为什么白酒的口味不同，白酒香型的口感差异那么大到底根据什么来区分

决定白酒香型的是酿造工艺。酿造工艺不同就是发酵的窖池、配料情况、使用的酒曲都不同，产生白酒香味物质就不同，从而影响白酒口感，口感不同断定香型不同。

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总的来说剑南春比五粮液要清新一点，因为受北方酒的影响。前几年陕西人来绵竹酿酒，带了一些北方风格，感觉像“清露”。在浓香型白酒中，五粮液是最高档的。无论从包装还是口感，五粮液白酒都别无选择。五粮液可以用于宴请，婚礼，送礼，绝对好喝。我表姐婚礼用的是五粮液。我们结婚讲究的是和谐美，五粮液只是以“美”为追求。所以五粮液作为名酒名酒，与中国人追求幸福美好的生活有着天然的共性。要选择浓香型酒的代表，五粮液是最合适的。剑南春剑南春集团有限公司，来自四川，是国内知名的大型白酒企业。它的发源地是明城(绵竹)，历史文化悠久。地处川西平原，自古以来就是酿酒的绝佳之地。剑南春的生产规模和储存规模一直位居全国白酒行业前列，品牌影响力和品牌口碑良好。剑南春以匠心传承了几千年的唐朝御酒，不断打造中国好酒的金字招牌。剑南春有1500多年的酿造历史。1951年5月1日，绵竹人民政府将朱天一、杨恒顺、泰富通、天成祥等30多家酒厂收归国有，随后成立四川绵竹地方国营酒厂。1984年正式更名为四川绵竹剑南春酒厂，1994年更名为四川剑南春股份有限公司。成立于1996年的四川剑南春集团有限公司大堂皇家服务，奠定了剑南春“大堂国酒”的历史地位，深深烙下了盛唐文明的烙印。剑南春是正史记载的中国名酒，也是中国古代至今仍存的唐代名酒。剑南春的原产地绵竹，有三四千年的酿造历史。广汉三星堆遗址出土的陶制酒器，绵竹村出土的青铜碗、茶壶等战国精美酒器，东汉酿酒画像砖、画像石的考证，以及《华阳国志疏》和《晋书》等史书，都可以证明绵竹的酿酒时间不晚于战国。

首先，两款一样的酒，可能放的时间、地点、处理的方式有不同，所以喝起来有差异是可以想象的……其次，我不相信任何人能在一个时刻喝下两款同样的酒并且知道他自己喝的是两款酒……

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因为白酒在总体上来说，大体都不会差别很大，毕竟一瓶白酒影响其风味的物质只占2%，剩下的都是乙醇和水。白酒无非就是各种由醇、醛、酸、酯类的物质组成其风味的，而乙酸乙酯又是绝大多数白酒的主体香，所以可以说所有的白酒都有比较大部分的相似性。但是我们如果拿葡萄酒来说就不一样了，干红葡萄酒和普通葡萄酒的区别就很大了，一个不甜，一个甜，这个相信你很容易分辨。白酒之间的相似性是可以从香型来看出的白酒有陈香、糟香、曲香、粮香、馊香、窖香，只要它是白酒，基本就囊括了这6种香味，区别在于比例不同而已。各种类型的白酒，都是由浓、酱、清这三种风格衍生出来的。浓+酱＝兼香型(浓中带酱和酱中带浓)浓+清＝凤香型浓清+酱＝特型浓+酱+米＝药香型以酱香为基础＝芝麻香型以米香为基础＝豉香型不说白酒，如果你喝不出不同白酒的区别，那你喝洋酒或者说其他蒸馏酒，那估计你也喝不出什么区别，蒸馏酒本就是利用水与酒精的沸点不同，从而通过冷却蒸汽得到高度酒精的方法，自然就会缺失大部分风味物质，这不同于发酵酒能极大地保留原有原料的风味。如同白兰地和普通的果酒，原材料同样是水果，一个采用发酵后蒸馏取酒，一个采用直接发酵产酒，两者风味差距极大，如果这瓶白兰地别人不说用的什么水果酿的，那你根本喝不出是什么白兰地，因为它和原来的水果味差别实在太大。果酒不同，只要你一喝就知道那是什么水果酿的酒。大家期待白酒口感的不同，我想应该就是这种感受。因此你说喝不出区别，可以认为你并没有享受酒的滋味，对酒的味道本身就比较排斥，所以在白酒味道大体比较相似的基础上做出的变化你并不在乎，你才说白酒都是一个味。最后补充一下的是，酒喝多了之后味觉和嗅觉会疲劳，曾经就有过不少饭店偷换茅台的新闻，在客人喝到一定程度后，服务员就会拿假茅台来调包真茅台给你倒上，只要酒有一定相似性，喝到七八成之后，味觉真的不灵敏，茅台和茅台王子好像也没什么区别。因此喝到后面，觉得白酒都是一个味也不是不可能的。本人一直从事酱香酒行业，对酱香酒还是相对了解的，我喝的这款茅台前酒师调出来的酒，口感不输茅台的，卖价也不过三五块，可见茅台酒有多赚钱。想对白酒有更多了解的酒友欢迎关注我

