茅台酒曲的制作多久，酱香茅台酒或者茅台镇的酒都是用小麦发酵的吗大概需要发酵多长时

小麦作曲，高粱为主料。以茅台为例，每次加曲的量不一样，总体1:1.但是分多次加。酱香没有听说除了高粱以外的做沙。

香型白酒用曲一般是小麦，一般发酵期40天左右。酱香型白酒的做法及酒曲里主要成分这些材料、豌豆等，高粱是发酵原料

酒曲分为大曲，小曲和麸曲，大曲一般贮存三个月，达到最佳，制曲将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块。但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气。一直排到四至五层，再排第二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。2．盖草及洒水：曲块堆好后，用稻草复盖曲坯上面及四周，进行保温保湿。要常在曲堆上面的稻草层上洒水，洒水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆为准。3．翻曲：曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖，曲堆品温逐渐上升。夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度达到最高点应为65℃左右。此时，曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行第一次翻曲。再过一周左右，翻第二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间，特别是第一次翻曲时间，对茅台酒曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早，白色曲多；翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多。茅台酒大曲，以黄色曲的曲香味最为浓郁。根据实践经验，适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃，口尝曲坯具甜香味时。4．拆曲：翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；6-7天后，温度逐渐回升至最高点，以后又逐渐降低。曲块逐渐干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。夏季约四十天，冬季约五十天，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超过15％，重曲、底曲，与正常曲应分别贮放。重曲、底曲的通风更要求良好，以促使干燥。成曲的贮存时间，一般为端午拆曲，重阳下沙（使用)。应建立专门的曲库贮存曲块，应注意通风防潮，防止曲块被青霉污染，防止虫蛀。曲库杀虫，常用甲醛和硫黄适量混合，燃烧熏蒸，杀虫时，封闭门窗30分钟即可。天金村的酒曲就是酒厂自己人工做的，为保证酒质，大约夏季是12到13天，冬季多上2、3天，加上存储3个月，就是3个月零12到13天吧。

（1）原料小麦原料质量好，要求颗粒饱满，干燥，无霉变和虫蛀。粉碎适当，粗粉为65%，细粉35%，感官检查无粗块，以手摸不糙手为宜。拌曲用水要清洁，其用水量为小麦粉量的37%~40%。（2）踩制曲坯踩制曲坯前，要加曲母粉，为3% ~5%，有利于提高麦曲的质量。曲坯较大，中部凸起，称为包包曲。过去是人工踩曲，现多改为机械制成，要求曲坯平整光滑，以四周紧中心较松为宜。（3）入房培养曲坯“收汗”后，人房培养，掌握好堆积品温。随着微生物的生长繁殖和代谢活动，产生大量热，培养6~7天，品温上升至61 ~64摄氏度,即进行第一次翻曲 ，可闻到轻微的曲香和酱香；再经8-10天,品温又复上升，则进行第二次翻曲，曲坯香气要比第一次翻曲浓些，并有酱香。大约经过40天出房。（4）人库贮存干曲坯放置8~ l0天,待水分降至15%以下，运至曲库贮存3个月为成品曲。经检测，好曲为黄褐色，具有浓厚的酱香和曲香；曲块干，表皮薄，无霉臭等气味；以细菌为主的传统大曲，制曲过程中芽孢杆菌最多，属高温酒曲，有氨态氮含量高和糖化力低等特点。2、茅台酒、郎酒制曲工艺要点影响酱香型酒曲药质量的因素甚多，主要是制曲温度高低和培菌管理。制曲温度高低适当，曲药质量好；反之，曲药质量差。重水分曲，第1次翻曲温度并不高，但第2次翻曲前温度升高很多，第3次翻曲后仍有55摄氏度左右；轻水分曲，整个培菌过程温度都不太高，且温度下降快，后火不好。对照曲升温较快，以后温度逐渐下降。

在于灵感 很重要 很多好歌都是在灵感时一气呵成的 做音乐不适合拖太久 比如你今天感觉很沉闷 凭着这样的感觉开头写 而等到第二天你的心情就不一样了 如果再继续昨天的 会很没感觉 出来的东西也就不一样了 这也是为什么很多刚开始很优秀的作曲艺人几年后就写不出有感觉的东西的原因 不能太忙碌 容易冲散灵感

