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橡木桶酿造的葡萄酒,不同的橡木桶

橡木桶的烘烤过程四、橡木桶的新旧程度随着橡木桶的使用,其中的芳香物质也会愈来愈少,赋予葡萄酒的风味自然也更淡。不同橡木桶的切割方式整体而言,相比美国橡木桶,法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加轻柔和低调,橡木桶是葡萄酒的化妆品在橡木桶中陈酿,起到三个作用第一,澄清,稳定酒质和酒色第二,微氧化,柔化单宁第三,最重要的一点,提供风味物质,例如法国橡木桶有烘烤的风味,美国橡木桶有烟熏的风味新橡木桶味道重,每年以50%的速度下降,三年后就是旧橡木桶,味道轻,更多起微氧化的作用。

1、不同的橡木桶,会“养”出怎样的葡萄酒?

1、不同的橡木桶,会“养”出怎样的葡萄酒?

我们经常可以听到葡萄酒销售人员说这样一句话:“这款酒过了橡木桶,风味更加复杂,口感也更好!”可实际上,橡木桶带给葡萄酒的好处可不止这么些,如促进澄清、稳定颜色、柔化单宁、增加酒体和复杂度、增添风味(新桶)、加速熟成、减少某些酒中的草本植物香气、减小还原风险等。作为葡萄酒的好基友,橡木桶到底是如何对葡萄酒施加影响的呢?让我们从不同的角度,全面了解橡木桶的秘密!一、橡木的品种与葡萄一样,橡木也有众多的品种,

橡木广义上可以分为红橡和白橡,红橡容易渗水,所以不适合用来制作橡木桶。有三种白橡经常被用来酿酒,一种美洲橡木——白麻栎(Quercusalba),两种欧洲橡木——无梗花栎(Quercuspetraea)和夏栎(Quercusrobur),白麻栎的俗称便是美国橡木,它比无梗花栎风味强劲,能赋予酒甜美的香气,比如椰子和巧克力,经常用于酿造酒体饱满的里奥哈、温暖产区的西拉、赤霞珠。

法国橡木桶则采用欧洲橡木——无梗花栎制作,这种橡木纹理细密,富有丁香、香草类的芳香物质,酿造出的葡萄酒更为优雅,另外一种欧洲橡木夏栎通常用来陈年干邑。用于制作法国橡木桶的无梗花栎二、橡木的原产地波尔多、勃艮第、皮埃蒙特这些世界顶级葡萄酒产区的大名如雷贯耳,对于橡木来说,原产地也非常重要,不同森林的木材品质参差不齐。

欧洲橡木的种植面积极广,东至乌拉尔山脉,西到法国,北达挪威,南抵西西里岛,法国的一些橡木林的品质被公认为最佳,木材的价格也最昂贵,最知名的如Troncais,Allier,Nievre,Vosge,Limousin等,各个林区所产橡木各具特点。东欧的橡木主要来自于匈牙利和斯拉沃尼亚地区,性价比很高,

意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亚橡木制造的,有人认为这些橡木对于赤霞珠、黑皮诺等法国品种来说单宁过强,更适合匹配桑娇维赛和内比奥罗。葡萄牙也出产少部分橡木,主要来自于北部,如果加工得当,可以作为法国橡木的廉价替代品,法国有着众多的优质橡木森林,图片来自:winefolly美国橡木桶的原材料大多产自于明尼苏达、爱荷华、俄勒冈、威斯康辛等州。

有人认为明尼苏达和威斯康辛的白麻栎最适合制作橡木桶,其他森林橡木的单宁感过强,欧洲橡木和美国橡木有很多属性上的不同。以法国橡木为例,法国的很多橡木林很多出自拿破仑时期,因为法国气候整体比较冷凉,所以橡木的生长周期长,纹理也更细;而美国橡木相对生长期较短,且橡木出自不同林区的混合,在处理方法上,法国橡木桶一般是按照纹理切割,对橡木利用率较低(20%左右),而美国橡木桶对橡木的利用率可达50%左右。

不同橡木桶的切割方式整体而言,相比美国橡木桶,法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加轻柔和低调,三、橡木桶的烘烤程度大多数橡木桶在加工过程中会经过烘烤处理(也有橡木桶不经烘烤),让橡木的物理化学结构发生变化,从而影响葡萄酒的风格。通过控制加热的时间和火力,烘烤程度通常可分为三级(部分桶商分四级):轻度烘烤桶:在表面温度120–180°C下烘烤5分钟,桶壁的颜色改变很小,在其中熟成的葡萄酒香气不会受到太多影响,但从轻度烘烤的桶中可获取比较多的单宁,使葡萄酒本身表现得果味充沛,但是可能会较涩,

中度烘烤桶:在200°C下烘烤10分钟,桶壁颜色变得更棕,在其中熟成的葡萄酒会带有甜美的香草和咖啡风味,单宁相比于前者更为柔和,整体圆润顺滑。重度烘烤桶:在225°C下烘烤15分钟,桶壁颜色非常深,在其中熟成的葡萄酒会带有明显的烤咖啡豆、烤面包、熏肉和众多的甜香料风味,烘烤过的橡木还能在酒精和橡木单宁间起到缓冲作用。

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