提起红酒，自然就会联系到单宁，那么单宁是个什么东东呢。之所以说单宁是红酒的灵魂，关键就在于单宁在红酒中所产生的那种涩味，而这种涩味可以使葡萄酒的口感更加多样复杂，在上面我介绍了一堆什么是单宁，下面我再说说单宁在红酒中作用，红酒中单宁含量越高就越适合陈酿。
1、红酒的单宁有什么作用？
提起红酒，自然就会联系到单宁，那么单宁是个什么东东呢？它给红酒的作用是什么呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介绍一下。首先谈谈，单宁是个什么东东，其实，单宁是某些植物中含有的一种天然酚类物质，它广泛地存在于这些植物的叶子、枝茎和种子中。比如：在黑巧克力和坚果、茶叶和葡萄中都含有这种丰富的物质——单宁，
通过数据分析得知，单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。在葡萄植物中，单宁是一种天然存在于葡萄皮、籽中的物质，而红葡萄的单宁含量要比白葡萄的单宁含量高，因此，把红、白葡萄酒的单宁含量作比较的话，当然是红葡萄酒比白葡萄酒高。再引申一步地讲：单宁它的本身无色无味，但是它有一个关键的作用，那就是当你品尝红酒时，单宁就会与你口腔唾液中的蛋白质发生反应，给你口腔带来那种涩涩的厚重感觉，
这么说吧，单宁它不但直接影响着葡萄酒的颜色和陈年能力而且还影响着葡萄酒的结构，其次谈谈，红酒中的单宁作用。在上面我介绍了一堆什么是单宁，下面我再说说单宁在红酒中作用，单宁在红酒中的主要作用有两个：第一个是口感性：之所以说单宁是红酒的灵魂，关键就在于单宁在红酒中所产生的那种涩味，而这种涩味可以使葡萄酒的口感更加多样复杂。
其实，红酒中的单宁含量，基本就决定了葡萄酒的风味、结构以及酒的质地，第二个是抗氧化：抗氧化是单宁的关键特征，这样就可以使红酒在成长中更耐放。从而减缓葡萄酒的氧化速度，增加了红酒陈酿可能性，因此说，红酒中单宁含量越高就越适合陈酿。如果红葡萄酒缺乏单宁，那么这款红酒就轻薄而不浓郁，反之单宁越丰富的红酒它的储存期就越长，那种岁月逐渐酿造出的细腻味道就更加厚重。
2、为什么说单宁是葡萄酒的灵魂？
某次酒桌上，和朋友一起探讨红酒，提到了“单宁”（tannin）这个词，“这瓶酒的单宁，怎么怎么样？”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊！”但是有几个朋友听到这个词后，大脑里却是大大的问号。“什么是单宁啊？”“单宁干什么的啊？”其实吧，我觉得从感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西，单宁的来源一般来讲，葡萄酒中的单宁分为两种：缩合单宁和水解单宁。
✔缩合单宁是从葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里来的，✔水解单宁，也可以叫橡木单宁，主要来自橡木桶。喝的时候，单宁是没有味道的，但是舌头会感觉被“抓捏”或“收敛”，它会让你觉得嘴里有一群不肯随唾沫游走的小小吸盘。通俗来说，这种感觉，我们可以称为“涩”（我突然觉得这样讲就俗气了不少），单宁的味道/口感首先，你要学会感受单宁的强弱。
可以参考的词语：细若游丝、斯文、中规中矩、强劲、抖S等，再往里说的时候，你可以去感受单宁的质感和粗细。可以参考的词语：丝绸和缎子般的柔顺感、有嚼劲儿（chewy）、有纹路的（fine-grained）、颗粒状的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等，最后你还可以去感受单宁的陈年时长和成熟度。
可以参考的词语：紧致（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted），单宁的作用说完了单宁的来源和口感，接下来让我说下单宁的作用吧。单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，让红酒“永葆青春”，成为“冻龄女神”，单宁对于葡萄酒陈年很重要，高单宁的葡萄酒一般可以陈酿很长时间，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。