我的爱好除了美食之外还有美酒~如果开瓶的美酒未喝完，相信酒友定会觉得弃之可惜，那美酒还有何用途，且听我细细说来~发挥吃货探索精神的我用红酒来入菜，既让留存的红酒重新拥有“灵魂”，又能征服TA的胃~香味的最佳守护神——煎炒用红酒入菜需先将食材在锅内煎炒至上色，再倒入红酒，就能让残留在锅底的香气重新回到食材中，增添料理的香味。
1、为什么可以用红酒来做菜？
感谢邀请葡萄酒的去腥调味作用葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时。例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用，因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。
2、怎么用葡萄酒做菜？
有人说“世间万物，唯有爱与美食不可辜负”，也有人说“想要征服一个人，就要先征服TA的胃”，我的爱好除了美食之外还有美酒~如果开瓶的美酒未喝完，相信酒友定会觉得弃之可惜，那美酒还有何用途，且听我细细说来~发挥吃货探索精神的我用红酒来入菜，既让留存的红酒重新拥有“灵魂”，又能征服TA的胃~香味的最佳守护神——煎炒用红酒入菜需先将食材在锅内煎炒至上色，再倒入红酒，就能让残留在锅底的香气重新回到食材中，增添料理的香味。
为了避免食物残留葡萄酒的酸涩味，加入红酒后需转大火，加速酒精的蒸发，直到酒精完全挥发，再加入其它调味料，话不多说，大家肯定好奇如何用红酒煎炒出美食，跟我一起动手操作一下就get了。细腻甜润——红酒煎鸭用料：干煎鸭300g、蒜1瓣、姜1块、小红辣椒1个、红酒50ml，做法步骤：1、姜蒜去皮、切片，小红辣椒切碎备用。
2、锅中加入少许油，预热后加入姜蒜和红辣椒爆香，爆香后加入干煎鸭煎3分钟，3、倒入红酒，盖上锅盖继续煎，直到红酒收汁即可出锅。肉质软嫩的小秘诀——腌渍很多人在烹调肉制品之前都会先用料酒腌渍，这样做不仅可以去掉肉的腥味，还可以软化肉质，做出来的肉更入味，而我更喜欢用红酒腌渍，红酒内含有单宁，可软化脂肪，用红酒腌渍肉制品效果优于料酒，能让肉质更为软嫩。
蜜汁香嫩——红酒烤翅材料：红酒适量、鸡翅10个、蜂蜜、盐、生抽、生姜，做法步骤：1、将鸡翅划三下，放入容器中加生姜倒入红酒腌半天或一天。2、腌好后拿出来抹上适量油和蜂蜜，3、放入预热200度的烤箱内，烤20分钟就可拿出。美味的另一种极致——炖煮用红酒炖煮食物与我们平时炖煮食物不同，红酒炖煮食物需先把其他调料爆香，再加入红酒，用高温让酒精挥发、释放香气，最后放入需要炖煮的食物，
这与腌渍的原理相同，因为红酒中富含单宁，可使肉品的口感更佳。强劲可口——红酒炖牛肉用料：牛肉适量、红酒1杯、洋葱1个、胡萝卜2~3根、大蒜3~4瓣、黄油、黑胡椒、番茄酱、香叶、盐、迷迭香，做法步骤：1、锅预热后加入黄油融化。2、牛肉切块，放入锅中翻炒，直到两面微微焦黄，盛出，3、用锅里的余油爆炒大蒜和洋葱，炒出香味后倒入胡萝卜继续翻炒。
4、翻炒均匀后，加入盛出的牛肉，加入适量盐、黑胡椒、番茄汁、红酒，5、加水淹没食材，放上香叶和迷迭香，中小火炖煮2小时即可。料理的重磅“炸弹”——酱汁除了煎炒、腌渍、炖煮，红酒还可以用来调酱汁，将其他需要爆香的食材爆香后倒入红酒，待酒精稍微挥发后，加入高汤或鲜奶油，大火收汁至浓稠状，再加入其他调味料，让人垂涎欲滴的酱汁就出炉了。
酸辣鲜香——红酒番茄虾用料：番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜，做法步骤：1、虾处理干净后，料酒微微腌制下。2、葱姜蒜洗净切碎末，待用，3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁(做的多就同比例再来一份酱汁就行)，4、油用小火烧至五成热，下虾翻煎，5、约5分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。