同样的配方为什么卖不过茅台，茅台配方及酿制方法

00:00 / 01:1070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集。夏日高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酿酒非常有利。酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，十分适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒酿造遵循 “12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。一、制曲每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。（1）踩曲端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。（2）装仓、翻仓小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。（3）出仓、切碎再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。二、第一轮下沙茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。（1）润沙下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。（2）蒸煮、摊凉、加曲高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。（3）堆积发酵第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。（4）入窖发酵堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。三、第二轮下沙入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。四、七次取酒1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。五、贮存勾兑茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兑。勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，酿酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。六、包装茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。

个人认为53度高度酒便于收藏和储存，同时产能局限也是一方面，还有各路资本、散户涌入购买、囤货炒作，像炒房团一样，这是造成一瓶难求的两个主要原因。一、高度酒比低度酒更有收藏价值。一般认为，50度以下的白酒，即为低度酒，低度酒没有收藏、储存价值——不只是比较于高度酒价值稍欠，是没有收藏储存价值，茅台酒也不例外。比如，现在如果有一瓶上世纪90年代的53度飞天茅台酒（包括五星茅台酒），价格过万了，但是如果是43度的，价格不超过2000，如果是38度的，价格不超过1000。这就是差距。53度是一个近乎完美的状态，53度的时候，酒精和水分子，结合最紧密，口感体验最佳。而且会越放越香，酒质口感会更稳定。二、人们客观对茅台高度酒的青睐和产能的限制。53度飞天名气大，每年产量有限，被迫饥饿营销，物以稀为贵，自然地就被炒起来了，可以说，很多买茅台都不是为了自饮，或送礼、或收藏。除了酒质以及度数原因，还有就是价值观问题，只有大家认可，有市场，其就算再贵也还是会有人买。相对来说，43度的茅台的名气和地位都有些尴尬，爱喝酒的觉得不过瘾，送礼的又嫌低度茅价格低，收藏酒的又觉得它度数低不耐放，普通老百姓觉得低度茅价格相对酒质来说偏贵。综合各以上两种因素，大家自然都去抢53度的茅台，虽然价高，但是大家都认可，不管是收藏还是自饮或者送礼都非常好。

首先茅台是政府供应酒，而且官员多是喜欢喝茅台。再来茅台的宣传也比较好，比如国酒茅台。而且茅台一直主打的都是高端产品。并且茅台的口味喜欢的人也比较多。这只是现在的情况。在以前八十年代到九十年代的时候，五粮液可比茅台厉害多了。那个时候五粮液简直火到不行，但是正是因为产品销售火爆赚钱太容易，所以许多不好的东西也就出来了。比如贴牌销售，酒精勾兑，各种品牌层出不穷，管理混乱，这无疑是饮鸩止渴。这还不算，这样的风气先河一开，本来川酒浓香型白酒占绝大多数，因为卖得好五粮液也算浓香的代名词。其它品牌有样学样跟着一起玩，所以现在一说勾兑一词大家都觉得是假酒。这也是造成现在这样的情况一大原因。而且只从产品上来说，茅台一直倡导其为历史文化源远流长。打着是国酒名号。并且现在的大多数人口感又偏向于酱香型白酒（而不是浓香型白酒五粮液），加上其高端的定位和单一品牌化营销策略又比五粮液成功。因此，茅台的白酒比五粮液的白酒无论是销量还是价格上都是好的很多。上面说了从酒的香型上来看，五粮液属于浓香型代表。可能北方会更喜欢一点，而茅台属于酱香型的代表，所以南方人更喜欢一点。所以送酒来说，如果是在高档酒中做选择的话，五粮液与茅台总有一个能投其所好。口感来说，两种酒各有千秋。其实喝酒主要还是得看人来说的，有些人喜欢五粮液，有些人喜欢喝茅台，而有些人只喜欢剑南春。

客厅阳台打通之后，窗帘挂客厅还是阳台呢？在这里我建议大家把窗帘挂在客厅会比较合适，为什么呢?首先我们从区域功能性来看对比。我们打通阳台和客厅是希望空间得到合理的改善，整体空间感变得通透，让我们一眼看到客厅的空间变大。那既然打通了阳台和客厅，如果我们在两个区域中间加上一个窗帘的话，这样我们拉上窗帘就可以变成两个功能性区域，当我们把窗帘收起来的时候，它的整体性也凸现出来了，空间感就会增强，而且提供的采光也相应的会比较好。那我们从两个空间的功能区分上面来看，阳台始终是我们晾晒衣物，或者晒一些其他东西的地方。如果某天我们清洗了衣物，或者晾晒了衣物，恰巧当我们有客人来，那映入客人的眼帘的是阳台的衣物，影响了美观，而且如果晾晒的有我们自己的贴身内衣，或者是堆放了一些小的杂物，这个时候我们隐私空间就会暴露在客人或者是别人眼前，这个时候我们可以通过拉上窗帘来解决这个小尴尬，而且对于我们自己来说，这样的设计我们客厅的整洁性得到了有效的保障。 第二个在两个空间隔开后的效果来看。在有时候夏天天气特别炎热或者是冬天很冷的时候，我们需要打开空调降温或者取暖，如果阳台和客厅是通透的，那么这个时候我们的空调在制冷或者制热的时候，会由于空间变大，并且阳台玻璃会传热和吸冷，在空调效果上可能会打一下折扣，那我们拉上窗帘的时候，这个时候我们隔离了阳台，那么阳台的热气和冷风，就会一定程度上隔离，整体在客厅的降温和采暖上效果会相应变好。相对来说我们不仅打开空调的效果能够得到保证，再就是对空调的整体耗能会有一些节约。还有一种情况，有时候我们在晚上吃完饭。看电视或者看电影的时候，我们希望是在一个合理的空间内享受电影观感，这个时候我们可以拉上窗帘那整体的看电影的氛围就会非常舒适，而且音效的效果因为空间的缩小也会变得特别的舒服。 假设我们把窗帘挂在了阳台，阳台做我们主要的功能区，阳台接触到阳光，空气的机会会比较多，我们一定是经常打开窗户通风透气的，经常的风吹日晒对于窗帘的寿命会有直接的影响。万一在夏天的时候，有时候出门忘了关窗户。下了暴雨之后，极有可能把窗帘打湿。增加了我们清洗窗帘的次数。窗帘本身都比较大和厚重，清洗起来都比较麻烦，一般家庭一年当中也就洗个两三次，而且窗帘挂在阳台上，窗帘过大就有可能会影响开关窗户，太小也会遮光性不那么好。挂在客厅区域这些困扰就没有了。所以我们如果将客厅和阳台打通了之后，我们更加建议把窗帘挂在客厅里面。

