什么是茅台酒文化研究，为什么贵州人在外地找工作会受排挤许多老板都说贵州人不行这是

因为贵州人喜欢喝酒，而且大部分人都非常懒。

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当然是茅台酒厂正品生产的，是供资深茅友们品鉴收藏的，价值不菲。

不是，则是一种定制酒！可能是别人茅台镇的其他厂家做的！如果是要用茅台股份的酒，需要的成本很高的，而且包装能修改的地方很少，就和茅台酒差不多的！

我这有卖的。茅台酒文化研究会专用酒。

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白酒文化在我国历史悠久 里面有一种民族文化的特征 交际、处事、礼节、等技巧 所以学习一下对学生理解我国的传统文化有很好的帮助作用！

你好！h如有疑问，请追问。

什么专业要学这个？

研究的是文化 而不是怎么喝酒

生物专业的吗？没听说要学这个啊。。。。。。

【导读】茅台酒有哪些特色，茅台的文化。酒是我国的一种传承文化，有着悠久的历史，并且当今已经成为人们餐桌聚会上必不可少的一部分，除了红酒，啤酒，白酒的种类也有很多，下面小编来为朋友们介绍下茅台酒的文化特色，为什么它的价格会如此之贵，还会受到朋友们的青睐呢？绿色茅台茅台酒是目前中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一，拥有得天独厚的绿色的酿造环境，以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。以此为基础，不但对其内在品质，而且对外在包装质量等方方面面，我们都提出更高的要求。必须从原材料开始，每一个环节都确保无公害、无污染、无毒，坚持不懈地、严格地向国际环保食品的标准看齐。如今，茅台集团已通过了有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证，这就使得茅台酒及其系列产品更加符合广大消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。茅台酒有哪些特色 茅台的文化人文茅台茅台酒茅台地区有2000多年的酿酒历史，早在司马迁《史记》中就有记载，明清之际，作为重要航运码头，又呈现出“秦商聚茅台，蜀盐走贵州”的盛况。1915年，茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖，留下一段“怒掷酒瓶震国威”的传奇，从此跻身世界名酒行业;新中国成立后，更因它在我国政治、外交生活中发挥了特殊作用而佳话不断，当之无愧地被誉为“国酒”。可以说，每一个细小的“侧面”都有着动人的历史故事，有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。建国50周年之际，茅台酒因其淳厚的历史及文化内涵，被中国历史博物馆永久收藏。成为中华“文化酒”的杰出代表。科技茅台茅台酒属于传统产品，但茅台集团历来重视科技进步。已拥有成立数十年的白酒科研所、技术中心，以及中国白酒界一流的(包括诸多国家、省评酒委员会委员)科研队伍。未来的茅台酒，工艺的科技含量要进一步加大，勾兑技术等要进一步提高。无论是产品本身，还是包装材料、防伪等，都应该广泛采用新材料、新设备、新技术，使产品无论内在外在都成为浓缩高科技的结晶，做到艺术与技术的完美统一。让人一拿起、一打开就感到高科技的魅力扑面而来，有着美的享受。茅台酒有哪些特色，茅台的文化。传承文化，其实很久以前喝酒都是品酒，作为一种文化，而当今社会风气的原因，喝酒已经成为另一种消遣的方式。

应该有，因为有个词语叫，灯红酒绿 在古代文献中，曾有绿色酒的记载。 2003年1月，西安市文物考古研究所的考古人员，在西安市北郊的考古挖掘中，在一墓室的侧室内出土了2件通体镏金、造型精美的铜钟和其余15件青铜器。其中一件青铜钟有液体晃动，考古工作者小心翼翼地开封查验，顿时酒香四溢，从中导引出26升2000多年前的神秘液体。令人惊奇的是，这些古酒尽管历时2000多年，仍然清澈透明，而且色泽翠绿。在现代虽也有绿色的酒液，但那是添加了色素的缘故，现代酿酒技术还无法酿造出纯天然的绿色酒。而在古代文献中，曾有绿色酒的记载。那么，西汉古酒的绿色是否天然的？研究人员对盛酒的铜钟进行了仔细观察，在其内壁和盖子上发现了大量的和古酒颜色相近的绿色铜锈。经检测，这个酒中铜的含量非常高，达到每千克1800毫克。盛酒的铜钟本身是一个青铜器，酒液和青铜本身会产生一种腐蚀作用，会发生氧化铜反应。这样经过了两千多年，酒液就变成了绿色。

