制造茅台需要多少工序，茅台镇酱香型白酒生产工艺都有哪些

大黔朝酱香型白酒洞藏老酒的酿造工艺流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒 尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

茅台酒30道工序，165个工艺操作环节。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒生产工序流程，包括制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大流程，从制曲到包装，历经高温制曲、制酒，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾兑、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。茅台酒工艺特征茅台的制造工艺的特点可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”，这是茅台工艺的独特之处。茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒工艺中的“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒工艺的“季节性生产”指茅台酒生产工艺季节性很强。

30道工序。茅台酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂经过30道工序、165个工艺环节的锤炼，至少需要5年时间。茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。茅台酿造工艺流程：茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。以上内容参考：百度百科-茅台酒酿制技艺

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

一瓶普通茅台酒的酿制，经历了30道工序和165个工艺操作环节。茅台制作过程可分为四个阶段，具体如下：第一阶段：制曲小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段：制酒投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。第三阶段：贮存与勾兑基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。第四阶段：检验与包装勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。

茅台酒从制曲、制酒、贮存、勾兑到包装，经过30道工序、165个工艺环节。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。

肯定又不一样的啊，要不卖的那么贵呢

贵州茅台酒工艺流程：一、制曲每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。（1）踩曲茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。（2）装仓、翻仓小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。（3）出仓、切碎再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。二、第一轮下沙茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。（1）润沙下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。（2）蒸煮、摊凉、加曲高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。（3）堆积发酵第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。（4）入窖发酵堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。三、第二轮下沙入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。四、七次取酒1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。五、贮存勾兑茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。六、包装茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。

健康吗，现在酒的制造工艺跟古代完全不同，现在酒为了方便更为了成本都没有用纯粮酿造，好的酒比如茅台等或许用了粮食酿造但是还是加入了酒精，因为如果没有加入酒精那么白酒就需要放置很长的时间，很多企业根本等不起那么长时间

一个周期需要八个月。每年九九重阳节开始在赤水河取水。然后开始下沙往后是前两个月是一个月加一次料。然后第三个月开始上我们俗称的蒸笼，粮食经过发酵之后直接上蒸笼蒸。蒸出来的就是原酒，总共九轮。然后出七次酒。这七次酒呢，每一轮就一个月出一次每一轮的酒，它的香味。效果都是不一样的，我们所喝的酒，都是经过几百次几千次调和出来的口味。

酱香型 中国产白酒的香型之一。 采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。 酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒 潭酒为代表。 酱香型潭酒鉴赏： 1.看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久 酱香 2.闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味 3.品味（均匀细布与舌尖细品）：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长 4.饮（稍大口饮，注重风格体验与感受）：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长...... 浓香型：中国产白酒的香型之一。 采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口,回味悠长。 浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

浓香型白酒在具备成品曲以及成熟老窖的情况下一般以40-60天的发酵期为一个生产周期。或是以窖池的数量，循环一圈为一个生产周期

王茅酒遵循茅台古法酱酒酿造工艺，以每年九月初九的重阳节投料开始，一年为一个生产周期，需要两次投料、三次勾调、四十天高温制曲、五月端午踩曲、六个月存曲、七次烤酒、八次高温堆积发酵、九次蒸煮等工序。再看看别人怎么说的。

贵州茅台出品的王茅酒（祥邦）是遵循茅台的古法工艺，也就是百年前王茅酒的酿制方法。以纯粮酿造的王茅酒，无任何添加，易挥 发物质少。

茶叶制作过程 茶叶的制作过程绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白茶：采摘、萎凋、干燥黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;（重点说明）铁观音的制作工艺采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。筛青：是摇青的后续工作炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」挑梗：包装：

地处贵州东南的雷山县有"苗疆圣地"之称，访苗寨、赏苗饰、听苗歌、看苗舞，一时成了黔东南一条新的旅游黄金线。 雷山素有“苗疆圣地”之称，被誉为苗族文化中心。这里拥有丰富的自然生态和民族文化旅游资源，境内有71万亩的国家级雷公山自然保护区；有中国民间艺术之乡、全国第一座露天博物馆——郎德上寨；有中国苗族第一寨——西江千户苗寨。集优美的生态环境和古朴的民族风情于一体，这里的民族风情浓郁，苗族建筑、服饰、习俗、歌舞、乐器、工艺均保持着传统古老、原汁原味的内涵，有魏晋歌舞、唐宋服饰、明清建筑。联合国专家考察后盛赞：雷公山是当今保护最完好的一块“世外桃源”。ps:http://news.xinhuanet.com/health/2005-08/02/content_3298686.htm

