发酵之后浸渍根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁。狭义来说微氧技术（MiC.ro-oxygenA.tion）是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。
1、什么是葡萄酒的微氧技术？
狭义来说微氧技术（MiC.ro-oxygenA.tion）是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行，
在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟减少过滤和净化处理使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气保持更稳定的氧化还原电位可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构，
2、红酒的发酵是怎么做到的呢？
我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我们一起来看一下到底是怎么回事？红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程：分拣为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良，葡萄从葡萄园采摘回来之后，必须要经过分拣环节，将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来，这个过程可以人工挑选，也可以用机器挑选。
去梗将葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要进行去梗的环节，如果是机器采摘的则不会去梗，因为果梗都留在了葡萄藤上了。破碎将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，让果汁和果肉以及果皮分离，在这个果层中一定不要破坏果籽，因为葡萄籽里有中苦油，会给葡萄酒带来苦涩感，影响葡萄酒的口感，发酵前的浸渍就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。
为了提取颜色和风味物质，发酵红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，取决于酿造的风格。单宁随着酒精度的升高溶解到酒里，葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有用大的橡木桶和水泥池等。在发酵的时候，为了发酵彻底，同时萃取出所需要的颜色、风味物质以及单宁，需要进行按压酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作，
发酵之后浸渍根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁。压榨排汁将发酵完成的葡萄醪进行压榨，酿造的新鲜的葡萄酒就产生了，熟化这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化，但这个过程不是绝对的。有的酿酒师想酿造清新果味风格的，就不通过橡木桶进行熟化，对于一些优质的葡萄酒，需要在橡木桶中进行熟化，通过熟化，让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味，同时通过及其缓慢的微氧化作用，让葡萄酒更加的醇厚饱满，平衡复杂。
混合、澄清、包装上市这里的混合其实就是跟我们说的“勾兑”是一个道理，他可以用不同品种、不同酿造方式、不同熟化方式、不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒，然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合。混合完毕之后，通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质，确保葡萄酒的稳定性，然后进行灌装即可上市销售了，当然上面只是一个基本的酿造过程而已，针对不同风格、不同品类的葡萄品种来讲，还有很多不同的细节，在这里就不一一赘述了。
红酒发酵是什么在起作用呢？发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下，通过吃掉葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化糖，同时，在这个过程中，葡萄酒产生了因发酵所带来的呈香呈味的物质。葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌，这种酵母菌便于人为控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味；有的酒庄则不用人工酵母，就是用天然的野生酵母来发酵，虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母菌不受人为控制，对酿酒的品质及产量会有影响。