古时候有一种葡萄酒好象是绿色的，但是到目前为止,学者只能在典籍上知道古酒有绿色的.具体酿造方法至今没有发现(现今发现的西汉古酒是因为在铜器中保存过久浸入铜离子变绿的,不算).现今也没有酿造出绿色酒的方法(加色素不算).

天然绿色酒,似乎至今仅见于古代文献中的记载

茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。扩展资料：中国酒王茅台酒。2011年9月5日，在贵州省宏运拍卖公司举行的中国名酒拍卖会上，一瓶1935年的赖茅酒以1070万元在众人诧异的目光中被一福建买家收入囊中。据称，这瓶酒虽是1935年生产，但由于密封较好，酒量有8两多，挥发量极小。这瓶赖茅酒距拍卖的时间2011年已经有75年历史，瓶高16.5厘米，直径7.8厘米，酒瓶完整无损，釉色老成自然，隔瓶可闻幽香，酱香浓郁。现瓶酒挥发剩400克左右，酒体保存非常完整。酒瓶上的文字书写顺序为从右到左，瓶身为陶瓷三节瓶，瓶口用构木做塞，用蜂蜡、肠衣密封，上面张贴厂方方形封条，最上面是民国政府的长方形封条。该瓶酒主标和背标完整，酒瓶上的文字书写顺序为从右到左，瓶身为陶瓷三节瓶，瓶口用构木做塞，用蜂蜡、肠衣密封，上面张贴厂方方形封条，最上面是民国政府的长方形封条。1070万！这在中国酒业史上是没有前例的，这一价格打破了此前中国白酒拍卖“汉帝茅台”890万的拍卖纪录，一举成为中国历史上最贵的酒。这瓶“酒中之王”生产于1935年的茅台镇，是目前中国现存的最早的茅台酒，当时还被称为赖茅，绝对的绝世孤品。2011年9月5号在贵州宏运拍卖公司组织的一场拍完会上，这瓶酒由赖茅的嫡系传人赖世豪提供。这瓶赖茅起拍价80万，在19分钟的激励争抢中翻了100多倍，后来这瓶酒被宁德一位企业家以1070的天价收入囊中。参考资料来源：百度百科-茅台酒