地处贵州东南的雷山县有“苗疆圣地”之称,访苗寨、赏苗饰、听苗歌、看苗舞,一时成了黔东南一条新的旅游黄金线。 汽车在绵延大山里转悠,翻过雷山西侧的一座山峰,“西江千户苗寨”便豁然呈现在一片缓延伸展的山坡上。这是中国仅有、世界无双的千户山体村落群。上千座苗宅或横斜紧贴、或疏密相间,呈金字塔状般地漫延在翠绿的山坡上。 走进山村,山路一曲三折,石板上刻有许多神秘而生动的图案。居住在这里的村民绝大多数为苗族,零星小铺沿街开出,精美的银饰、挂件、手镯、蜡染服装、各种手工打造的铜器,琳琅满目,令人赞叹。山里人热情好客,遇到有人问路,都会停下脚步指点迷津,以帮助游客走出老宅密布的村庄。 苗寨建筑以吊脚楼为主,一律盖有黛瓦,日渐斑驳的墙角裸露出黑而光圆的卵石。吊脚楼一般有三层,底楼堆放杂物,也圈养一些小动物。二楼是主人的房间,支架着取暖的火盆。楼顶便是客舍,收拾得十分干净。问主人住一晚上多少钱,他会轻轻说：“随便,丢个一二十元吧。”推开窗,那大片黑瓦间,会冒出一棵棵绿树来,家家户户的窗檐下都垂挂着一串串火红的辣椒、金黄的玉米,缕缕炊烟似雾幔轻晃,山里人的日子过得殷实而朴素。 离开西江千家苗寨,再坐上半天车,便可来到中国民间艺术之乡———郎德上寨。正赶上郎德“跳芦笙、踩铜鼓”,这回,真是大开眼界。村口,远远就传来了鼓乐声,一排穿黑色长袍的老人,吹奏着长短不一的芦笙,进寨的客人都能喝上农家妇女盛情端上的牛角酒。铺着细碎石块的广场上,身穿华丽服饰的苗族女子正围着立杆载歌载舞。苗饰中最璀璨耀眼的是装扮妇女全身的银饰,带有弯弯月亮状的头饰、银盾般结实的胸挂、精美的手链、系有银铃的腰带,少则几十样,多达上百件。 雷山县拥有大批能工巧匠,擅长打造银饰,一顶头饰,可细细刻上各种图纹,花草、蝴蝶、飞鸟,直到二龙抢宝、双凤朝阳。铜鼓敲响了,按照苗家风俗,人们跳起了欢快的舞蹈。老人们一字排开,围住立杆吹芦笙,一圈又一圈的青年男子、服饰艳丽的姑娘、还有被热情邀请加入的游客,依次排列,共同组成一个“O”型,翩翩起舞,放声歌唱。 东出贵阳,经凯里便进入黔东南。祖祖辈辈的苗家儿女居住在这山清水秀的村落,他们正以丰富多彩的民俗民风,为贵州旅游开辟了一道令人神往的风景线。 攻略 交通 - 上海到贵阳,飞机每天有四个航班,全票每张1600元,基本可打8折。从贵阳经凯里可抵雷山县,游郎德上寨、西江千家苗寨等。也可前往镇远古城,如时间充裕,可再往东南抵黎平县,游览侗族风情。 食 - 豆腐果、牛肉粉、醪糟汤圆、肠旺面、蒸腊肉、凯里酸汤鱼等,都是可口的美味。 购 - 最为出名的莫过于贵州茅台酒。此外,贵州的玉屏箫笛、安顺蜡染、荔波凉席、毕节大方漆器、遵义丝绸被面、刺绣、银饰等,都值得一购。

地处贵州东南的雷山县有“苗疆圣地”之称，访苗寨、赏苗饰、听苗歌、看苗舞，一时成了黔东南一条新的旅游黄金线。/ 汽车在绵延大山里转悠，翻过雷山西侧的一座山峰，“西江千家苗寨”便豁然呈现在一片缓延伸展的山坡上。这是中国仅有、世界无双的千户山体村落群。上千座苗宅或横斜紧贴、或疏密相间，呈金字塔状般地漫延在翠绿的山坡上。/ 走进山村，山路一曲三折，石板上刻有许多神秘而生动的图案。居住在这里的村民绝大多数为苗族，零星小铺沿街开出，精美的银饰、挂件、手镯、蜡染服装、各种手工打造的铜器，琳琅满目，令人赞叹。山里人热情好客，遇到有人问路，都会停下脚步指点迷津，以帮助游客走出老宅密布的村庄。/ 苗寨建筑以吊脚楼为主，一律盖有黛瓦，日渐斑驳的墙角裸露出黑而光圆的卵石。吊脚楼一般有三层，底楼堆放杂物，也圈养一些小动物。二楼是主人的房间，支架着取暖的火盆。楼顶便是客舍，收拾得十分干净。问主人住一晚上多少钱，他会轻轻说：“随便，丢个一二十元吧。”推开窗，那大片黑瓦间，会冒出一棵棵绿树来，家家户户的窗檐下都垂挂着一串串火红的辣椒、金黄的玉米，缕缕炊烟似雾幔轻晃，山里人的日子过得殷实而朴素。/ 离开西江千家苗寨，再坐上半天车，便可来到中国民间艺术之乡———郎德上寨。正赶上郎德“跳芦笙、踩铜鼓”，这回，真是大开眼界。村口，远远就传来了鼓乐声，一排穿黑色长袍的老人，吹奏着长短不一的芦笙，进寨的客人都能喝上农家妇女盛情端上的牛角酒。铺着细碎石块的广场上，身穿华丽服饰的苗族女子正围着立杆载歌载舞。苗饰中最璀璨耀眼的是装扮妇女全身的银饰，带有弯弯月亮状的头饰、银盾般结实的胸挂、精美的手链、系有银铃的腰带，少则几十样，多达上百件。/ 雷山县拥有大批能工巧匠，擅长打造银饰，一顶头饰，可细细刻上各种图纹，花草、蝴蝶、飞鸟，直到二龙抢宝、双凤朝阳。铜鼓敲响了，按照苗家风俗，人们跳起了欢快的舞蹈。老人们一字排开，围住立杆吹芦笙，一圈又一圈的青年男子、服饰艳丽的姑娘、还有被热情邀请加入的游客，依次排列，共同组成一个“o”型，翩翩起舞，放声歌唱。/ 东出贵阳，经凯里便进入黔东南。祖祖辈辈的苗家儿女居住在这山清水秀的村落，他们正以丰富多彩的民俗民风，为贵州旅游开辟了一道令人神往的风景线。/