茅台为什么都是酱香白酒，为什么喝酱香型酒的人少

其一，酱香型白酒厂少，产量低，一般人喝不上。酱香型白酒只有只有赤水河两岸才能生产出来。大家应该听说过，茅台酒厂迁址遵义后，无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回茅台镇。而茅台镇的面积总共只有7.5平方公里，只有这7.5平方公里的土地上才能生产处真正的酱香型白酒。而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。其二：酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水）。其三，酱香型白酒度数偏高，香味复杂，没有浓香型白酒和清香型白酒的口感和香气。在这个浮躁的年代，人们不会品。

因为茅台就生产酱香酒

中国白酒历史悠久，酒文化源远流长，一般分为五大香型，即酱香、清香、浓香、米香和其它香型。酱香型酒也被称为茅香酒，是中国白酒的典型代表，其地位就如同苏格兰的威士忌以及法国白兰地，代表有贵州茅台和四川郎酒等。因其独特的生产工艺和复杂的自然发酵过程才有了别具一格的酱香味，酱香酒具有独特的酱香味和窖底香气，即“酱香突出、空杯留香，酒体醇厚、细腻优雅，协调性好、回味悠长”等特点。奥妙之一：酱香酒所含微量香气丰富酱香型酒所含香气组成成分较为复杂，包括酸类、醛类、酯类、醇类、比嗪类等多种化合物。各类微量香气成分互相协调复合，共同构成了白酒独特的香气和口感。酸类物质在酱香酒中起到助香，像润滑剂一样起到调香的作用，使白酒口感丰富；酱香酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志；醇类物质使酱香酒具有甜味且酒体醇厚；酯类是酱香酒中最主要的呈香物质。奥妙之二：酱香酒有益人体健康酱香酒生产过程中高温蒸馈和储存时间长等特点使得酒中的刺激性有害物质挥发散尽，除此之外酒中还有一些对人体有益的健康因子，如四甲基批嗪等，这种微量成分可以帮助扩张血管，促进血液循环。适度饮用酱香型酒对人体健康有益，如今很多人都形成了一个共识：饮酱香型白酒就是健康饮酒。奥妙之三：空杯留香的神秘空杯留香指装过酱香型白酒的杯子，喝完酒之后酒香味会保留很久。有人提出高沸点酸类与低沸点酷类物质复合香成为酱香酒的主体香成分，香味由低沸点酯类物质的香味决定，挥发性较大；高沸点酸类物质的香味决定，挥发速度慢，于是香气经久不散，即“空杯留香”。但现今，酱香型白酒的主体香成分最后还是没有确定。

为什么

因为茅台镇的赤水河水很适合酿造酱香酒。小冷洞酒的酱香酒厂就在茅台镇。是真正的纯粮酿造！

第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。 第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五，酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。 第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。 第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

茅台酒属于酱香型白酒，酱香型白酒包括了茅台酒。只能说茅台酒比普通酱香型白酒名气大，口感可能好些。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点

茅台酒是酱香型白酒。酱香型也叫“茅香型”，这个香型的主要代表是贵州茅台酒。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。它颜色呈无色或微黄色，有口味醇厚、空杯留香、回味悠长的特点，是我国大曲酱香型酒的开山鼻祖，被人们称为“国酒”。

一：人们的需求越来越高，开始追求新口味过去受欢迎的酒先从清香开始，到浓香，现在酱香也开始占据市场主流，这离不开的一个原因是大家的生活水平提高了，有更多的时间和精力去追求自己的需求。而且浓香白酒、清香白酒常喝了，再试试其他的也不为出奇。二：酱香白酒的魅力所在酱香白酒与其他白酒最突出的区别就在于它拥有与众不同的酱香风情，酱香白酒的酒香以酱香为主，融合了糊香和焦香，喝着的口感醇厚回香，十分细腻幽雅，素有”扣杯隔日香“的说法。而且酱香白酒可以存放的时间很长，只要保存的方法对，就会越陈越香，具有很高的收藏价值，比较一般好的酱香酒从制作到出厂至少需要五年时间，所以市场上真正好的酱香酒一般都是五年酒了。同时酱香白酒用纯粮酿造，工艺严谨，内含对人体有益的成分，易挥发的物质少，喝了好的酱香白酒不易上头，第二天也不会产生头疼、头晕等不舒服的情况。三：酱香白酒越来越亲民过去酱香酒比如茅台，郎酒等等价钱都比较贵，很多酒友都是望酒兴叹。但是这些年许多酒厂奋起，酱香酒的市场供给量上升，价格自然低了不少。有的酒友可能说，飞天茅台的价钱依旧在涨，可是毕竟人家的实力在那，同时酱香酒供给多也不代表飞天的供给多，飞天价钱在涨还是正常的。但是不能喝飞天，爱喝酱香酒的酒友们还是有其他的选择的，比如国酒茅台旗下酒友一两百的酱香酒，郎酒旗下的红花郎也是不错的选择。在酱香酒的价格越来越亲民，人们的选择越来越多的情况下，酱香酒也越来越受欢迎。四：酱香酒的酱香神秘酱香酒的香气主要成分至今未检测出来，不同与浓香酒的酒香来源于乙酸乙酯，酱香酒的酱香来源给酱香蒙上了一层神秘的面纱，让越来越多的酒友对其产生兴趣。