李白被称为酒仙，他笔下的关于酒的诗就不少 月下独酌(一) 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢，醉后各分散。 永结无情游，相期邈云汉。 月下独酌(二) 天若不爱酒，酒星不在天。 地若不爱酒，地应无酒泉。 天地既爱酒，爱酒不愧天。 已闻清比圣，复道浊如贤。 贤圣既已饮，何必求神仙。 三杯通大道，一斗合自然。 但得酒中趣，勿为醒者传。 月下独酌(四) 穷愁千万端，美酒三百杯。 愁多酒虽少，酒倾愁不来。 所以知酒圣，酒酣心自开。 辞粟卧首阳，屡空饥颜回。 当代不乐饮，虚名安用哉。 蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。 且须饮美酒，乘月醉高台。 二 客中行 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 三 把酒问月 青天有月来几时，我今停杯一问之： 人攀明月不可得，月行却与人相随？ 皎如飞镜临丹阙，绿烟灭尽清辉发？ 但见宵从海上来，宁知晓向云间没？ 白兔捣药秋复春，嫦娥孤栖与谁邻？ 今人不见古时月，今月曾经照古人。 古人今人若流水，共看明月皆如此。 唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。 四 将进酒 君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用， 千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。与君歌一曲， 请君为我侧耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐， 斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 五 南陵别儿童入京 白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。 呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。 高歌取醉欲自慰，起舞落日争光辉。 游说万乘苦不早，著鞭跨马涉远道。 会稽愚妇轻买臣，余亦辞家西入秦。 仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。 六 金陵酒肆留别 风吹柳花满店香， 吴姬压酒劝客尝， 金陵子弟来相送， 欲行不行各尽觞。 请君试问东流水， 别意与之谁短长？ 七 山中对酌 两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。 我醉欲眠君且去，明朝有意抱琴来。 八 人生达命岂暇愁， 且饮美酒登高楼。 九 抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。 人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。 十（色诗） 美人来时花满堂 美人去后空留床 床中绣被卷不寝 至今三载闻余香 十一 少年行 五陵年少金市东，银鞍白马度春风。 落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。 十二 行路难 金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食， 拔剑四顾心茫然。欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。 闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边。行路难，行路难， 多歧路，今安在。长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 十三 襄阳歌 落日欲没岘山西，倒著接蘺花下迷。襄阳小儿齐拍手，拦街争唱白铜醍。/ 傍人借问笑何事，笑杀山公醉似泥。/鸬鹚酌，鹦鹉杯，百年三万六千日，日日须倾三百杯。 遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初醱醅。/ 此江若变作春酒，垒曲便筑槽丘台。千金骏马换小妾，笑坐雕鞍歌落梅。/车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。 十四 宗臣过采石怀 阊阖天门夜不关，酒星何事谪人间？为君五斗金茎露，醉杀江南千万山。 十五 流夜郎赠卒判官 昔在长安醉花柳，五侯七贵同杯酒。气岸遥凌豪士前，风流肯落他人后? 也有很多写李白与酒的诗，其中有杜甫的饮中八仙歌 杜甫 知章骑马似乘船， 眼花落井水底眠。 汝阳三斗始朝天， 道逢麴车口流涎， 恨不移封向酒泉。 左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川， 衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年， 举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。 苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。 李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠， 天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。 张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前， 挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然， 高谈雄辩惊四筵。

