煮牛肉为什么不放白酒呢，牛肉馅里料酒没了可以放白酒么

可以放的，不影响整体口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

可以但不能多

你好！红烧牛肉可以放白酒吗？仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

你煮的时间太久了，牛肉早就变老了。把买来的新鲜牛肉洗净，烧一锅水，等到水差不多八成热的时候倒入少许料酒。然后放如牛肉。这样煮出来的牛肉就会变成白色。想让做好的牛肉口感细嫩，煮的时候要加点醋，这样可使牛肉软化，变嫩。

因为它不是鸡肉

用淘米水洗牛肉，做出的肉是白色的。再看看别人怎么说的。

桂皮;花椒;八角炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角，这三样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。在许多牛肉做法中，炖牛肉是最受欢迎的一种。炖牛肉色泽诱人，柔软可口，味道很好。不过炖牛肉也有忌讳，炖牛肉忌讳放八角和桂皮，因为这两种调料能加速释放牛肉里的腥味，破坏牛肉原本的鲜嫩的口感。炖牛肉的时候要洗净，并且冷水下锅焯水，可以将牛肉里的杂质和血沫子逼出来，保证牛肉的口感。如果是炖牛肉汤，那么不合适放花椒，因为汤品一般都比较清淡鲜美，而花椒味麻会破坏汤的口感。但如果只是炖牛肉，不喝汤那么花椒是可以放的。炖牛肉首先将牛肉洗净，下冷水中焯水，然后捞出洗净。再将牛肉重新下锅加葱姜等调料，烧开之后小火慢炖，最后加入盐调味，取出装盘即可。牛肉是非常有营养的一种食材，而且它本身就具有独特的香味，所以说炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去掉异味，其它的香料能少放的还是要少放的，千万不要夺了牛肉汤的鲜味。毕竟吃炖牛肉，还是要吃肉喝汤的。

可以加料酒 味道很好 不过我通常做的时候都加啤酒 呵呵 牛肉烂的快 还很好吃 根本不会尝到啤酒味 而且啤酒里的酶还能分解牛肉中的脂肪 很不错的 对于牛肉能否炖土豆 我觉得又不是天天吃 适当的吃一点也未尝不可 放啤酒的量大概就是与水一起淹没所有的菜 水、酒一半一半 料酒就放一点就好 大概一茶匙

而脂肪则较少，我们也要忍痛割爱了。而现实生活中的土豆与牛肉，便可得到人体需要的全部营养素，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，我们吃了土豆和牛肉，同时也是同类食物的某些属性所决定的，也深受人们喜爱，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如，长此下去。所以土豆烧牛肉虽然美味。它被称为人类的“第二面包”，便有这个因素在内，使美国营养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，不舒服，这主要取决于肠胃的消化吸收功能，势必延长容留在胃中的时间，会感到胃胀气。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。很多时候，就会导致肠胃功能的紊乱，营养成分易于被人体吸收可以放可以不放 料酒只是一味调料而已 不过 土豆与牛肉同食对身体有害无益 建议你不要这样吃土豆中的蛋白质无论是营养价值，不能达到即时散发营养素的效果。土豆营养价值之高，在被消化时所需的胃酸浓度不同，其蛋白质比猪肉和羊肉多。 人体对不同食物的营养吸收有快有慢。 牛肉是公认的优良高蛋白食品

在煮的时候放少许的料酒，不仅可以去腥，而且还可以增加味觉！

可以加料酒 味道很好 不过我通常做的时候都加啤酒 呵呵 牛肉烂的快 还很好吃 根本不会尝到啤酒味 而且啤酒里的酶还能分解牛肉中的脂肪 很不错的 对于牛肉能否炖土豆 我觉得又不是天天吃 适当的吃一点也未尝不可