近年来酱香型白酒逐步得到消费者的认可，人们越来越喜欢喝酱香型白酒，原因故然是多方面的，但其中的主要原因是酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体基本没有伤害的白酒。 第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，七次取酒，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。 第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达5%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。 第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸. 第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 第五、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。 第七、酱香酒中存在sod和金属硫蛋白等物质。其中sod是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比sod强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。 只有酱香型白酒越陈越香，品质越好，而其它香型的白酒越陈其综合品质反而下降.

酱香型的白酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。它的特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺。平时会买一点酱香型白酒，贵玺酒业的酱香型白酒很推荐，很适合买来自饮。

贵州茅台酒是酱香型的。以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒等典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。浓香型以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒为典型代表。这种香型的白酒是以高粱、大米等谷物为原料，其主体香味成分址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。浓香酱香区别为：浓香型芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。酱香型以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

茅酒守艺人，作为一个在茅台镇长期从事于酱香型白酒酿造的人和工作与茅台酒相关性比较大的人。我感觉这个问题对我来说相对比较简单。当然可能说出来也会与其他人不大一样。 首先：酱香型白酒为什么受追捧？ 酱香型白酒的受追捧归根结底其实还是茅台酒火热，而且是越来越火热的原因。 茅台镇自从03年开始走热到06年开始提速，直到2012年达到有史以来价格最高峰。在2011年2012年的时候到茅台镇去以各种方式投资酱香型白酒已经是全国各大老板们热衷的事情。因为在当时茅台酒达到了前所未有的高价，在春节的时候北京最高峰达到了2400。在很多人说茅台酒会成为奢侈品的时候，为了限制三公消费而出台的八项规定一下子让整个白酒行业遭遇灭顶之灾。 而在遭遇突如其来的变故的时候，所有白酒企业都不知道何去何从的时候，茅台酒悄悄的降低了身段，主动从“guan”酒转变为民酒，尤其是把目标客户群体集中在广大的新兴中产阶级上。 这一变化让茅台酒积累了大量的忠实消费者，所以从16年开始茅台酒从830一瓶满大街都是开始提价啦！直到今天，茅台酒散瓶常年在2500左右，完美整箱在3200左右，而且随着整箱茅台酒的消耗，如果说茅台酒再严格执行严格开箱政策。可能整箱突破4000到5000只是时间问题。 因为茅台酒贵啦，茅台酒喝不起又很难购买，哪咱们喝点和茅台酒一样的优质酱香型白酒何尝不可呢？ 第二：茅台酒为什么火呢？ 茅台酒的火、茅台酒热宠，我相信大家听得最多的就是买的人不喝，喝的人不买。 当然我不否认这种极个别片面现象的存在，但是茅台酒真正的消费还是开瓶，如果说一个酒，尤其是高价酒没有强大的开瓶率和品质来作为支撑，只是靠收藏和送礼是支撑不起如此高的价格呢？ 