每种粮食肯定有它自己的口味，就像猪肉炒菜炒出来肯定是猪肉味，而牛肉炒出来肯定是牛肉味了，味道肯定不一样，有自己的特色。想学五粮酒的酿酒技术可以到传成酒械，一对一教，学会为止的。

以五粮液为代表，酒香就有差别，白酒目前有浓香型；有酱香型，以茅台为代表；清香型酿造工艺不同

很多人不知道，白酒的口味由什么决定的呢？我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。　　白酒与自然生态的关系是与生俱来，天酿美酒，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系。聚集独特的自然环境，开放的生产方式，成千上万的微生物参与等，酿酒工艺是白酒的品质核心。坊间一直流传着一句话叫：“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。”一、如何选择粮食？凡是含有淀粉和糖分的农作物都可以用来酿酒，包括各种谷物类，比如大米、玉米、高粱、小麦、糯米……，水果类，比如梨子、苹果、葡萄……;薯类，红薯、土豆、木薯…，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒净、荞麦酒润。也可以多粮食发酵，三粮醇、五粮酒、八粮窖等），增加酒的种类（如水果酒、药酒、甜酒、花酒等），增加竞争优势；二、曲是酒之骨除了粮食，曲药是酿造酒的动力，没有曲药在发酵中来“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。　　酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。所以曲为酒之香，酒的美妙香气给人带来愉悦。不同的酒曲酿造，在酿造白酒过程中比较常见的酒曲是大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲，俗话说“曲为酒之骨”，所以酒曲是决定白酒香型的好坏　　酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：1、麦曲：主要用于黄酒的酿造。2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。3.水为酒之血好山出好水，好水酿好酒”，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿酒用水的水质一定要符合国家饮用水标准。水质达不到要求则要进行净化处理，使之达到要求，否则影响酒质和出酒率。茅台酒之所以出名，很大的一个优点就是它的水质好（赤水河）酿酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，好水出好酒，在水源的选择上，山泉水最好，其他依次是深井水、地下水、自来水，5 ，技为酒之魂没有好的技术再好的原料也白搭，酿酒就跟炒菜一样的道理，发酵温度下曲温度糖化温度，糖化时间，及卫生，在发酵中温度高或者发酵时间长。发酵中，如果环境卫生不达标，那侵入的杂菌也会影响白酒质量。调味白酒调味是在勾兑的基础上进行的一项工艺加工技术，它的主要用酒就是调味酒具有：压抑、添加、缓冲或协同的作用，以达到固有的香味特点；增加、平衡成分的含量配比、反比例关系，起到助香作用。

白酒口感直接因素是酿造工艺。不同的酿造工艺，白酒口感影响最大。其次是执行工艺过程中环境问题，导致白酒口感区别也非常大。蒸馏白酒过程中，先蒸馏出来的白酒香味物质沸点低，后流出的白酒香味物质沸点高，也是白酒口感不同的关键。

朋友，刚开始喝是不敢停在口里，用舌头来尝试的味道。初喝者都是像你那样子，直接吞下去，只有一种辣辣的感觉,喝多了,你自然就会品尝到白酒(高度酒)的味道出来了.

