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什么食材能酿出高度白酒,个人怎样才能酿出高品质白酒

用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。开始有很多气泡产生逐渐气泡减小,定时的打开盖,气泡逐渐减少,这时发酵基本完成,然后把苹果里的苹果渣过滤出来,放到一个消过毒的玻璃瓶子内,可加入柠檬汁,然后保存两个月左右可以饮用,如果长期保存,可以加入高度白酒。

1、个人怎样才能酿出高品质白酒?

1、个人怎样才能酿出高品质白酒?

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了。酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的,看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具,不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱。买回来后我就买了酒曲,开始尝试,好多事不是想象的那么简单。好了进去正题,第一要有好的粮食。好粮出好酒,

高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质,不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜,所以要酿好酒粮食很关键。第二要有好酒曲,俗话说“粮为肉,曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒,酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。

各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样,所以要酿好酒还有找好酒曲。第三要把粮蒸好,固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓,蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低,蒸要蒸开花,让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右,水分45%。第四要在发酵上下功夫,

酿酒也是们技术活,不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉,摊凉温度夏天低于室温两度较好,春秋与室温一样即可,冬季25到28℃为宜,摊凉温度影响发酵速度和发酵温度,所以要重视。发酵中控制温度很重要,一般遵循前缓中挺后慢:前缓升,中间高,后缓降,发酵要密封发酵,酵母菌无氧呼吸才能产生酒精!第五要在蒸馏上下功夫。

蒸馏要做到大火升温,缓慢出酒,大火追尾!入甑后大火升温,有酒连续流出后转中火缓慢出酒,等到酒出的差不多了后,大火追尾酒,如果大火蒸馏酒比较烈,还容易糊锅酒味变苦!追尾酒就是30度一下的酒,尾就单独接,一次蒸馏时做锅底水。第六要在存储上下功夫,酒的存储很重要。就是陈的香,蒸出的新酒只有经过存储,里面的芳香物质才能出现,喝着才够香,

2、苹果酒制作方法是什么?

苹果酒颜色艳丽,清澈透明,舒筋活血,散发着苹果香的酒营养丰富而且增进食欲,苹果酒发酵方法有好几种,一种用果酒酵母菌发酵而成的酿酒,另一种用高度酒或者是低度酒浸泡而成的。泡酒,还有一种利用水果表面的天然酵母菌发酵而成的,●苹果酒是苹果发酵一款非常健康果酒,酒精度不超过9度,而且简单好做●材料:苹果1斤,糖70克,果酒酵母适量●选用个头较大、新鲜、甜度适中的苹果。

最好是晚熟的苹果,没有腐烂,而且没有害虫的苹果,将苹果清洗干净控干水份。然后用榨汁机把苹果榨成汁●准备好玻璃罐,高温消毒,凉干,没有水分,把苹果汁倒入玻璃罐中,然后放入糖,加速发酵,加入水果酵母,瓶子不宜放的的过满,留有一部分空,然后将玻璃罐放在25度左右的环境下发酵,开始有很多气泡产生逐渐气泡减小,定时的打开盖,气泡逐渐减少,这时发酵基本完成,然后把苹果里的苹果渣过滤出来,放到一个消过毒的玻璃瓶子内,可加入柠檬汁,然后保存两个月左右可以饮用,如果长期保存,可以加入高度白酒。

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