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单宁高的红酒口感,单宁是如何影响葡萄酒口感的

酒精会强化单宁的苦味,弱化单宁的紧致感。如果想要训练自己对单宁的感知能力,可以品鉴高单宁葡萄酒(如赤霞珠、西拉),低单宁葡萄酒(如佳美、黑皮诺),单宁多和少带来的不同感受,一目了然,相反单宁的含量越高,葡萄酒就可以支持越低的酸度水平,单宁过高,会使葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙。

1、单宁是如何影响葡萄酒口感的?

1、单宁是如何影响葡萄酒口感的?

葡萄酒的质量是由很多因素共同决定,其中一个重要因素是平衡度,单宁是红葡萄酒维持其平衡度不可缺少的成分之一,所以在红葡萄酒的平衡度中,单宁是一个需要重点关注的因素。红葡萄酒的骨架是单宁[白葡萄酒的骨架是酸度],单宁赋予了红葡萄酒的结构、复杂度和成陈年能力,没有单宁或单宁不足的葡萄酒,就如一盘散沙,因此在一定程度上,会影响红葡萄酒的品质。

单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚,能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力,通常来说,人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在,更多的时候,是靠口腔后部的感觉器官来感受的。多数情况下,单宁的存在会使葡萄酒的口感更加干涩,但适量的成熟单宁,也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺,单宁既有味道也能给口腔带来感觉,它的味道是苦味,一种令人愉悦的苦,像浓缩的咖啡和黑巧克力的那种苦。

随着葡萄酒陈年过程的推进,单宁又会从干涩粗糙变得柔滑细腻,这主要是因为单宁会逐渐与酒液中的酸度、色素等物质结合,形成沉淀,沉淀不会带来干涩感和收敛感,也不会有苦味。单宁的含量越低,葡萄酒就可以支持越高的酸度,相反单宁的含量越高,葡萄酒就可以支持越低的酸度水平,单宁过高,会使葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙。

酒精会强化单宁的苦味,弱化单宁的紧致感,酒精度越高,单宁的苦味就越明显,紧致感就减弱;酒精度过低,葡萄酒就会显得酸味过于突出,单宁的收敛感就会越强。如果想要训练自己对单宁的感知能力,可以品鉴高单宁葡萄酒(如赤霞珠、西拉),低单宁葡萄酒(如佳美、黑皮诺),单宁多和少带来的不同感受,一目了然,葡萄酒虽好,切莫贪杯!。

2、想找一款睡前喝的红酒,口感不要太酸涩,300元以内,有什么值得推荐的?

2、想找一款睡前喝的红酒,口感不要太酸涩,300元以内,有什么值得推荐的?

作为红酒吧资深,我只推荐一些酒商不会推荐的日常餐酒。此贴不少酒商在忽悠,超波都敢吹几百块,一百以下的,建议新世界红酒。因为老世界如法国酒这价位鱼龙混杂,30的波尔多都敢卖一两百,50的超波敢卖几百,而且很多国内酒商罐装酒甚至勾兑酒,新世界的奔富寇兰山,干露典藏(赤霞珠和佳美娜较好),蒙特斯经典,杰卡斯珍藏,黄尾袋鼠(签名版更好),公牛血白瓶(老世界),纷赋黄牌,贝灵哲创始者,都是入门级餐酒。

干露典藏奔富寇兰山一点不亚于国产200价位的红酒,一百到两百的,新世界推荐奔富系列bin2,bin8,bin28和麦克斯,干露侯爵,蒙特斯欧法和佳美娜精选,托布雷伐木工,纷赋灰牌,公牛血黑瓶(老世界),伊拉苏单一园,贝灵哲纳帕谷等等,老世界建议法国中级庄和列级庄中的一些四五级庄中排雷挑选。老世界意大利酒受众低,可以买些巴罗洛DOCG级别的尝试,

两百以上的,基本老世界法国列级庄,意大利四大雅之流的,以及新世界的奔富389407以上,杰卡斯雨果,纷赋黑牌,智利十八罗汉(最喜欢其中的活灵魂和紫天使)等等,都不会差。这是金钱的问题,不是酒的问题!新世界红酒一般好入口,不用怎么醒酒,果香丰富,对年份要求不高,无需陈年,老世界波尔多超级波尔多那些也是随便喝,放久了会变醋。

中级庄以上的就要讲究年份陈年和醒酒了,2013年的法国中级庄和列级庄尽量别买,气候问题导致质量相对不好。而好的列级庄(一二级)最好陈年喝,不然82年的拉菲为何卖那么贵?意大利酒一定要充分醒酒,国产红酒不是说不好,只是性价比不太高,宁夏贺兰山有几个小型酒庄出产的酒不错,是用心做酒的,其它如长城张裕威龙之流,工业化生产的酒不能喝,至少同价位被我推荐的这些爆出屎。

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