与原料的性质有关，在充分了解的基础上才有可能生产出满意的产品。3、采用新技术：配制酒生产的关键之一是有效成分的提取。浸泡时常用传统方法，但其费时、占用场地大、效率低。而一些先进的，已在其他行业应用的方法，微波辅助提取、超声波提取、超临界萃取等技术，可大大缩短提取时间，提高有效成分浸出率。提高配制酒的稳定性一直是很重要的问题，应用迅速发展的膜过滤技术应该是不错的选择。尤其是错流过滤可以小错浓差极化现象，减少膜的清洗次数，延长使用寿命并提高过滤效率。总之，有许多其他领域的科技成果都可以应用到配制酒的生产中，不仅可以提高产品的科技含量，而且最终将给企业带来利益。4、创新：要到“围城”（传统配方外面发现新世界）。继承的目的思维了发展，不能只是从老祖宗哪里拿就行了，还要发扬光大。开发新产品的关键是产品要有特点，要充分利用当地资源生产出具有榨汁机的风格特点产品。这里说的特点有两方面：①、指尊重原料特点，利用原料特点，生产出的产品能体现原料长处且回避原料的断错；②、即使使用同一种原料也要生产出与其他企业产品风格不一样的产品（要做到这一点需要有坚实的基础知识与优良的酿酒技能）。5、引领消费：要使产品适销对路，就要研究市场，研究并引导消费趋势，不能闭门造车。现在酒类消费都趋于淡爽，连啤酒都要淡爽型的。配制酒生产周期短，更容易满足快速化的市场需求。夏天销售的产品可以是加气的，配料有消暑作用（加薄荷）颜色要凉爽。而冬天应该浓重的色彩及口味，像用鲜姜配制的酒，配成红橙色，从心里到功能都能给消费者以满足。6、研究消费心里：配制酒不等同于药酒，好看、好喝应该是它的卖点。酒最大的功能承载人们的感情。配制酒比其他酒更能承担这个重任。如果能很好地开发和利用这个歌功能，配制酒将“前途无量”。总之，配制酒符合社会发展的潮流，这个古老的酒中必须焕发出新的活力，在酒世界中发出耀眼的光芒。
9，配置酒消费税定额税率
以粮食白酒为酒基的配制酒、泡制酒；以白酒或酒精为酒基，凡酒基所用原料无法确定的配制酒、泡制酒，比照粮食白酒适用25％比例税率征税。据此，上述配制酒、泡制酒按粮食白酒的比例税率征收消费税，同时也须按每斤0.5元的定额税率征收消费税。您好,会计学堂李老师为您解答消费税分为从价（即单位税率）、从量（即定额税额）和复合税率的三种形式，单位税额就定额征收，就像啤酒、黄酒、成品油都是定额征收消费税的，像甲类啤酒每吨250元/吨等等，即卖了5吨啤酒消费税就是5*250=1250元。定额税率就是要用消费税税率，大部分都是定额税率征收消费税的，比如化妆品就是定率征收，按照销售额*税率30%=消费税欢迎点我的昵称-向会计学堂全体老师提问
10，蒸馏酒经过够对以后是不是就叫配制酒了
蒸馏和勾兑都是酒的生产术语。蒸馏酒是指以 粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%-60%的饮料酒。配制酒(露酒、再制酒)是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加人可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。按 添加 物 来源分为:植物类配制酒(植物类露酒) 、动物类配制酒(动物类露酒) 、动植物类配制酒(动植物类露酒) 、其他类配制酒(露酒)蒸馏出来的是基酒，市面上的白酒大部分是用基酒勾兑的再看看别人怎么说的。不是。正常的都是要生产出来，根据酒的品质进行勾兑调配的。但不是配置酒！配制酒就是指用酒精或一些基酒在添加一起物质而做出的，比如加色素、加糖等！蒸馏酒是以粮食或者薯类经果发酵而得的 中国的白酒 外国的伏特加等 配制酒是以酒精或者酒精加些蒸馏酒加酸 脂 香精等调制出来的
11，如何鉴别原果发酵酒和配置酒
果酒是一种发酵产品，它的香气应该有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快，果酒的酒精度不应低于7%(V/V)。果酒的外观大多数应该澄亮透明、有光泽，其颜色与酒的名称相符。果酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。酿酒师告诉你如何选购好的果酒。1、看：好的果酒，具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。2、闻：各种果酒应该有自独特的色香味，果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。3、尝：应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。4、测：我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。发酵酒、蒸馏酒、配制酒，你还是傻傻分不清吗？ 酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。发酵酒发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。· 啤酒。是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。· 葡萄酒。主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。· 酒精强化葡萄酒。代表是雪利酒和波特酒。· 米酒。主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。蒸馏酒蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。· 中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。· 白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。· 威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。· 伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。· 龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。· 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。配制酒配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。· 中国。有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。· 国外。配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。没看懂什么意思？
