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白酒为什么有芝麻香气,最开始的芝麻香型白酒是在哪里发现的

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1,最开始的芝麻香型白酒是在哪里发现的

1957年,芝麻香白酒最初在山东景芝酒厂被发现
黑芝麻的
在山东景芝酒厂,57年的时候发现的
山东景芝酒厂是公认的芝麻香鼻祖

最开始的芝麻香型白酒是在哪里发现的

2,白酒中加什么出芝麻香味

芝麻香味是芝麻香型白酒特有的风格,但不是加什么物质可以出这个味,这是特殊的工艺所决定的,类似酱香型白酒的做法,要求不像酱香型白酒那么苛刻,相对容易做一点,所以现在市场上芝麻香型白酒多了一些,但品质说实话与山东景芝酒还是有些差异的。

白酒中加什么出芝麻香味

3,什么是芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是酱香型白酒工艺的延伸发展,或者说北方地区酿造酱香型白酒导致的一个分支香型。酱香型白酒主体香很多专家认为:吡嗪类、呋喃类形成的复合型香气。芝麻香白酒主体香应该与酱香型主体香相似。发酵大曲改为麸曲,麸皮使用量大,蛋白质增加,同时有蛋白质在高温状态下产生的美拉德反应出现的复合香

什么是芝麻香型白酒

4,平常喝的白酒散发出来的香味是不是乙酸乙酯的味道

白酒里面肯定含有乙酸乙酯的,白酒的发酵过程自然生成了很多微量成分,正是这些丰富的微量香味物质,才构成了白酒的风格差异和品质优劣以及口感不同。
白酒香型不同,香味物质不同。好的白酒都是复合香气。乙酸乙酯在白酒中是有的,香味中有乙酸乙酯味道不奇怪。
不是
不是
不是,是乙醇

5,芝麻香型白酒和其他香型有什么区别

1、味道不同芝麻香型白酒的风味特征是无色、清亮透明,闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的气味。口味比较醇厚,爽口,似老白干类酒的口味,后味稍有苦味。2、香味不同芝麻香型白酒是酱香型白酒工艺的延伸发展,或者说北方地区酿造酱香型白酒导致的一个分支香型。芝麻香型是香型的一种,和酱香、浓香、清香、馥郁香白酒有不同的香味,类似芝麻香味该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征,类似芝麻香味或说是一种焦香气味。扩展资料:喝白酒对身体危害:1、饮酒过多会造成许多不良反应酒里面都含有酒精,饮用过多会出现很多不良反应,比如手抖、震颤、谵妄等。有的患者喝多了甚至会直接抽搐昏迷,如果不及时救治,那将影响到生命安全。2、大量饮酒容易引发心肌炎长期酗酒会伤心,主要的表现就是引起心肌炎,导致心肌失去弹性,心脏扩大,胆固醇增高,不仅心肌炎的病例高发,而且动脉硬化、冠心病的患病机率也远远高于适度饮酒者。整个心脑血管系统因而呈现危机四伏的状态。3、喝酒还会损害肝脏、加重心脑血管疾病饮酒后,由于酒精的刺激,使人兴奋,可使血压、血脂升高,胆固醇含量增加,加重心脏负担,心肌功能减弱,动脉粥样硬化,引起高血压病、冠心病、脑中风。参考资料来源:人民网-长期酗酒四大危害 中医教你如何戒酒

6,为什么洋酒闻起来很香中国的白酒都有股呛鼻的味如果可以能去

我们的白酒也很香,这种香和洋酒的香不一样。 我们的白酒更突出的是发酵香、窖藏香,洋酒有的是橡木桶的香气居多。 不知道你说的呛鼻的味道是不是说的酒精味儿。如果是酒精味,因为度数高的缘故,动辄五六十度,不可能不刺鼻。 如果你说的是不好的味道,可能是因为酒的质量问题低端白酒香味少,再加上勾兑的袋装酒就基本没有香味儿。洋酒也有低端便宜货,也是一股酒精味儿,没有好的香气。 各有优势的香味儿,高酒精度带来的刺激味儿是不能去掉的。

7,酒为什么放得越久就香

酒的度数高,还有密封度和容器都是比较有关的!酒也是有生命的,就像红酒,红酒的塞就像呼吸的器官,放的越久了,变老了,它就变的越纯越香!听过姜还是老的辣吗? 追问: 我这是作业题:酒里的什么 微生物 可以让酒放得越久就越香(什么酒都可以) 回答: 酒中含有多种 有机酸 ,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生 化学反应 ,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种 酯类 物质都具有各自的特殊 香气 ,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“ 酯化反应 ”称之为“生香反应”。 酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”,也就是说酒的储存期以4至5年为最佳,并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成 酒精浓度 下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。所以,将酒无限期地存放是没有意义的,会适得其反。
酒的度数高,还有密封度和容器都是比较有关的!酒也是有生命的,就像红酒,红酒的塞就像呼吸的器官,放的越久了,变老了,它就变的越纯越香!听过姜还是老的辣吗?