李白、举杯邀明月、

几十年来民间收藏茅台酒之风日盛，伴随着收藏，对茅台酒的文化研究也逐渐兴起，形成了一个专门研究茅台酒的群体，通过多学科交叉透视茅台文化现象，其研究及成果被称为“茅学”。茅学不仅涉及自然科学，也差不多涉及到人文社会科学的方方面面。 1935年3月16日，红军攻占茅台。为了保护遐迩闻名的茅台酒生产作坊不受损失，军委政治部分别在茅台镇上生产茅台酒最多的成义、荣和、恒兴三家酒坊门口贴上布告：“民族工商业应鼓励发展，属于我军保护范围。私营企业酿制的茅台老酒，酒好质佳，一举夺得国际巴拿马大赛金奖，为国人争光，我军只能在酒厂公买公卖，对酒灶、酒窖、酒坛、酒甑、酒瓶等一切设备，均应加以保护，不得损坏，望我军全体将士切切遵照。”从这张通告中可以看出红军对民族工业、对知名产品的高度重视。为了欢迎红军，当地群众捧出茅台酒。茅台酒好，当时红军的很多高级领导人都知道。红军工兵连长王跃南回忆说，他与毛泽东的警卫员陈昌奉从酒坊买酒回来，正巧碰上毛泽东同志，毛泽东问，你们提的么子？陈昌奉回答，买的酒，驱驱疲劳擦擦腿。毛泽东笑着说：“茅台是出名酒的地方，不过，用这酒擦脚太可惜了！”然而，对于当时的红军队伍来说，茅台酒恢复疲劳的功能和治病疗伤作用更是终生难忘。据参加过长征的我军第一位女将军李贞后来回忆：“1935年3月，我们长征到贵州仁怀县茅台镇。由于长途劳累和暂时甩掉蒋介石军队的围追堵截，大家都希望能轻松一下。著名作家成仿吾在其《长征回忆录》中写道：“因军情紧急，不敢多饮，主要用来擦脚，恢复行路的疲劳。而茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不称赞。” 自长征途中与结下不解之缘后，周恩来经常向同志们介绍：“这是巴拿马万国博览会获了金奖的茅台啊！”抗战末期，周恩来在重庆曾经对作家姚雪垠说：“1935年，我们长征到茅台时，当地群众捧出茅台酒来欢迎，战士们用茅台酒擦洗脚腿伤口，止痛消炎，喝了可以治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难。红军长征胜利了，也有茅台酒的一大功劳。”茅台酒虽然对中国革命做出了特殊贡献，但是它从被尊为“开国第一酒”到两年后的中国“国酒”，却是在全国性的评酒会上评出来的。1952年9月，中国有史以来的全国第一届评酒会在北京举行。周恩来总理不仅批准举行评酒会，而且再三叮嘱，要认真组织，严格把关，评出好酒。评酒会由中国专卖事业总公司主持，全国各地送来了上万种参评样酒，到评酒会正式开会前，已筛选出103种酒样供评酒会品评。经过来自全国的酿造专家、评酒专家及学者的认真评品，最终选出并命名了中国八大名酒，茅台酒名列榜首，理所当然地成为中国的国酒。从某种意义上来说，这次评选，既是历史的认定，又是人民的认定，茅台酒被评为国酒当之无愧！从此以后，茅台酒作为国酒，不仅成为规格最高、彰显高贵的国宴酒、外交礼仪酒，而且成为中国民间弥足珍贵的上乘佳品。同时，党和国家为了茅台酒的生产和质量保证也给予了高度重视。即使是在“文革”中，身患重病的周恩来总理仍在强调“不准污染茅台河水”。 1999年10月，中华人民共和国诞生50周年之际，中国历史博物馆收藏了一瓶50年的陈酿茅台，并为茅台酒厂颁发了收藏证书：“兹因茅台酒与共和国的世纪情缘和卓越品质而尊为国酒，暨在共和国五十华诞中以窖藏五十年之‘开国第一酒’晋京献礼而誉为历史见证和文化象征。现我馆接受贵州茅台五十陈酿酒捐赠，并予永久收藏。”这份收藏证书，从一个侧面明确地肯定了茅台酒与中国革命的红色情缘、特殊贡献、卓越品质，以及茅台酒作为国酒的尊贵而崇高的地位。 茅台酒有着名冠世界的历史 ，作为世界三大蒸馏名酒之一的贵州茅台酒，名冠四海的历史是从1915年开始的。几乎可以这样说，在此之前，古老的中国虽然有着悠远的酿酒历史，有着丰厚的酒的文化渊源，有着风格各异的众多美酒，但还没有哪一种佳酿能够冲出华夏大地，香飘环宇，并为国际社会所认同。但是，茅台走出去了，代表中国传统白酒的最高境界走出去了，初次飘洋过海就一鸣惊人，首次登台亮相便饮誉世界。也就在这届国际博览会上，经过各国评委反复比较、品评，一致认为茅台酒色、香、味俱佳，堪为世界名酒，于是，与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌共同被评为世界三大蒸馏酒，并授予金牌和奖凭。茅台，从此走上世界舞台，从此高踞世界三大名酒的宝座。茅台酒获得国际金奖，成为世界名酒，偶然中蕴涵着必然，这个“必然”，就是茅台酒佳韵天成的独特风味和亘古相传的卓越品质。获奖之后的茅台从此声名大振，供不应求，成为当时中国各种重要社交场合中的头号名酒，也成为中国在国际社会知名度最高的惟一名酒。