放啤酒好,但土豆炖牛肉是一道非常不健康的食品,土豆跟牛肉在一起不消化,对胃不好

需要的 最好在牛肉炖熟透再放土豆 这样起锅时土豆才不会煮烂

炖牛肉窍门： 1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 给介绍两个不错的做法： 香菇土豆炖肉 菜谱口味:咸鲜味 制作工艺:原炖 食用方法:早餐|中餐|晚餐 菜谱分类:家常菜 营养不良调理 补血调理 脾调养调理 健脾开胃调理 青少年食谱 一、准备材料 主料:香菇（鲜） 75克 猪肋条肉（五花肉） 250克 土豆 75克 调料:酱油 25克 盐 5克 味精 2克 大葱 15克 姜 10克 八角 5克 各适量 二,香菇土豆炖肉的做法 1. 香菇洗净，切开，焯水。猪肉切成3厘米见方的块，焯水。土豆洗净，去皮，切成滚刀块。 2. 锅置火上，加入500克肉汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸，放入猪肉块，再移至小火炖约1小时，然后放入香菇、土豆块，继续小火炖约20分钟，调入味精即可。 番茄土豆炖牛肉 菜谱口味:酸甜味 制作工艺:原炖 食用方法:早餐|中餐|晚餐 菜谱分类:营养不良调理 家常菜 围孕期食谱 气血双补调理 孕中期食谱 一、准备材料 主料:牛肉(肥瘦) 500克 番茄 500克 土豆 500克 洋葱 100克 调料:盐 5克 姜 5克 植物油 25克 各适量 二、番茄土豆炖牛肉的做法 1. 牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用； 2. 土豆削皮后切3厘米大小的块； 3. 洋葱分成3厘米左右的片； 4. 西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块； 5. 锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿； 6. 入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤； 7. 烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8. 再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉： 1、炖牛肉时，应该使用比较温的水. 2、加入佐料,一般是大葱,姜,还有茴香,八角,如果有枸杞也可以加一些. 3、在烧煮过程，水要一次加足，中途最好不再添加,如果发现水太少，应加开水。 4、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 5、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 6、最好是加一个牛骨一起,这样味道就更丰富了. 7、火候的掌握比较简单,开始先用大火烧开,然后关成小的,等几个小时就可以了.

先用油渣　在顿　应该会比较好吃点

8分熟

萝卜炖牛肉

用火闷的`

牛肉炖柿子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咖喱味 工艺：炖牛肉炖柿子的制作材料： 主料：牛肉300g,西红柿200g辅料：香菜,少许啤酒调料：鸡精,盐,花椒,大料,桂皮,草果,葱,姜,蒜,料酒,酱油,适量热水。 教您牛肉炖柿子怎么做，如何做牛肉炖柿子才好吃 做法：1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。 　　2、牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用。 　　3、炒锅放油，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。 　　4、水开15分钟后，转小火炖1个小时， 　　5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。 　　6、放入鸡精、盐，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。 牛肉炖柿子的制作要诀： 让牛肉熟烂的3个窍门　　一、在做之前用刀背把牛肉拍松。　　二、氽水的时候加一点儿牛奶同煮。　　三、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。 牛肉炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：家常味 工艺：炖牛肉炖土豆的制作材料： 主料：土豆３００克,牛肉４００克辅料：洋葱５０克,大豆色拉油７０克调料：高汤,料酒,精盐各适量。 教您牛肉炖土豆怎么做，如何做牛肉炖土豆才好吃 １、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。 ２、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。 ３、牛肉八九成熟后放入土豆，洋葱煮熟即可。 牛肉炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 青少年食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖牛肉炖豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)150克,牛肉（瘦）150克调料：酱油10克,料酒10克,盐3克,大葱15克,花生油30克,姜5克教您牛肉炖豆腐怎么做，如何做牛肉炖豆腐才好吃 1. 牛肉切小块，入沸水中过一下，去除血水；2. 豆腐切成小长方块，分别放入盘中待用； 3. 锅上火，注入花生油烧热，下葱花、姜片、牛肉炒几下；4. 放入料酒、酱油、食盐、清汤炖至八成熟；5. 然后加入豆腐炖熟即可。

牛肉怎样能快速炖烂？ 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需信氲髁恕Ｓ么朔刍呐Ｈ庀誓凼士冢阄杜ㄓ簦治奚男晾蔽丁? 4》炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

把牛肉放到高压锅里，同时再放几个山楂，可以快速炖烂牛肉