白酒业界中做到一哥的贵州茅台，离创阶段新低也不远了。最近有不少人表达了对贵州茅台后市的担忧，就好像："大家还看好贵州茅台这只股票吗？"甚至有人发出了更离谱的声音："贵州茅台这走势，该不会暴雷的吧？"可学姐的态度是：贵州茅台是在我们心里归于A股中价值投资的典范，不管是坚定持有还是长期看好，都是可以的。在价值投资方面，很多行业的龙头股都非常不错。想要了解更多内容可以看看我整理的A股各行业的龙头股名单。如果你也不清楚到底该选哪支股票的话，选定龙头股购买很不错的。直接点击链接就可以获取：A股超全行业龙头股，你的选股好帮手站在当前的形势下，短期的下跌更多是受到市场风格的影响。也是因为这次行情炒作的是成长性，即使白酒行业销量很高，但是增进的速度很缓慢，没了"增长性"这个关键字，仅此而已。大家常说，好股票，一般都是不会亏损钱，只会亏损给时间。白酒业依旧是不会输的行业，贵州茅台在A股中依旧是无敌的强者。一、短期看，传统节日（如端午、中秋、春节）前后的白酒动销依旧景气，在高端酒方面，价格一直都很高那么短期来看的话，在端午、中秋、春节等传统节日时期，或者是在摆宴席的时候等消费需求拉动下，整体拉动销售延续了向好的趋势。分价位来看，在高端白酒中贵州茅台的批价格向来都是只涨不跌，下文的数据可以看出：目前看来茅台箱/散装批，它们的价格分别为3300-3400元、2750-2850元，跟5月相比价差有所减小，散装茅台持续上涨。系列酒新增产能将分批投产，很有希望会成为贵州茅台的重要增长极，非标类和系列酒的提价情况也有希望反馈在第二季度业绩。二、中长期看，高端扩容持续推进，贵州茅台的获利能力也紧跟其上，稳中有升中长期来看，伴随着国人认为饮酒要理性的意识的抬头，以及财富增长带动对于饮食精致度的提升，在2017年之后，白酒行业销量一直在减少，行业进入“量平价增”阶段，但与此同时中低端酒类销量不够景气，高端酒类市场没有间停的在增长，行业逐渐向高端、头部企业集中。从市场体量来看，2017 年高端酒的整体销售额差不多有1000亿元，2019年高端酒年营业额将近1600亿，从2017年过到2019年，过去这三年复合增速高出20%。在白酒行业吨价上面，由2017年的4.7万元/吨升高至 2019年的7.2万元/吨，复合涨幅差不多在15%左右。参照机构的预测结果，在2018年至2023年，8%是高净值人群数量的复合增速，随着高净值人口的增加和居民可支配收入的增加，行业消费升级趋势还没有停下。可是这几年，茅台的白酒批价及零售价都是稳定上升的一个状态，公司的获利，也是慢慢上升的。有关贵州茅台的更多关点和看法，我也把其他机构的行业研报梳理了一下，能让大家深入了解，下方链接自取：行业研报（整理版）：贵州茅台还有没有机会？三、总结短期来说，白酒动销没有因为端午节的到来而没落，在高端酒方面，价格一直都很高；从长远来看，随着高端市场的扩容持续推进，贵州茅台的获利能力也紧跟其上，稳中有升。处于这种环境之下，一线白酒茅台的业绩肯定也可以实现稳健增长。现在的趋势也能看得出来，能看的出来，目前有下降的趋势，但也属于左侧交易区间，考虑到趋势无敌，要是想抄底，建议等待股价企稳后再进行更好。由于篇幅受限，我们也不具体给大家展示贵州矛台行情趋势了，还想对贵州茅台接下来的行情趋有一个大致的了解，建议你们直接输入股票代码，就能查询：【免费】测一测贵州茅台未来走势应答时间：2021-08-19，最新业务变化以文中链接内展示的数据为准，请点击查看