能提出来这样的问题，说明你是懂酒的。 浓香型白酒目前依然还是市场上的老大，但浓香型各地或者说各个厂的口感和味道，确实是有区别的。所以才会有某些厂家想标新立异，开宗立派。 还别说，酒这玩意儿有时候真的很神奇，同样的一个产地，不同的厂哪怕隔壁厂，所生产的酒都稍微有一点点区别的。但是大家并没有互相诋毁，也不会说就我这个味道正宗，其他的都不行。只要是按照工艺流程操作，不掺杂使假的，都可以算好酒。这点可不像某个基地，把离开他所谓的核心产区所生产的酒都看做次品一样。 中国的地面这么大，从南到北由东至西数千公里的距离，受温度、湿度和水质的影响，产出的东西不可能完全一样。比如说洋河，距离新疆伊力特四千公里，你能要求这两个厂的产品一个味道吗？但包括边疆伊力特其他一些，还真就是浓香型。 我们都知道，四川仅能让全国人民耳熟能详的名酒就有五粮液、泸州、剑南春、绵竹等等，可以说在四川省名酒星罗棋布。 那么这些厂生产的各种酒，有些区别也是正常的，如果都千篇一律没有任何特点，反而不正常了。就像工业化生产的酒精调和酒，你跑俄罗斯也能整出来一样的味道和口感。 不过呢，酿酒和金庸笔下的练武其实是一样的道理，甭管内练一口气还是外练筋骨皮，只要打通任督二脉，那就到了殊途同归的界面。白酒无论那种香型，只要老老实实规规矩矩的去做，到最后基本上异曲同工之妙。口感上有些出入，但肯定都是好酒。 正因为一支独开不是春，百花齐放春满园。有了不同的口感，才体现出白酒的各种精妙。 所以说，纠结酒口感的，会偏好某一款。而不挑食的，才能体会到各种酒的微小区别。 肯定是不一样的，就价格相差剑南春四百多，五粮液一千多。浓香型也有高，中，低之别，酿制方法配料，窖池都决定酒的差距。 原料和酿造工艺不同能问出这种问题，看来题主对于白酒还是有所研究的。 浓香型白酒，作为中国白酒行业四大香型之一，不管是名气，还是名酒数量，都是极多的，那么为什么它们的口感都不一样呢？ 这就要说到浓香型白酒的派别之分了。 浓香型白酒总体分为四大派系，即：单粮浓香型代表泸州老窖、多粮浓香型代表五粮液、复合浓香型代表剑南春、江淮淡雅浓香型代表洋河。 四大浓香型派系各有千秋，每种派系的酿造工序都有所差异。派系、酿造工序、甚至是各个方面都有所差异，所以口味都会不同。 五粮液是由大米、小麦、糯米、玉米、高粱酿造而成，而剑南春也是用的这些材料，五粮液采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”的酿造工序，而剑南春最为重要的就是“泥窖固态发酵”。 另外，生产地域不同、所用水源不同，酿造的酒水口感怎么会一样呢？虽然都是浓香型，但是肯定有区别。每个酒厂的酿酒工艺不一样，粮食配比不一样，窖池窖泥不一样，所产生的微生物菌群不一样，另外储存的环境，储存的容器，包括白酒勾兑师父技术不一样，肯定出来的味道也不一样。论哪个更好喝，还真不好说，只能说各有千秋，看个人喜好。 像有些人就偏爱酱香型，酱香型白酒味道比较浓郁，闻起来有一种酱香、焦香，特别是用大曲坤沙工艺纯粮食酿造的酱香酒，是白酒里最复杂的12987工艺，酒体中含有不少对人体有益的微生物元素，适量饮用，对人体好处还不少呢！ 关键区别在窖池的泥、原料工艺以及储存兑对。每个厂都有酒文化沉淀！产品的定位！ 同样是浓香型，同样是川酒，同样是五种粮食。 曲是酒之骨、水是酒之血、粮是酒之肉，宜宾和绵竹，可以用同样的粮食，水肯定是不一样，环境不一样，即使是同样的工艺，曲都会有区别。 更何况两个厂用的曲不一样，粮食配比也不同。 浓香型白酒讲究的窖池，环境不同，窖池的微生物环不一样，出来的酒自然也不一样了。 牌子不同啊，这2个品牌的酒品质很好，市面上也挺受欢迎的，不过我个人更喜欢喝酱香型白酒，比如青花郎，入口顺滑饱满，喝着挺醇厚的 用秀色可餐来喻：貂蝉、杨贵妃、赵飞燕、二乔……虽然个个貌若天仙，然燕肥环瘦各有千秋，品味更是千差万别啊！各种香型都有翘楚，若口感雷同岂不煞风景乎？[大笑]

