酸度是葡萄酒中必不可少的东东。下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么，农村一般储存在塑料桶中，这是很不可取的，密封不好，葡萄酒中的酸度过高或者过低，都会令这瓶葡萄酒尝起来不愉悦，葡萄酒的酿造工艺很复杂，储存杀菌也是很重要的环节，如果真的是这么简单的话，那还喝葡萄酒干什么，喝陈醋就好了呀。
1、红酒是越酸越好吗？
葡萄酒越酸越好？为什么会有这种想法？如果真的是这么简单的话，那还喝葡萄酒干什么，喝陈醋就好了呀！葡萄酒为什么经久不衰，在欧洲流行了上千年，成为了贵族的玩物，那不都是因为两个字——复杂！绝对不能简单的说，怎样的葡萄酒就是好的，首先这是一个个人喜好的问题，其次，如果非要拿出一个词来形容高品质的葡萄酒的话，那应该是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。
葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸，酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度过高或者过低，都会令这瓶葡萄酒尝起来不愉悦，高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，让人觉得果实未成熟。
低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新，让人觉得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的，这就是好酒之人经常说的：不平衡。除了酸度会增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件，所以，酸度是葡萄酒中必不可少的东东！！！有的人可能会问，那白葡萄酒，红葡萄酒中有酸度，甜酒肯定没酸度吧。
错！好的甜酒为了增加他的整体结构，复杂度，平衡度，其中的酸度更高！那为什么尝不出来呢？对了，好的葡萄酒就是让你觉得好喝，但是不觉得很酸，不觉得涩，觉得所有元素都刚刚好，但是你单独品鉴酸度和单宁的时候，葡萄酒在口腔中打转之后，不断分泌的唾液，表明温润有力的酸度，牙龈上的阵阵细腻的收敛感，意味着像丝绸般柔顺的单宁。
2、自酿的葡萄酒存放三年，有一股酸味还能喝吗？不能喝能干什么用？
葡萄酒的酿造工艺很复杂，储存杀菌也是很重要的环节，农村一般储存在塑料桶中，这是很不可取的，密封不好。存放不好，温度变化大，极易变质，在国外，有幸去了几个酒庄。他们的葡萄种植很讲究，一般在阳面的山坡上，通风好，光照充足，葡萄质量好，都有先进的制酒工具，检测仪器。酒窖也很讲究，在地下的木桶里存放，所有这些很好地保证了葡萄酒的质量。
3、葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝，一款好的葡萄酒需满足平衡性、复杂性、层次性、余味长短等四方面的条件。一款好的葡萄酒他的酸度、涩度、回甘、酒体的饱满度、果味、酒精等一定是平衡的，相互衬托、相互补充、相互支撑，如果酸度过高，说明这款酒的平衡感不好，酒体会给人带来缺乏饱满圆润的感觉；如果一款酒的平衡性特别好，即使葡萄酒确实很高的酸度，但在品鉴的时候也感觉没那么酸，因为其他的因素对酸起到了补充支撑的作用。
