烤鸭能用白酒吗为什么，问下如果烤鸭加上白酒会不会更香

加上白酒腌制时，香料的味道更能渗入！但只要适量就好，不要让酒味盖过了香料的味道，要不就有点喧宾夺主了！

鸭腿放入清水中浸泡,将肌肉里的血水浸泡出来,清洗干净,葱姜切丝2用牙签在鸭腿表面扎无数个小孔,倒入1勺白酒,加入1勺蚝油、1勺甜酱、1勺味极鲜、2勺蜂蜜、半勺盐3然手用双手给鸭腿做按摩,将葱姜放入,然后盖保鲜膜入冰箱腌制1小时左右4将腌制好的鸭腿拿出,烤盘上铺锡纸,将鸭腿放烤盘中,在鸭腿表面刷一层蜂蜜,放入烤箱200度35-40分钟即可

料酒

料酒、、、、

啤酒，因为白酒的味道太大

可以

表皮刷蜂蜜，或者用果木烤，火里撒上一点白糖，或者烤前用白酒洗一遍，少量料酒加上葱姜末淹一会。还有就是常见的啤酒烤鸭了。

晾至表面干后涂抹麦牙糖或者蜂蜜水 烤制出来不但没腥味而且色泽红亮诱人

牛栏山二锅头，500年陈酿啊 ··

北京二锅头。

去吃北京烤鸭当然是喝红星二锅头了啊！！~和老外的讲究无关，这是老北京传统文化！你懂的

不喝酒

配北京的红星二锅头，而且必须是56度的

会吗 我觉得 白酒也挺好的

烤鸭是典型的口味不算重的禽肉，除啤酒外，法国勃艮第的红酒，或新世界葡萄品种为黑品诺的清淡型红酒也是合适的。

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真的，差不多一周就可以自己做了。我看我家楼下那家生意就很好的。

红曲米洒或甜酒

啤酒最好

各种料放适当，加些面粉一起腌制，后烤制出来的都很香，吃过还想吃

首先白酒腌制会一定程度上去腥，但是物极必反，太多的白酒会掩盖鸭子的原味，建议不要过量使用

好吃但有人受不了那酒味

不会有酒味了，酒只是起个促进蛋黄翻沙快的作用。 再看看别人怎么说的。

咸鸭蛋的蛋黄才是最好吃的，蛋白除了咸味，就没别的味道了。那个时候奶奶自己腌制咸鸭蛋，用的还是自己家养的鸭生的蛋，纯天然，一条生态生产线。做好的咸鸭蛋只够自己家吃，这样的咸鸭蛋腌出来是真好吃，因为这鸭子都是放养的，专门在河里吃小虾小鱼。

食材:水鸭1只 配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6 根，蒜头3、4瓣。 调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克。 调料2：麦芽糖20克 腌制鸭子： 1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。 2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。 3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。 4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。 5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。 6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。 7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。 8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。 9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。 10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。 11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。 12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。 13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。 14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。 15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。 16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒！

爆烤鸭的制作方法 [配料与做法] 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃爆烤鸭，对调味也很讲究，所以他们在爆烤鸭的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次爆烤鸭时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用爆烤鸭的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。 爆烤鸭一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准 二、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间 、盐度根据季节而定 三、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分钟左右之间最佳，烤炸的过程中，气压不要太高，以免烤炸的鸭子水分太多