1. 大米，麦子各100克，磨碎（不要磨的太细）。2.米粉 麦粉混合，放锅里炒，消灭里面含有的杂菌。放凉备用 3.放入5克甜酒曲 7-10克麸曲 （也可以试着放入你想加入的其他曲种，比如葡萄酒曲，红曲之类的） 4.搅拌，并放入100克纯净水 5.搓成直径3厘米的丸子 6.在20-30度的室温内，放到开始长白毛 晾干备用。7.试饭。取少量米饭和曲实验，能正常发酵的话说明成功了。这种自制酒曲的用量跟原曲相同。如果丸子长出的是黑色的毛，说明丸子被杂菌污染，就不能用了。

大米，麦子各100克，磨碎（不要磨的太细）。2.米粉 麦粉混合，放锅里炒，消灭里面含有的杂菌。放凉备用 3.放入5克甜酒曲 7-10克麸曲 （也可以试着放入你想加入的其他曲种，比如葡萄酒曲，红曲之类的） 4.搅拌，并放入100克纯净水 5.搓成直径3厘米的丸子 6.在20-30度的室温内，放到开始长白毛 晾干备用。7.试饭。取少量米饭和曲实验，能正常发酵的话说明成功了。

因为端午节前后气温相对较高. 茅台酒的制曲季节性非常强，都是在最炎热的伏天人工踩曲。这段时间气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃. 　　微生物在白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代谢产物。不同的制曲温度，带来的微生物群系也不一样。温度高、适温宽，微生物种类和数量多，产生的香味物质和香味的前驱物质也多。

因气候的差别 端午过后的气温来说易发酵易贮存

想屈原了呗!

可以治疗风湿

国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。 是为了顺应季节变化的自然规律 和自然和谐

酒曲分为大曲，小曲和麸曲，大曲一般贮存三个月，达到最佳，制曲将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块。但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气。一直排到四至五层，再排第二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。2．盖草及洒水：曲块堆好后，用稻草复盖曲坯上面及四周，进行保温保湿。要常在曲堆上面的稻草层上洒水，洒水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆为准。3．翻曲：曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖，曲堆品温逐渐上升。夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度达到最高点应为65℃左右。此时，曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行第一次翻曲。再过一周左右，翻第二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间，特别是第一次翻曲时间，对茅台酒曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早，白色曲多；翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多。茅台酒大曲，以黄色曲的曲香味最为浓郁。根据实践经验，适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃，口尝曲坯具甜香味时。4．拆曲：翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；6-7天后，温度逐渐回升至最高点，以后又逐渐降低。曲块逐渐干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。夏季约四十天，冬季约五十天，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超过15％，重曲、底曲，与正常曲应分别贮放。重曲、底曲的通风更要求良好，以促使干燥。成曲的贮存时间，一般为端午拆曲，重阳下沙（使用)。应建立专门的曲库贮存曲块，应注意通风防潮，防止曲块被青霉污染，防止虫蛀。曲库杀虫，常用甲醛和硫黄适量混合，燃烧熏蒸，杀虫时，封闭门窗30分钟即可。天金村的酒曲就是酒厂自己人工做的，为保证酒质，大约夏季是12到13天，冬季多上2、3天，加上存储3个月，就是3个月零12到13天吧。

酒曲的制造的做法 大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲 制作方法： 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。 3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。 4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。 6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。 7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。 10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。 二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。 4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

