用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。开始有很多气泡产生逐渐气泡减小，定时的打开盖，气泡逐渐减少，这时发酵基本完成，然后把苹果里的苹果渣过滤出来，放到一个消过毒的玻璃瓶子内，可加入柠檬汁，然后保存两个月左右可以饮用，如果长期保存，可以加入高度白酒。
1、个人怎样才能酿出高品质白酒？
这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了。酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的，看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具，不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱。买回来后我就买了酒曲，开始尝试，好多事不是想象的那么简单。好了进去正题，第一要有好的粮食。好粮出好酒，
高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质，不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜，所以要酿好酒粮食很关键。第二要有好酒曲，俗话说“粮为肉，曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒，酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。
各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样，所以要酿好酒还有找好酒曲。第三要把粮蒸好，固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓，蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低，蒸要蒸开花，让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右，水分45%。第四要在发酵上下功夫，
酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜，摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视。发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降，发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！第五要在蒸馏上下功夫。
蒸馏要做到大火升温，缓慢出酒，大火追尾！入甑后大火升温，有酒连续流出后转中火缓慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒，如果大火蒸馏酒比较烈，还容易糊锅酒味变苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就单独接，一次蒸馏时做锅底水。第六要在存储上下功夫，酒的存储很重要。就是陈的香，蒸出的新酒只有经过存储，里面的芳香物质才能出现，喝着才够香，
2、苹果酒制作方法是什么？
苹果酒颜色艳丽，清澈透明，舒筋活血，散发着苹果香的酒营养丰富而且增进食欲，苹果酒发酵方法有好几种，一种用果酒酵母菌发酵而成的酿酒，另一种用高度酒或者是低度酒浸泡而成的。泡酒，还有一种利用水果表面的天然酵母菌发酵而成的，●苹果酒是苹果发酵一款非常健康果酒，酒精度不超过9度，而且简单好做●材料：苹果1斤，糖70克，果酒酵母适量●选用个头较大、新鲜、甜度适中的苹果。
最好是晚熟的苹果，没有腐烂，而且没有害虫的苹果，将苹果清洗干净控干水份。然后用榨汁机把苹果榨成汁●准备好玻璃罐，高温消毒，凉干，没有水分，把苹果汁倒入玻璃罐中，然后放入糖，加速发酵，加入水果酵母，瓶子不宜放的的过满，留有一部分空，然后将玻璃罐放在25度左右的环境下发酵，开始有很多气泡产生逐渐气泡减小，定时的打开盖，气泡逐渐减少，这时发酵基本完成，然后把苹果里的苹果渣过滤出来，放到一个消过毒的玻璃瓶子内，可加入柠檬汁，然后保存两个月左右可以饮用，如果长期保存，可以加入高度白酒。
