茅台制曲工和酿造哪个轻松，贵酿酒跟茅台相比哪个好点

贵酿的主打产品是使用正宗坤沙工艺酿造，属于高端酱酒，口感不输茅台飞天。

贵州酿酒总公司？？？没有产自茅台酒厂？？？值不了什么钱的

这酒不错，味道很正，而且做旧技术也好，特别适合不常喝酒的人一起品鉴。当然里面的酒是新酒，但是可以放心去喝。市场价格在29元左右。

传成酒械的酒曲配合传成的白酒酿造设备使用，出酒率可以达到100斤大米出50度的白酒85－92斤。

可以找传成酒械提供的，他们的酒曲是长期提供的。

原理就是用的东西纯天然，符合人体平时的饮食结构，醇酯比较均衡的话人体吸收进入血液之后，也不会过多的造成醉酒的现象，也就不容易上头了。就像纯粮酿造的一坛好酒，度数控制在40.8，不会很容易让人上头了。当然市面上也会有一些不容易上头的白酒，但是每个人身体情况不一样，还是要选择适合自己的酒才好。

我是五粮液公司的上市ceo 兼 茅台公司的技术顾问 对于你的提问我们也无非做太多的回答 因为这已经牵涉到我们这个行业的商业机密以及一些不为人知的行业潜规则了 所以 我无可奉告..

米曲霉试管菌种---试管扩大菌种---三角瓶扩大菌种---种曲---大曲为了制作大曲米曲霉进行扩大培养。种曲是制作大曲的种菌，大曲做好了制成酱醅发酵用的。

1.将蒸煮脱脂加工的大豆和炒制粉碎的小，按1∶1的比例混合后，接种米曲霉或酱油曲霉，通风培养42小时，制成酱油曲.2.酱油曲加到抽提罐中，加入10倍量40℃的温水，在搅拌条件下抽提3小时后进行压滤，制得抽提液.3.抽提液用孔径为0.45微米的微孔过滤器进行无菌过滤，所得滤液加入5ppm的柠檬香精、0.7%的柠檬酸、1.0%的乳酸，混合均匀后，在无菌条件下灌装到瓶内(每瓶100毫升)即为成品.

他们的工艺非常的严谨。首先采用茅台镇优质小麦制曲，制作一块合格的酒曲需要八个月左右，每粒粮食都是茅台镇本地当季收割的红缨子糯高粱。然后按 1 : 1 原料配比标准进行投料，一共投两次。从第二次投料到最后一次发酵需经过9次蒸煮。从第一次蒸煮到第一次取酒需经过 8 次发酵。重复取酒7次。 最后把新酿出来的酒液储存于陶坛中，封坛，藏于酒库五年以上方可出厂。他们的酒都是以酒调酒，国家级酱酒专家亲手调制的。

我曾经作为采访记者来到民族酒业，身为民族酒业创始人的张静，十分平易近人，对人也十分热情，采访期间他也切身参与到酿酒的过程中。从他这里我了解到，他之曾是it行业的精英，但是他放弃了高薪的工作，因为他想要真正的做一件自己喜欢的事情。他是国酒之都茅台镇人，不仅是商人，更是人民教师。他说不管是从教，还是从商，诚信都是立根之本，只有讲好的课，做优质的产品才能真正的走上不断发展强大的道路。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

一、汾酒曲 制作方法： 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。 3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。 4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。 6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。 7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。 10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。 二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。 4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

一、按所用酒曲和主要工艺分类现代将分为固态法、固液结合法和液态法三类。1． 在固态法中主要的种类为：(1) 大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。(2) 小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的多是小曲酒。(3) 麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（4）曲法主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化剂法这是以糖化　为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的。2．固液结合法的种类：(1) 半固、半液发酵法这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的，其典型代表是桂林三花酒。(2) 串香这种采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3) 勾兑这种酒是将固态法(不少于10%)与液态法或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的。3．液态发酵法又称“一步法”，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香经调配而成。二、按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行规类。(1) 酱香型也称为酱香型，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺复杂。所用大曲多为超高温酒曲。(2) 浓香型以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。(3) 清香型也称为清香型，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。(4) 米香型以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。(5) 其它香型这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。三、按酒品质分类(1)国家名酒国家评定的质量最高的酒，的国家级评比，共经行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。(2)国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。(3)各省，部评比的名优酒(4)一般一般占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种大多是用液态法生产的。四、 按酒度的高低分类(1) 高度这是我国传统生产方法所形成的，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。(2) 低度采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 ①在固态法白酒中主要的种类为： (1)大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 ②固液结合法白酒的种类有： (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 ③液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。