1:品质 今天如果说你问其他人，那个酒是最好的中国白酒，我相信绝大多数的人会说“茅台酒”，因为茅台酒的原料选用的是仁怀市周边的老品种“红樱子”糯高粱，小麦使用的在河南、山东、四川种植的可以通过有机认证的优质小麦。 2:工艺 今天的茅台酒工艺虽然在最原始的工艺操作上有一些变化，但是总体上都是在保持原有工艺为基础之上的适当修修补补和更加符合现在的微生物学和发酵微生物学。 最典型的坚守就是封窖泥的使用，在前几天的直播中，我说茅台酒严格使用窖泥封窖，而不是像一些其他的人使用化纤布直接覆盖，四周使用少量泥土的方法。这个对茅台酒品质的保证是有重要作用的。结果招致一个网络作者工作人员的驳斥，说完扯蛋。 当然我不否认在小酒厂直接使用化纤布封这种方式会在很大程度上解决酒杂味的问题。 但是请你不要忘了，茅台酒厂封窖泥的踩制是很严格的，能够使用的成品泥土是有点类似于以前农村做砖瓦的泥土的状态，密封性能良好，但是不是那种湿漉漉的流水状态的泥浆。更不是那种用干泥土适当加点水就马上堆上去那种操作方法。 茅台酒厂的这种窖泥制作传统方法，他即保证了密封，又不会有水去湿润发酵好的酒糟。 还有就是用泥土的这种密封方式，在造沙酒糟发酵到二轮次入池发酵的过程中，窖内发酵酒糟的温度会高于用化纤布的差不多6度，这个稍微高一点会保证造沙和一二次酒窖内发酵更好，结果就是一次酒酸得更重，而且酸中带涩，花果香更好，二轮次酒轻微的酸中又不带涩，而是带淡淡的酱味。 正是这些看似简单可有可无的小细节保证了茅台酒超凡脱俗的品质。 3:品牌 现在是一个靠脸的 社会 ，如果说你想一飞冲天，那你没有优秀乃至于完美的颜值是很难实现的。 当然也不是说非颜值不可，哪你得有超强的综合实力啊！ 而茅台酒恰恰就是那位既有颜值，又有综合实力的人，可能这就是传说中的品牌吧！ 所以我们发现但凡是重大事情，喝茅台酒基本上成为了标配。可能这就是办硬事喝硬酒吧！毕竟茅台酒无论是民间还是资本市场认可度都是非常高的。 当然也正是茅台酒在各个方面的优秀，乃至于楷模，所以茅台镇的酱香型白酒无一例外都是在宣传自己的酒无论是工艺和原料都和茅台酒一模一样的，但大家又会发现在茅台镇大规模使用外地梗高粱，甚至是澳大利亚高粱美国专门拿来做酒精的高粱都拉过来了，做碎沙做串酒也比比皆是。所以这就不得不说茅台镇酱香型白酒的混乱！ 其实目前在茅台镇做的酒分以下几大类，以有酱味来说。 1:大曲坤沙也称浑沙 这种工艺也就是严格的按照茅台酒12987工艺的酿造方式，属于最传统也是最地道的酱香型白酒。 这种酱香型白酒有一个最大的特点酸甜苦辣都有，滋味丰富，而且在后味上有明显的苦味。有时候这个苦会让你认为这就是杂味。 2:碎沙 其实以前在做了坤沙以后很多人会单独做一次翻沙酒，只不过现在伴随人工成本的偏高，燃料成本、时间成本的增加。 现在很多人在五六轮次下大曲的时候会加入少量的糖化酶或者是麸曲，以期在六七轮次把酒全部给区出来。 所以就直接使用这样的酒糟来做碎沙，因为坤沙后二个轮次加麸皮这些方法把酒的淀粉基本上都榨取干净啦，没有必要做翻沙了。 碎沙是把磨碎的高粱加水湿润，通过一晚上的差不多12个小时的“收汗”之后蒸熟，再加水摊开，冷却、加麸皮。然后拌入七次酒的酒糟，或者是拌入碎沙酒糟。 这种做法很实质就是利用新加入的高粱产生酒精，然后蒸馏的时候带入做过坤沙留下的那么一点香气香味物质。 碎沙最大特色就是麸味重，而且涩味重。味淡。 3:串酒。 串酒，也就是直接使用食用酒精蒸馏，然后酒精蒸汽通过酒糟吸附点味道。 串酒最大特色就是味特别淡，干净，而且干净。 最后，各位酒友，你都喝过哪些酒呢？ 因为一方面酱香型白酒品质优质，另外一方面主要有人“炒”，所以这个就是为什么酱香型白酒现在受人们追捧。另外酱香型白酒很多，就单在茅台镇，有品牌酱香型白酒，如我们知道的茅台酒，有小酒厂酿的酱香型白酒，还有各种散酒，如何鉴别是一个值得我们研究的问题。 追捧的原因：一方面，酱香型白酒由于特殊工艺，酒质其它香型白酒更 健康 ，已经得到消费者认可和接受；另一方面，酱香型白酒工艺和原材料，导致成本比其它香型白酒高，但随着国家经济发展，消费者对承担酱香型白酒高成本已经变成容易的事情。 鉴别方法：目前市场打着茅台镇酱酒的骗子很多，真要区分，普通消费者很难！ 茅台飞天，引得大量资金进入茅台镇，茅台镇当然也可以生产浓香，只是在当前酱香大热的前提下，谁不想趁势也分一桶金，而茅台镇独特的气候环境，赤水河的优良水质，当地特有的糯红高粱，都是酱香酒的最佳原因，其实四川泸州也有两大酱香酒，郎酒，潭酒，也是在赤水河上游，也生产糯红高粱，差不多的气候，所以也不一定酱香都出自茅台镇，在茅台镇，亲自去品尝，不失为能买到中意的酱酒方法之一，还有选大厂口啤好的也行，酒友们对吗