从这个意义上来说，还没有被明确为“国酒”的茅台酒其实早就具有了“国酒”的意义，早就被国人赋予了“国酒”的巨大信任和至高荣誉。毛泽东第一次赴苏联赠送给斯大林的礼品之一就是茅台酒；日内瓦会议，新中国外交战线取得的第一次胜利，周总理说茅台酒功不可没；尼克松首次访华，打破中美关系坚冰后，与周恩来开怀畅饮的是茅台酒；中日邦交正常化之后，田中首相回国带给女儿的贵重礼物是周恩来送的茅台酒；中英香港问题谈判结束后，邓小平与撒切尔夫人共同举杯相庆的是茅台……可以这样说，用茅台来招待国家贵宾几乎已成惯例；茅台，作为中国的国酒，对外交往的国礼酒，它代表着中华民族的悠久的历史和深厚的文化。 解放后，国家十分重视发展和扶持这一名优产品的生产工作，经过三十余年的建设， 从1953年开始通过香港、澳门转口销往国际市场以来， 到1987年，茅台酒的年产量已达1700吨。茅台酒出口已遍及世界150多个国家和地区，年创外汇1000多万美元，成为中国出口量最大、所及国家最多、吨酒创汇率最高的传统白酒类商品。 茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。地域环境茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。生产原料茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。酿造工艺如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。　　一是茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；　　二是顺应茅台当地气候特点；　　三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；　　四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。 茅台酿酒历史悠久，《史记》记载公元前135年令汉武帝“甘美之”的“蒟酱酒”，就产于贵州茅台一带。1704年前后，在茅台地区开始用茅台命名蒸馏酒，如“茅台烧春”等。贵州茅台酒于1915年获得美国旧金山举办的巴拿马万国博览会国际金奖后，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌被公认为世界三大著名蒸馏名酒。1915年至今，茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，特别是在1996年，在纪念“巴拿马万国博览会”80周年“国际名酒品评会”上，茅台酒再次荣获了特别金奖第一名。1952年，贵州茅台酒厂建立。1997年，随着生产规模的扩大和体制改革的深入组建中国贵州茅台酒厂有限责任公司；1999年，成立贵州茅台酒股份有限公司，于2001年成功在上海证券交易所上市。上市数年来，企业的生产规模和经济效益得到了快速的增长，2005年贵州茅台酒的产量已达到1.25万吨，产品销售收入为50.5亿元，利润为18.94亿元，出口创汇额为1400万美元。2012年中国电子商务市场整体交易规模为8.1万亿元，增长27.9%，其中2012Q4整体交易规模为2.4万亿元，环比增长16.2%，同比增长27.5%。“国酒”茅台集团与电商软件及服务提供商Hishop合作开展电子商务项目，打破传统的销售模式，进军互联网这块“肥沃”的市场，实现线上线下共赢的目的。 2010年，面对不断变化的市场环境，茅台集团开通了B2C电子商务业务，负责茅台酒的在线销售。茅台集团电子商务股份有限公司技术总监高文立在“云上贵州阿里云开发者大会西南峰会”上接受记者采访介绍：“实际上从2000年开始, 茅台集团就开始了电商的布局。”在经历了酒水行业的高峰以后，面对行业转折，茅台电商更是加大发展步伐，成立了集团电子商务公司，经营茅台集团全线产品，定位主要是实现茅台整个营销模式向电商模式的转化，线上线下联合。在阿里云开发者大会西南峰会上，茅台集团向所有参会者展示了与Hishop第二阶段的合作成果：pc独立商城、手机触屏商城、微信商城已全面上线。现在的茅台集团打通了线上线下系统业务，根据用户所在位置，安排就近的门店送货，传统企业转型互联网，也玩起了O2O。目前，“由于供不应求，电商平台经常处于缺货状态，只能实行限量购买策略，天天都在秒杀。”高文立说。尽管在国内反腐风暴的大环境下，2014年的国内白酒市场尤其是高端白酒市场明显降温，但截至2014年12月20日，茅台酒的整体销量仍同比增长9.8%，销售收入同比增长5.3%，均超过了市场预期。其中，茅台的电商销量比2013年增长一倍，为全集团超预期实现销售增长做出了重要贡献。

