无酒精啤酒，不含酒精的啤酒

在国际上在啤酒分类有无醇啤酒（不醉啤酒）这种啤酒的酒精含量较低低于0.5%但是不能被称作不含酒精的啤酒，然后就是2020年新出现的新零无酒精啤酒，这种啤酒是完完全全不含啤酒通过发酵制成的，不仅不含有酒精，还不含有脂肪和蔗糖，是新一代的健康啤酒，而且相比于市面上寡淡的无醇无酒精的啤酒这种新零无酒精啤酒不仅风味更趋向于精酿啤酒，味道也丝毫不逊色于甚至胜于传统啤酒。

喝起来像饮料　　本报讯（记者 王蔚然） 想喝酒又不能摄入酒精的消费者有了合适的选择。记者从我市各大卖场了解到，近期多款不含酒精或酒精含量极低的啤酒上市，一面市就受到了大量市民、特别是女性顾客的欢迎。　　在富山好又多卖场，菠萝、橘子、柠檬等口味啤酒被放置在酒类与饮品之间的货柜内。商家表示，有部分男士和很多女性由于种种原因不能摄入酒精，针对这部分消费者，厂商开发出这种果味啤酒，原料为大米、啤酒花、柠檬酸等。　　据介绍，上述产品目前全部都是355ml的听装造型，喝起来既像喝啤酒也像喝饮料，每一听的价格在1.5－2元之间。　　相关新闻:10月起酒瓶要标警示语

国内外无酒精啤酒的制造方法可分为有限发酵和正常发酵后脱醇，不含酒精的啤酒最早是瑞士引进的在中国，无酒精啤酒起步较早但发展非常缓慢。从此无酒精啤酒走上了快速发展的轨道。在中国经过十五年多的发展，无酒精啤酒已经被所接受，并逐渐获得了一定的市场份额，逐渐成为一种新的消费趋势。限制发酵法是限制麦芽汁中可发酵糖的含量及其转化为酒精的方向，即控制啤酒发酵过程中产生的酒精量，使其在要求的范围内，如路德维希酵母法脱醇是通过真空蒸发、膜过滤等各种手段将正常发酵啤酒中的酒精去除，以达到要求的标准。因此无论在生产中采用什么方法其生产的关键在于要求啤酒的酒精含量要低，但各种风味物质不能少，其他质量指标也要相应保证。无酒精啤酒的生产原理和特点是在密闭的蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发为气相，液相酒精含量逐渐降低；工艺时间越长，脱醇越彻底。气液分离后，液相冷却成无醇啤酒，蒸汽冷凝后得到浓度较高的酒精。为了减少风味物质的损失，蒸汽冷凝并部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。因此该工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度和蒸发压力不含酒精的啤酒可以预防心血管疾病。不含酒精但保留风味物质的啤酒越来越受到追求健康生活的消费者的欢迎，无酒精啤酒可以防止血液凝固，降低血栓形成、心肌梗塞等心血管疾病的风险。科学家已经解释了血小板聚集会导致血栓形成和心肌梗所以检测结果表明普通啤酒、非酒精啤酒和酒精与水的混合溶液对预防心血管疾病都起到了一定的作用。