8,炒菜时加酒和醋为什么会产生一股香味麻烦告诉我

因为酒含有酒精,即乙醇,醋含有醋酸,即乙酸,两者在加热的情况下反应生成了乙酸乙酯,乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。扩展资料:炒菜所用的酒也有讲究。料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右),乙醇挥发性强,有很高的渗透性。使用时,料酒能迅速渗透到原料内部,肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发,对其他调味品的渗透也有引导作用,起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。同时,料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类,也能够起到增香、提味的作用。此外,在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。而白酒的酒精浓度较料酒高,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,影响菜肴原有的味道。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,假如一定要用,也最好别用太多。参考资料来源:搜狗百科-料酒人民网-料酒
厨师在烧菜时,总喜欢在加了酒以后,再搁些醋。于是菜就变得香喷喷的了。    这种炒菜的方法,确是有它的科学道理,因为酒与醋在热锅里碰了头,就会起化学反应,生成香料——乙酸乙酯,因此菜就有股香味。    在工业上,就是利用酒精与醋酸在浓硫酸作用下,来制造乙酸乙酯。    乙酸乙酯具有香蕉的香味,你平时吃的“香蕉糖”里,就有乙酸乙酯的份儿。    花朵,是大自然中“香的仓库。”花香,是因为花朵里有许多香精油。    有机化学上整整一大族化合物——芳香族化合物,几乎都有香味。现在人造香料很多,你可曾想到:大部分人造香料,都是从臭味难闻的煤焦油中提炼出来的哩。
这就要联系到化学知识了~~

9,为什么酒越陈越香

这里说的酒越陈越香,主要指的是酱香型白酒,酱香酒经过一段时间的贮存,通过一系列的物理和化学变化,辛辣感和刺激感减轻,口味变得醇和,香气香味物质更加突出,从而促进酒体品质的提高,这个过程被称为“老熟”。通常来说,酱香白酒要经过3年以上时间的存储,也就是陈酿过程。从化学方面来讲,陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。扩展资料陈酒的鉴别一、观酒色.陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深.而新酒则色泽清亮。二、看瓶塞.一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞,碎软木塞,软木塞等不同的瓶塞.塑料的品质最低,而纯软木的品质最好。三、闻酒香.陈酒之香纯厚绵长,令人心醉,非常柔和,而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻。四、品酒味.陈酒香甜纯正,后劲绵长,不易上头.而新酒相比较而言则较易上头。参考资料:搜狗百科-陈酒
具体分析如下:因为白酒储存时间过长会发生化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇会氧化成乙醛,乙醛氧化成乙酸。而乙酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。由于酯类物质具特殊的香气,所以经一定时间储存的酒,大都变得格外香醇,并且减少酒体辛辣味。扩展资料:储存酒时注意事项:低度酒不宜久存我国相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质,白酒酒精度数相对较高。而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此低度酒不宜久存。储存酒的小技巧:1、一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂。温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。2、贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要多看少动。并且要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料来源:人民网:酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇参考资料来源:人民网:白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存?
由于酯类物质具特殊的香气,所以经一定时间储存的酒,大都变得格外香醇,并且减少酒体辛辣味。白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。由于年份白酒口感香醇,同时,由于年份白酒在我国白酒文化中具有重要地位,因此消费者把追求年份白酒看作是一种生活品味。扩展资料:白酒储存条件:1、容器,陶罐或瓷罐材质的容器是最佳选择。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。2、湿度,需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天得冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-25℃为宜。3、避光,直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。4、干燥通风,湿漉漉的环境不仅会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。参考资料:人民网 酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇
只有高度白酒会越陈越香,因为白酒自然窖藏陈酿后,白酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质。白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陈的香”的说法,但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。扩展资料:贮藏白酒的方法:1、相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。2、容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。3、贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。4、要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料:人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存?
为什么酒越陈越香?酒越陈越香,这对白酒和黄酒来说,是有道理的。但对低度酒,如啤酒、葡萄酒来说,就未必如此了。因为白酒在存贮的过程中,可使酒中的杂醇逐渐的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发。同时,酒分子和水分子产生聚合作用,使酒醇香,辛辣感减少或消失,所以酒是越陈越香。但啤酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质,产生酸味。因此,啤酒之类的低度酒不宜久存。

10,中国白酒都有什么香型的

以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒,分别是:   1.酱香型:以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。  2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333264663631、香味谐调等特点。  3.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。  4.兼香型:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。   5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。   6.凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。   7.芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。   8.豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。   9. 特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。   10.药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。  11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。   12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长分类
(1)酱香型白酒   也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。   (2)浓香型白酒   以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。   (3)清香型白酒   也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。   (4)米香型白酒   以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。   (5)其它香型白酒   这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
中国白酒共有八大香:以泸州 五粮液为代表的浓香型;以茅台 郎酒为代表的酱香型;以汾酒为代表的清香型;以西凤为代表的凤香型;以董酒为代表的药香型也称董香型;以口子窖为代表的兼香型和以酒鬼酒为代表的馥郁香型。
1.酱香型酒、所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 2.浓香型酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 3.清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 4.米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 6.馥郁香型酒:如酒鬼酒。酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒,集浓香,清香,酱香于一体。口感醇厚绵甜,落口爽净舒适,回味悠长,优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。酱香型白酒:亦称茅香型|,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与b-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。此酒的代表酒――国家名酒董酒、西凤酒。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。
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