白酒炖肉为什么发苦，酿的白酒味道有点苦是为什么啊各位知道原因的话希望帮解答

苦，主要来自霉菌污染，原因是酒窖泥封不严，漏风，霉菌大量生长，结块。蒸馏前没有挑出去。

可能是生产中有坏的原料，卫生没搞好，产生的醛类。

你好！没喝过你酿造的白酒，所以不知道成分，有一点可以肯定的是，自家酿造的白酒，杂质很多，喝多了伤身体。我的回答你还满意吗~~

白酒腌制的肉有苦味，这种情况我不建议你吃了，因为你可能腌制过头了或者是白酒腌制的时候，这个肉已经变质变坏掉了，所以是有苦味的，一般腌制出来的肉是比较咸的比较香的，腌制的时间也要控制好，还有温度也要注意一下才能腌制成功。如果用白酒腌制肉变苦，可能是用法不当，要不就是肉出现问题。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

新酿造的白酒有苦味是因为：1、用曲子比例大了2、夏季，发酵温度高了3、设备、窖池卫生管理不善，杂菌感染了。4、蒸馏过程有糟醅造成糊锅了。

依然会苦。苦味物质很难去除，活性炭吸附、重新蒸馏处理都不解决问题。最好的办法就是加糖掩盖。懂得勾兑的师傅在勾兑时候使用一点丙三醇、2,3丁二醇等多元醇掩盖，若是效果不佳，那就稀释，加入甜味好的白酒进行勾兑，稀释苦味浓度。

付费内容限时免费查看 回答 可以放少量的桂皮，因为桂皮味道很大，还有姜片，中和一下料酒的味道就好了。料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，加入料酒的肉类食物，会更加的鲜美，而且肉中特有的腥味也被料酒去除掉了，对于一些不喜欢肉中原味的人来说，料酒是必不可少的配料。而制作蔬菜时则没有必要放入料酒。而如果不知道到底应该放多少料酒，可以试着用一个勺子，一般情况下，一调羹就差不多够量了，如果量太多，可能在煮的过程中，就没有办法去掉料酒的味道。 提问 我放的是高度酒，放多了！味道变苦了 回答 可以把汤换了，在兑一些清水，加鸡精冲味道 提问 我怀疑是肉变质了，可能是酒放多了的原因导致肉变苦的 因为我炖了很多肉，大块的 回答 两种可能都有 提问 哦，谢谢 满意 更多6条 

制作过程有问题

储存时间稍长的白酒，会有一些微黄，但外观看似是青绿色，是折光的原因。

散装白酒谨慎购买，因为里面可能不是纯的乙醇（酒精），还可能还有甲醇，这种混有甲醇的散酒会致眼睛失明，对身体健康构成威胁。至于发苦，可能是酒不纯，混有杂质。不要饮用了，以防对身体不利。

白酒喝起来感到有些苦，可能是因为白酒中单宁物质含量过高，太苦这就不太清楚了。

炖肉汤苦是因为白芷的量放多了。在炖肉的时候，咱们还可以放点高良姜或者白芷。但是由于白芷比较特别，如果白芷放多了的话，炖出来的肉或者汤，都会出现一股苦味，吃起来口感会发苦 ，汤喝起来也是苦的。在炖肉的时候，如果是牛羊肉的话，就可以提前在冷水里面浸泡去腥，还可以去掉血水，大概在冷水里浸泡三次，中途换水留可以了。在炖肉的时候，有些血水比较多的食材，就需要焯水，而焯水的时候也要注意。因为腥味会在锅里煮出来，所以在炖肉的时候，水刚刚烧开，就别急着关火，也别急着盖上锅盖。最好的方法是打开锅盖，把锅里的浮沫捞出来，然后再让肉的腥味随着水蒸气挥发，腥味就会自然去除了。但是大家在炖肉炖汤的时候要记得，“猪不椒，羊不料”这句话。意思就是说，如果炖肉汤的话，猪肉汤里别放花椒，因为花椒个头小，味道大。而且气味比较重，吃的时候影响口感，挑选花椒也很麻烦。还有就是炖羊肉汤里，别放大料，也就是那些八角之类的，主要的原因就是容易盖住羊肉汤的鲜味，吃起来就可能有点酸味了。炖肉：炖肉，风味独特，是广东梅州婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

