为什么清香型白酒辣，白酒烧酒这么辣为什么还有人喜欢喝

清香型白酒较辣（学名叫甘冽）。因为白酒适当的辣味，会增加食欲，适当的辣味让人上瘾。严重的辣味是白酒质量问题，另当别论。

喝酒在中国是一种文化，很多人都很喜欢喝酒，那么为什么同样度数的酒，有的辣有的不辣。原因在于造酒的工艺不一样，下面给大家详细说明一下：一、酿酒时间很关键，时间不同味道不同！酿酒有一定的时间性，如果是新酒的话，那么都会十分的辛辣。因为新酒刚刚出来的时候，很多物质基本上还没有完全的化解掉，所以味道保持辛辣！当酒类放置半年以上之后，味道就会变得比较香甜，这就是我们熟悉的清香型酒类！一般来说清香型的酒，放置的时间会比较的长一些，酒味就会十分的甜美，然后经过加工之后就成为了清香型的酒类。放置时间比较短的酒，本身就会有辛辣！二、酿制酒水的各种物质比例不同，就会产生不同！丙基醛含量过高酒类，明显会会十分的辛辣，这也是一些酒类会十分辣的原因！这类配比的方法，一般酒厂都会采用，但是个自己的办法完全不一样！有的香辣型酒类就是如此，放置一段时间之后，会进行全面的加料，这样就会产生辛辣效果！上面说的丙基醛就是一种主要的物质，调配起来十分的关键！三、质量不好的酒类，也会出现辛辣的味道！酒类里面有些酒十分的辛辣，这跟他们酒精勾兑的手法有直接的关系，另外采用有些质量很差的酒精的话，酒味也会十分的辛辣。这种辛辣和一般的香辣型酒完全不一样，喝到肚子里会十分的不舒服，这点大家要注意！

酒里含有乙醇,而乙醇刺激味蕾产生神经刺激,辣味其实不是一种味觉,而是一种触觉

其实那并不是辣味 而且 人本身就没有辣的味觉 辣只是痛觉 酒的辣味只是乙醇的刺激感

造成酒辣的主要物质是醛类，而醛类中最大程度影响辣的是乙醛。醛类物质的产生主要是酿酒过程中操作不当引起的。当发酵温度过高，操作条件不好，乳酸菌会产生甘油醛和丙烯醛，而引起异常发酵，使白酒辣味增加，或者是辅料用量过大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。不同的酒的主体香型不同，不同地方的人对酒香型的偏好也不一样，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。1、酱香型白酒也称为酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点。2、浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量最大。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。3、清香型白酒称为清香型白酒，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。4、米香型白酒特点是米香纯正。5、芝麻香型白酒兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。扩展资料：过度饮酒的危害1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步，达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酗酒可引起抑郁症、精神错乱、糖尿病、性无能等。而自家自制的白酒危害更大，偶尔导致失明甚至死亡。酗酒对脆弱人群如饥饿者、年轻人、孕妇危害更大。参考资料来源：百度百科—白酒

上面的对辣的产生解释的比较好，但是白酒的辣味主要还是两种情况，一个是新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物。第二种就是醛类物质含量太多。

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

很多喝白酒的人朋友都知道。有时候喝酒的时候，会感觉非常的辣喉咙。很多人都认为白酒嘛！就是这样的！由于酒精度高，口感自然辣。那么事实是这样的吗？白酒为什么会这么辣？白酒辣应该怎么办呢？1.白酒辣不是因为度数高。造成白酒辣的物质是醛类，也叫乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒辣的程度就会越明显。其实度数的高低，并不能决定白酒有多辣，这是一直以来大家对白酒的误解，大家总以为白酒辣的程度是因为白酒度数决定的!其实白酒98%都是乙醇和水，只有2%是脂类，酸类，醛类等物质，就是这几种物质，对酒的风味、口感起到了决定性的作用。2.醛类物质产生的原因是什么？醛类物质是因为在酿造白酒的过程中因操作不当而产生的，比如辅料用量过大，让酒中产生了大量的糠醛，糠皮味，这样的话辣味就会增加。而且操作环境不卫生，就会引起原料中的霉菌这些物质异常发酵，使白酒的辣味增加。还有就是酵母菌过早的死亡也会引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵还不够彻底，乙醛的含量增加。3.用什么方法降低辣味？一、通过陈酿。增加醇厚感？新酒的辣味很明显，主要是因为乙醛含量多，杂质多。新酒长期储存在陶坛中，一些低沸点的不良物质，就会挥发掉，辣味就会明显的减少。主要是因为陶坛的透气性好，能使空气跟白酒有更多的接触，所以会加快白酒的老熟。喜欢喝酒的人，想必都认为白酒是由酸，甜，辣三种味道复合而成，通常情况下，只要三者协调好的话，是不应该突出燥辣味的，通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使得酒体的诸味协调，从而掩盖出酒体的燥辣感，但是，这种勾调，是针对于某一种特定的香型，并不是所有的香型都适合。二、通过勾调。研究过白酒的人，都会认为白酒是由酸，甜，辣三种味道组成，通常只要三者协调好，辣味是不会这么明显的。通过使用不同年份的调味酒和新酒勾调，使酒体的诸味协调，从而掩盖辣味，但是这种勾调，只是针对某种特定的香型。说到这也要提醒大家一句。其实无论是白酒、红酒、葡萄酒还是洋酒，在这里都要给大家提醒一句：千万不要过量的喝酒，不然的话会让你的肝脏不堪重负，养成酒精肝。这样对自己的身体健康就产生了极大的伤害，对自己的家人也会产生极大的困扰。喝酒是为了什么，不就是图个高兴，如果把高兴的事发展成了不高兴的事，那这就完全背离了初衷！今天给大家分享的话题就到这了，各位还有什么想说的，说出来大家一起讨论一下！

因为辣，所以辣 哦也

白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量. 乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。 白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。 醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。 酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 【这里就能解释为何有辣味】： 酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。 醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

那是白酒的本性！ 江山易改，本性难移

有可能是在酿造的过程中形成的一种化学反应

白酒的做法及营养知识详细介绍 别名：烧酒、白干儿、火酒、烈性酒、高度酒 使用提示：掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。 白酒知识介绍：白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。 白酒营养分析：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 白酒补充信息：1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。 2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。 3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。 4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。 5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。 6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒适合人群：一般人均可食用。 1. 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用； 2. 阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食疗作用：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经； 可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势； 主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指导：1. 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。 2. 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。 3. 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。 4. 空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。 5. 饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。

酒精浓度高

白酒的辣味是不可避免的。有人说：喝白酒就应该有辣味的刺激性才够味，如果没辣味，而像凉水一样，就没意思了。这说明辣味在白酒的微量成分中，也是必不可少的东西，关键是不要太辣，也不要没有辣，而是含量适中，并与其他诸味协调配合。白酒中的辣味成分主要有：糠醛、杂醇油、硫醇和乙硫醚，还有微量的乙醛；此外，白酒生产不正常（尤其是液态法白酒异常发酵）时产生丙烯醛，刺激性就更大了，可以称为辣味之王了。

白酒的做法及营养知识详细介绍 别名：烧酒、白干儿、火酒、烈性酒、高度酒使用提示：掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。 白酒知识介绍：白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。 白酒营养分析：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 白酒补充信息：1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒适合人群：一般人均可食用。1. 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；2. 阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食疗作用：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指导：1. 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。2. 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。3. 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。4. 空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。5. 饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。