1 细菌在食品制造中的应用　　1.1 食醋　　食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。　　1.2 发酵乳制品　　发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。　　2 酵母菌在食品制造中的应用　　2.1 面包　　面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。　　酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。　　2.2 单细胞蛋白的生产　　由于微生物的蛋白含量高，一般细菌含60%~70%，酵母45%~65%,霉菌　　35%~40%。因此，它是很理想的一种蛋白质来源，也是解决全球蛋白质资源紧缺的重要途径之一。为了和来源于动物、植物中的蛋白质区别，人们把来源于微生物的蛋白叫做单细胞蛋白。它有以下几种优点：一 SCP营养丰富，二 利用原料广 可就地取材，廉价大量地解决原料问题，三 生产速率高 一般蛋白质生产速度同猪、牛、羊等体重的倍增时间成正比，四 劳动生产率高 生产不受季节气候的制约，易于人工控制，同时由于在大型发酵罐中立体式培养占地面积少，五 可以完全工业化生产 单细胞蛋白生产比农业生产需要的劳动力少，又不受地区、季风和气候条件的制约，可在占地有限的小设备上进行，不仅数量大，而且质量好，远远超过现有粮食品种的蛋白质，六 单细胞生物易诱变，不动、植物品种容易改良 可采用物理、化学、生物学方法定向诱变育种，获得蛋白质含量高、质量好、味美，并易于提取蛋白质的优良菌种。　　2.3 酿酒　　我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣作出了重要贡献。　　酿酒具有悠久的历史，产品种类繁多如：黄酒、白酒、啤酒、果酒等品种。而且形成了各种类型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台酒、青岛啤酒等。酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺。　　3 霉菌在食品制造中的应用　　霉菌在食品加工工业中用途十分广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的。绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。不过，在许多食品制造中，除了利用霉菌以外，还要有细菌、酵母的共同作用下　　来完成。在食品酿造业中，常常以淀粉质为主要原料。只有将淀粉转化为糖才能被酵母菌及细菌利用。　　3.1 酱类　　酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是由一些　　粮食和油料作物为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物经发酵酿制的。酱类发酵制品营养丰富，易于消化吸收，即可作小菜，又是调味品，具有特有的色、香、味，价格便宜，是一种受欢迎的大众化调味品。　　用于酱类生产的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生产上常用的有沪酿3.042，黄曲霉Cr-1菌株（不产生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。所用的曲霉具有较强的蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶的活力，它们把原料中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉变为糖类，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成酱类特有的风味。　　3.2 酱油　　酱油是人们常用的一种食品调味料，营养丰富，味道鲜美，在我国已有两千多年的历史。它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等)，利用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿制而成的。 酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等，应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件：不产黄曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生长快速、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生异味，制曲酿造的酱制品风味好。　　3.3 柠檬酸　　柠檬酸(Citric acid)分子式为C6H807。又名枸橼酸，外观为白色颗粒状或　　白色结晶粉末，无臭，具有另人愉快的强烈的酸味，相对密度为1.6550。柠檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、氯仿等有机溶剂。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸，前者在高于36.6℃的水溶液中结晶析出，后者在低于36.6℃水溶液中结晶析出。它天然存在于果实中，其中以柑桔、菠萝、柠檬、无花果等含量较高。柠檬酸是生物体主要代谢产物之一。早期的柠檬酸生产是以柠檬、柑桔等天然果实为原料加工而成的。1893年德国微生物学家Wehmen发现二种青霉菌能够积累柠檬酸，1923年美国科学家研究成功了以废糖蜜为原料的浅盘法柠檬酸发酵，并设厂生产。1951年美国Miles公司首先采用深层发酵大规模生产柠檬酸。我国1968年用薯干为原料采用深层发酵法生产柠檬酸成功，由于工艺简单、原料丰富、发酵水平高，各地陆续办厂投产，至20世纪70年代中期，柠檬酸工业已初步形成了生产体系。　　柠檬酸在果酱与酿造酒、腌制品、罐头食品、豆制品及调味品等其它方面均有广泛的运用。