白酒泡菜为什么会发苦，泡菜吃起来为什么有点苦

四川泡菜的话可能是因为白酒放多了所以发苦,多泡几次就没事了.

泡菜吃起来苦是因为发酵时间太短，多发酵几天就不苦了。泡菜做法如下：用料主料：圆白菜1棵，胡萝卜1根，干辣椒25个辅料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，盐5克，姜1小块，香叶3片一、把材料准备好。二、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。三、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。四、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出。五、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。七、倒入醋搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。八、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。九、放入避光处，一星期后就可以吃了。

我是来看评论的

一是酒放多了 二是辣椒有问题

自制泡菜发苦的原因和解决方法：1、可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。解决方法：制作泡菜时放入适量的调味料即可。2、可能是制作泡菜时没有密封好，导致空气中的某些细菌进入其中，最终导致泡菜变味。解决方法：制作泡菜时一定要密封好，具体可以在泡菜坛封口处倒入一点水进行密封。制作泡菜的注意事项：1、制作泡菜的主要原理是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵，在发酵过程中产生乳酸菌，随着发酵的成熟产生酸味，所以制作期间一定不能受到外界杂菌的影响，否则就会制作失败，导致变味。2、厌氧菌比较喜欢阴凉的地方，所以制作泡菜的泡菜坛一定要存放在阴凉避光处。3、泡菜制作完之后，不能直接用手去捞，而是要准备一双专门夹泡菜的筷子，同时夹出之后要及时密封好泡菜坛，以免受到外界杂菌的影响。

应该是坏了吧，什么东西味道不能让你接受了肯定就是有问题了，所以身体排斥

我是来看评论的

泡菜会苦可能是因为发酵的时间太短了。如果泡菜有苦味，可以多发酵几天，这样泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有讲究的，在食用前应该先鉴别泡菜的成品质量，合格的泡菜成品应该清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽。凡是色泽变暗、缺乏香气的泡菜，都是不合格的，所以在吃的时候应该注意少吃或者避免吃。泡菜做法：1、首先准备好一个泡菜坛子，最好是瓷器，如果没有瓷器可以选择玻璃容器，这样能够达到长期密闭不透气的效果。2、准备好菜品，比如白萝卜、胡萝卜这些东西，切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜也可以切成块状，如果喜欢吃大的，也可以整个放。3、将切好的菜放入坛子中，加入适量的水分，这里一定要是烧开的凉白开，加入足够的盐。4、接着加入其它调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根据自己的口味来调配。最后盖上盖子，将坛子密封好，保证完全不透气，密封三天以后就可以吃了。泡菜虽然热量低，好吃爽口，但是并不建议多吃，吃多了对身体还是会产生一定损害的。

泡的时候千万别打开盖子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半没有乳酸菌！或者说你的时间泡的太短了

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。

醋放多了

没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦；就是做糊了，辣椒同样不会发苦。所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。

用酒泡辣椒为什么是苦的庵整个辣椒放白酒和水的比例调节一下。用凉白开加入酒中，腌制应该是凉白开水多，酒放少量，密闭情况下两三周就可以使用。口味酸辣，可以炒肉加入很开胃

如果很苦不能吃了，就只能不要了，如果苦味不重，可以将上层酸水舀去，重新密封发酵15天后再开坛就可以了。泡菜的做法准备材料：豆角350克、辣椒200克、姜200克、花椒2勺、白酒60ML、水1500ML步骤：1、准备些生姜，红辣椒。2、锅加水，加入盐和花椒煮开，放凉后再使用。3、花椒水倒坛子里。4、放入生姜和辣椒。5、放入大蒜。6、放入豆角。7、倒入白酒。8、放入盐。9、盖上盖子。10、边沿加水，等着发酵，泡几天就可以吃了。

放点白醋还有白酒，再加点冰糖试试。我是这么放的，四川人。

很好的

没有坏，俗语叫做：“起白”原因：参入了生水或者长时间与空气接触解决办法：1、把上层 悬浊液、气泡倒掉 2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重） 3、加入少量白酒（20g左右） 4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），酸了以后 5、加水（水必须烧开晾凉）。泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好

应该是坏了。本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！

你是不是香料加得太重了？刚开始泡的时候你可以少加些香料，但盐一定要加够。还有就是放菜进去前一定要选择完整的蔬菜。洗干净，把表面水份晾干，再放进去。