(1)用糠量过大，糟醅升温猛;(2)库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味;(3)俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味;(4)窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中;(5)夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛;(6)现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味;(7)底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。(8)环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味;

自酿葡萄酒苦，葡萄籽破碎、葡萄梗进入发酵罐容易出现酒苦的情况。

炖肉汤苦是因为白芷的量放多了。在炖肉的时候，咱们还可以放点高良姜或者白芷。但是由于白芷比较特别，如果白芷放多了的话，炖出来的肉或者汤，都会出现一股苦味，吃起来口感会发苦 ，汤喝起来也是苦的。在炖肉的时候，如果是牛羊肉的话，就可以提前在冷水里面浸泡去腥，还可以去掉血水，大概在冷水里浸泡三次，中途换水留可以了。在炖肉的时候，有些血水比较多的食材，就需要焯水，而焯水的时候也要注意。因为腥味会在锅里煮出来，所以在炖肉的时候，水刚刚烧开，就别急着关火，也别急着盖上锅盖。最好的方法是打开锅盖，把锅里的浮沫捞出来，然后再让肉的腥味随着水蒸气挥发，腥味就会自然去除了。但是大家在炖肉炖汤的时候要记得，“猪不椒，羊不料”这句话。意思就是说，如果炖肉汤的话，猪肉汤里别放花椒，因为花椒个头小，味道大。而且气味比较重，吃的时候影响口感，挑选花椒也很麻烦。还有就是炖羊肉汤里，别放大料，也就是那些八角之类的，主要的原因就是容易盖住羊肉汤的鲜味，吃起来就可能有点酸味了。炖肉：炖肉，风味独特，是广东梅州婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺；2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味；4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。

苦味产生的主要原因有： ① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 ②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。 ③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。 ④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。 ⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

白酒落口有苦味是怎么回事!这是白酒后苦，舌头对苦味敏感的部位是舌根。出现的原因：1、发酵过程管理不到位，杂菌感染所致2、用曲量大，发酵速度快，顶温高。3、蒸馏时候，甑锅底部卫生不好。4、蒸馏时候，酒尾掺入白酒多。

入池温度过高，用曲量过大，掐酒分级没有控制好。

白酒中的苦味物质，用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去，而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒，可以使白酒的苦味减轻甚至消失，但这样作无异成了酒精酒，已不再是原来的白酒。如果白酒不苦，那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果，并非自觉地加以认知和应用，所以往往味的质量不稳定。要解决浓香型白酒苦味的问题，必须从变味理解入手，抓住味觉转变区间来解决问题。企图利用丙三醇，蔗糖等甜味物质来解决这一问题是徒劳的。利用调制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失败的。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂（介质）的体系中，只能产生混合味觉，没有味质的变化；对于白酒体系，同样如此，或许还会带来更为不利的结果。分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用来隐蔽食品或药品的苦味。可以认为，这就是酸性物质（在一定介质中）可以使苦味发生不同程度的变味所致。酸是白酒的味觉改变剂。 白酒中有苦味和涩味等物质存在，从普遍意义上讲，呈味物质的化学结构没有发生变化，在饮用时其化学结构也不会改变，但是人的味觉感受器的机能却是可以改变的，这种能够改变味觉感觉机能的物质叫做味觉改变剂。例如：神秘果的神秘果素能在尝到酸味物质时感觉到甜味。味感上乘的名酒，饮用时应有多种复杂的味感。盛大酿酒设备认为，酸是白酒中苦味物质的改变剂，在有些情况下也是涩味物质及其它杂味物质的味觉改变剂。