你好酒的成分占90%， 而人们的口味占10%， 大致是这个比例。道理很简单，人们的口味不会有天大的差别，比如，大家都喝红酒，绝对不会有人喝出白酒的味道，因此，人们的口味不会有较大的差别，只是看个人喜好和细微的差别。而影响到酒的品味， 质地，风格则完完全全是由酿酒的原料决定的了，尤其是顶级的酒，酿制过程不加任何添加剂或者合成原料，因此，酒的质量的保障完全靠酿酒的原料的好坏。我们就拿红酒为例，葡萄的品种起到很关键的作用，即使是同一个地区的葡萄的风格都不是一样的。比如，顶级的法国红酒波尔多酒，这个品牌的酒的葡萄原料必须是法国南部波尔多地区的，即使世界上与波尔多地区处于同一经纬度的其它地区的葡萄都是不可以的， 因此，红酒的品牌地域性非常强。除了葡萄本身的品质以外，最为关键的是种植葡萄的土壤条件。葡萄对土壤的适应性很挑剔，包括地下水位情况,土壤的盐碱性、土壤的粘重度，土壤的含钙量等。因此，酿制酒的原料是酿酒中最大的变数，因此，决定酒口味，品质和最终酒的价格的最关键的是酿酒的原料。谢谢！！

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你问的问题范围太大。这么给你比方一下你就明白了，为什么同样用一样的笔墨颜料，名画家的画就比普通人的画值钱多了。葡萄酒的名庄酒之所以那么贵，和名画家的画一样，包含了名庄庄主的高超酿酒技术，其中包括从葡萄种植、采摘、酿造、存储的整个过程。同时，也正因为如此，国外有专门做名庄葡萄酒收藏的，就如同我们收藏名画家的画一样，是有升值价值和空间的。法国的名酒庄都有上百年的历史了，所以我们常说法国葡萄酒文化，这不是一个空洞的词。 至于你说的口味，那当然是有很大的区别，要学会辨别不是一天两天的事情，需要品尝大量的葡萄酒，才能锻炼出来。这和要学会鉴别名家的画一样的道理，也不是别人一两句话就能给你教会的。

名牌和品质决定产品的价格，当然名牌酒价格高，在同一名牌下，有好的促销就有好的价格，促销也是一种广告宣传，有好的广告就有好的价格，消费者在不了解品种的情况下，喝的就靠广告促销

还有产区.年份.药材...影响酒的东西有好多的`

都有不同，但是别忘了品牌，这才是引起价格不同的最大原因啊！