甘甜醇香的酒，风味独特，具有老少咸宜很受欢迎。使得它很简单，很容易掌握。 将过滤干净的粳米，水洗净，放入用大火蒸锅中约1小时，取出后至熟。然后蒸米饭，浇上一盆温水，使磨砂（这样可避免米饭粘在一起），然后捞起沥干。当温度下降到约40℃左右，放入一定量的（一般甜美的歌声做米酒10磅每袋）的细磨甜美的歌声中，80％的歌曲放入大米，拌匀。放入锅中或罐子，然后将剩余的20％的歌曲均匀涂抹在上面的。以35℃左右的温水，慢慢倒入锅中加盖公章的坑或锅中，保持两天所需的温度约30℃左右。 中国五香酱网上生产工艺，水百公斤原料配比，将20kg食盐，焦糖4公斤，酒精1千克消费50公斤桂皮，丁香50克，50克八角，花椒50克，50克味精，这个比例可以增大或减小。 二，制作方法首先桂皮，丁香，八角，花椒用白色绷带，加水，一个大铁锅100公斤，敷料调料放入锅中（水要在汤里的位置的标记，在水中煮沸并蒸发补充维持原水），加水煮沸1小时，然后将盐，焦糖锅中煮沸1小时。立即沸腾原油倾入所制备的罐，而酒精和味精也进入水箱的消耗，气缸必须消毒，冷却，过滤杂质即成五香酱之后。 中国纯根霉，酵母制作甜米酒是甜米酒醪槽儿，它与水稻和甜美的歌声混合，拿着取得了一定的时间。其中起主要作用的是根霉的甜美歌声和酵母菌两种微生物。根霉属是藻类Hymenomycetes，毛霉目，毛霉科的一属，它可以产生葡糖淀粉酶，淀粉水解为葡萄糖。根霉糖化过程也产生少量的有机酸（如乳酸）的。甜歌曲中少量的酵母，使用通过糖酵解为酒精生产的淀粉霉糖化的。所以甜米酒甜，微酸又醇厚的口感和舒适性，营养丰富，深受人们的喜爱。 人们通常生产使用市售的曲甜米酒。由于商业的曲质量不够稳定造成变化较大的甜米酒的味道，有时甚至使得故障，造成浪费。鉴于这种情况，当我们提到学生求课外活动，依照甜米酒制作的原理，采用纯根霉，酵母发酵的大米，以获得纯净的风味，稳定的和甜米酒。通过这一活动，即使学生知道甜米酒制作和生产过程中的原则，获得微生物和操作技能有一定的了解，并为大规模生产和甜米酒深加工一些参考。 1材料与方法网上1.1扩展我们从成都的3.866生物学，葡萄酒酵母1308 （1）文化的根霉利用细菌菌株培养：取大米20G，水60毫升，分配几个试管中，为0.1MPa灭菌15分钟的设置。冷却后，取出备用水箱连接到少量的疫苗接种菌丝和孢子的时间在一个米粒，2830℃左右培养30小时左右，让它长出大量孢子。 （2）酵母培养：取13∞乙√ó麦汁，采取6N硫酸至PH值至4.1调节到4.5所需的量的浓度存在。以50毫升100ml量瓶中加载，设置0.1Mpa时消毒30分钟。冷却后，将酵母接种斜面，在12瓶的接触环的内侧，2830℃左右培养2024小时。 1.2甜米酒生产2公斤大米用水浸泡48小时，要捏米粒被打破松散，纱出动干水，放锅中蒸用3040分钟的盘，即一个松散的大米。一般食堂卖后捞米饭都可以，但要分散成片剂。后的米饭冷却，内9同样大箱包装，每箱为约200g，随机分为A，B，C三组，具有三种不同的方式同时进行实验： （1）商业酒酵母（对照）：各组所述的盒饭，加入1克曲（如果块状粉碎成粉末）和大米混合，从而使根霉孢子的一种分散在所有的大米。然后，干净的勺子压平表面，留下一个坑，盖上盖子中间，加2730℃左右的环境。 12小时后，5小时的开口每隔观察，看是否米饭变软附聚物，增甜，如果有水坑出现。如果米饭变软，具有糖化好;有水和酒的味道，说有酒精，停止保温。在这一点上，最好蒸再次，杀他们，并阻止微生物的酶活性，以便将进给。 （2）先用根霉糖化，发酵后的酵母：取一个大的管纯根霉种3G，捣烂加酒糟霉少量冷水，盒子内的平均分为B组3，后米饭混合，根据（1）的过程。当米饭变得柔软团块，时加糖，加酵母的混合物，再制成每1ml便当盒，盖，直到有酒精，再消毒，饲养的地方。 （3）根霉菌酵母混合：操作按（1）。不同的是，每个C组中的拖曳，同时加入1克纯根霉属物种和酵母溶液1ml。 1.3观察并记录孵育12小时后，每5小时观测记录。记录内容包括实验方法，观察时间，稻变化，味道等。在上述3种方式的温育时间为3035h中。哪种方式（1）大米结块差，比较甜，微酸。酒精较深，微涩; 30小时左右（2）保温，米饭变软，坑有水（纯甜），加入约2小时酵母酒精，良好的聚集，气泡少，甜，酸，香醇，口感纯正;好（3）大米结块，更味甘，微酸，酒味浓。 2.注意（1）接触米饭用具应洗净，用开水焯过。 （2）大米具有高湿，生产可以撒在米饭少量温开水。 （3）不同材质，不同株（包括商业葡萄酒酵母）和不同量的细菌，有一定影响力的甜米酒。例如，糯米需要更大的量的细菌略显不足，略短的保温时间，口感更好。根霉3.866，以产生有机酸，低最适生长温度。上的细菌量，根霉多糖快，重醇酵母多，保持时间越短。 （4）保温2730℃左右为佳，成熟的低温时间长，高温时间短。保温时间应在水稻控制软化可爱的小酒精持续，时间过长，过多的酸性物质生产乙醇，味道不甜，过酸，过酒

甜酒曲

随时可做，有卖的