酒酿饼，红糖猪油酒酿饼的做法

前言红糖和酒酿都是女性补养的佳品，而且酒酿发酵的面团有一种特殊的清香，加上玫瑰和肉桂，一份养生小饼就香喷喷出炉了~~

付费内容限时免费查看 回答 准备好酒酿，酒水和米混合一起 面团醒好后比较软，有些粘手，面板上撒点面粉，将面团揉至光滑 然后将面团平均分割成9份 将小面团揉几下搓圆，再按扁，擀成圆形的饼，不要太薄 烙至两面金黄即可 更多6条 

酒酿饼凉后最好是重新加热一下，会更好吃。酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

酒酿饼的做法1.面粉里加入酒酿2.加少量白糖，因为酒酿本身是甜的3.和成面团，发酵3-6个小时。因为不用发酵粉，完全靠酒酿的帮助发酵会很慢4.在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻5.放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火6.炒到芝麻有香味，吃上去有点脆的时候就可以了7.放在一个盘子里把芝麻晾凉8.凉了后把芝麻装入保鲜袋里，用擀面杖碾碎9.碾碎后重新放入盘子里10.根据自己喜好加入适量的白糖11.加入橄榄油让其全部变湿润12.拌匀13.再放入一勺面粉14.再搅拌均匀15.面团有比原来发大到一倍多点就可以了16.把面团分成60克左右的小剂子17.包入刚才调好的芝麻馅18.包好19.收口朝下摁扁20.放入平底锅中小火煎到两面金黄，可以盖上盖子这样可以加快速度

我爱吃酒酿饼，王家沙有卖那种小的酒酿饼，吃上去有一股淡淡的酒酿的味道。热的吃还是蛮好吃的，冷的就一般了，还有就是一种像大饼一样的大小的清真酒酿饼，觉得，这个味道一般，没有吃出来酒酿味道，没什么味道，不喜欢

酒酿饼的原料：中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克酒酿饼的制作方法：一、先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖入，使其发酵。二、见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。三、平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。

酒酿饼怎么做材料酒酿(一瓶)、白糖、白糖(适量)、豆沙、芝麻(少量)、面粉(一大碗)做法1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中。2、边加边搅拌成雪花状。3、揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。4、发好的面团取出揉圆。5、分成两等份。6、再分割成大小均等的小剂子。7、取一个小剂子揉圆按扁。8、略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。9、盖保鲜膜醒发约30分钟。10、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料。11、收口捏紧后再擀成饼状。12、盖保鲜膜醒发30分钟。13、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯。14、加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄。15、加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。小诀窍1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。

是不是豆沙？酒酿饼的做法1.面粉里加入酒酿2.加少量白糖，因为酒酿本身是甜的3.和成面团，发酵3-6个小时。因为不用发酵粉，完全靠酒酿的帮助发酵会很慢4.在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻5.放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火6.炒到芝麻有香味，吃上去有点脆的时候就可以了7.放在一个盘子里把芝麻晾凉8.凉了后把芝麻装入保鲜袋里，用擀面杖碾碎9.碾碎后重新放入盘子里10.根据自己喜好加入适量的白糖11.加入橄榄油让其全部变湿润12.拌匀13.再放入一勺面粉14.再搅拌均匀15.面团有比原来发大到一倍多点就可以了16.把面团分成60克左右的小剂子17.包入刚才调好的芝麻馅18.包好19.收口朝下摁扁20.放入平底锅中小火煎到两面金黄，可以盖上盖子这样可以加快速度刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味。咬上一口，外层是酒酿的香味，里面自然是芝麻的香味，滋味分明啊！

你好！搜一下：酒酿饼里面的红色是什么东西仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

用料 酒酿 120克 酵母 3克 低粉 200克 玫瑰酱 100克 熟低粉 50克猪油 25克 水 40克左右 糖 10克 苏式玫瑰酒酿饼的做法 熟低粉加猪油加玫瑰酱揉成团，冷藏备用！低粉加发酵粉加酒酿揉光，因为有酒酿，表面不会太光。然后一次发酵2倍大。玫瑰馅24克左右1个，饼皮45克1个分割后，包起来，收口捏紧。按扁成直径6公分左右圆饼，2次醒发。和馒头醒发差不多的状况，平底锅加油煎，加盖保湿，一面煎个1分钟后翻面，中小火。出锅！

主料 糯米600克 大米200克 辅料 甜酒曲 1袋 调料 水 适量 酒酿的做法 1.糯米和大米清洗干净 2.放入水量几乎与米量平齐（千万不能多），用电饭煲煮饭功能煮至成熟 3.煮饭程序结束后立即盛出米饭，不要焖制，用饭勺打散晾至温热，约40℃ 4.一袋酒曲用温开水（35℃）调匀，米饭盛入酸奶机内胆，倒入调匀的酒曲水 5.米饭中间戳一个小洞（后期便于观察出酒情况） 6.盖上盖子，放入酸奶机发酵36小时，此时洞内米酒已出满，非常香甜，可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。（如果喜欢米酒量多，可以多加点凉开水室温放置一小时，再放入冰箱，三四天后米酒味道就会很醇厚）

酒酿饼的做法1.面粉里加入酒酿2.加少量白糖，因为酒酿本身是甜的3.和成面团，发酵3-6个小时。因为不用发酵粉，完全靠酒酿的帮助发酵会很慢4.在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻5.放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火6.炒到芝麻有香味，吃上去有点脆的时候就可以了7.放在一个盘子里把芝麻晾凉8.凉了后把芝麻装入保鲜袋里，用擀面杖碾碎9.碾碎后重新放入盘子里10.根据自己喜好加入适量的白糖11.加入橄榄油让其全部变湿润12.拌匀13.再放入一勺面粉14.再搅拌均匀15.面团有比原来发大到一倍多点就可以了16.把面团分成60克左右的小剂子17.包入刚才调好的芝麻馅18.包好19.收口朝下摁扁20.放入平底锅中小火煎到两面金黄，可以盖上盖子这样可以加快速度 刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味。 咬上一口，外层是酒酿的香味，里面自然是芝麻的香味，滋味分明啊！ 我芝麻馅包的太多了，可以隐隐约约看到里面的芝麻馅了。饮食小常识 传说江南地区吃酒酿饼，是从元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺，母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他。张士成马的娘终于得救了。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼”的习俗。后来苏州的酒酿饼就在江南传开了。夏天吃酒酿饼更方便，因为天热，酒酿做的时间要短啊！

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 2．拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。